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  • 1 # 繁子1210

    第一、怎樣用掛麵做蒸麵條?

    鍋中加水,將掛麵平鋪在篦子上。

    往掛麵上抹少許植物油。蒸2分鐘,在表面噴一些水(噴水可以避免掛麵太乾,有了一層油的包裹,噴過水的掛麵也不會粘連在一起)

    蒸麵條的時候來準備菜:大肉切絲(寬度隨自己喜歡),蒜薹去頭切段兒,辣椒切段兒。

    炒鍋中加適量大油(沒有大油也可以用植物油代替),放蔥姜爆鍋,放入肉絲,加鹽、醬油翻炒。

    放入蒜薹等青菜繼續翻炒,加入適量水。此時可以調整鹹淡。因為要拌麵條,所以要比平時炒菜多放些鹽。菜快熟時加入辣椒絲。炒好的菜要有一定的湯汁。

    這時,麵條也蒸好了,關火。將麵條放到菜鍋內攪拌均勻。

    拌好的麵條放在鋪了籠布的篦子上蒸10-15分鐘。鬆散而又油潤的蒸麵條就做好了。

    幹掛麵做蒸麵條的方法是什麼?

    幹掛麵做蒸麵條的方法是什麼?

    第二、蒸麵條材料

    主料:五花肉100~150g一定要略肥的,青椒(或白菜,黃豆芽,長,短豆角等均可)適量,生薑,醬油,鹽,機制溼面500g(薄型做撈麵條用那種,不要用那種厚型的做湯麵條的,或者用很細的那種溼面為最好)

    注:此為約四人量,在單位宿舍作過幾次,鍋也只能裝這麼多,一般最後總是吃光光的,不過一般估不太準。

    幹掛麵做蒸麵條的方法是什麼?

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    第三、蒸麵條做法

    1、麵條放蒸鍋隔水蒸,鍋冒哈氣後10~15分種端鍋,放置一邊備用。

    2、五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸後肉片會找不到的;青椒切塊,生薑切片或絲(喜歡切絲,因為那樣吃的時候不容易感覺到)。

    3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。

    4、炒鍋加油,燒熱,加生薑絲,炒肉。

    5、然後放入青椒翻炒,稍燜後加適量量醬油、水及食鹽,蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意:醬油、食鹽及水量應較多,要求菜湯量較多、略鹹些,且醬色較濃。

    6、把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋,和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻,最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色,且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

    7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可),把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上,蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物於鍋蓋上),隔水蒸,時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。

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