二十年廚師從業者告訴你，涼皮看似簡單，實際做好也不容易！

1.回到問題本身，涼皮湯不香，我的理解就是拌出來不好吃唄！

2.涼皮要做好吃，首先你的涼皮最好是買那種手工做的，厚一點的皮子，吃起來有嚼勁的。

3.調料，花椒水，把花椒熬一下大概兩個小時左右，放涼了備用。

4.料水，大料，就是八角，小茴香，白芷，香味，白扣。用料包包起來，熬兩個小時左右，放涼了備用。

5.鹽味水，鹽，味精，雞精，用水熬開，放涼備用，克數我就不說了，凌晨回答的問題，大概就是這樣，味道調的重一點，比你平時做湯味道重一半。

6.芝麻醬，芝麻醬先用涼油卸一下，然後鍋裡面燒蔥油七成油溫，澆在芝麻醬上，邊澆邊攪拌均勻即可。

7.小料，蒜泥，香菜，辣椒油，香油，紅油，陳醋，東古醬油，

黃瓜絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽過水沖涼。

8.放入我上邊寫的，3456.

7小料，根據自己口味新增。

9.

個人意見，僅供參考

涼皮一般分為北派和南派，北派重醋和芝麻花生調和的醬，我們南方重醬油和辣椒油還有調料水。做為公司菜品的一個輔助專案，這裡給你分享一下我們的做法。主要在以下幾個重點：

油潑辣子

我們在製作油潑辣子之前，首先要做的就是把香粉準備好，準備三克花椒，2.5克八角，三粒丁香，草寇，砂仁，草果，白蔻，良姜，乾薑，肉蔻，碧撥各1.5克，陳皮一克，小茴香三克以及白胡椒黑胡椒各1.5克。把所有的調料用小火炒香炒碎，然後放在料理機裡打成粉末最後把黑白胡椒和香粉攪拌均勻就可以了，這樣的香粉一次也可以多做一點，然後我們以後在製作紅燒或者爆炒類的菜品時都可以放在菜裡，味道也是非常好吃的。

香粉製作好了之後就可以來動手製作油潑辣子了，準備30克辣椒麵50克油，然後取出1.5克的香粉，5克芝麻，兩克糖4克鹽鍋里加入適量的食用油，油溫9成熱的時候關火放涼，等到不冒煙的時候把香粉和芝麻倒在辣椒麵裡攪拌均勻，然後把燒好的熱油分成三次澆在辣椒麵兒上，每次倒油的時候都要把辣椒油攪拌均勻，最後加入醋和白糖攪拌均勻就可以了。

調料水

小茴香50克，花椒20克，八角10克，丁香兩克，桂皮兩克，把所有的髒料都放在鍋裡，加入兩斤，清水開小火煮半個小時，然後把所有的食材過濾掉，只留熬出來的水，然後加入10克的食鹽，攪拌均勻就可以了。

調和香醋

米醋200克涼開水40克，香葉一片，八角三瓣，桂皮一小塊，把所有的配料都放在鍋裡，大火煮沸之後轉成小火，繼續煮5分鐘左右，然後把食材過濾掉，只留料汁就可以了。

蒜蓉水

把準備好的大蒜去除外皮，然後放在蒜臼裡搗成蒜泥，最後加入適量的涼開水就製作完成了。

最後準備一些涼皮切成絲加上綠豆芽和麵筋絲，然後把我們製作好的油潑辣子，調料水，香醋，蒜蓉水澆在涼皮上，撒上點熟芝麻，香菜和小蔥蔥花一起攪拌均勻就可以了。

大家好！

要問“涼皮湯香味不足怎麼辦？”其實很簡單，因為調涼皮用到的湯汁主要有辣子油，大料水，香醋，蒜汁，有些還會用到芝麻醬，只要從這五方面著手，努力達到料汁平衡，口味適中，涼皮湯汁香味不足的問題也就迎刃而解了。先說說辣子油，都說辣子油是涼皮的靈魂，可見燒好辣子油是最關鍵的一步：先將優質的陝西線椒切成一兩釐米長的小段，然後啟鍋加入少量菜籽油，燒熱後倒入辣椒段小火慢焙至酥脆，晾涼後碾成中粗和中細兩種辣面。準備純菜油十斤，混合調料面半斤（主要有草果五十克，八角四十克，花椒五十克，桂皮三十克，小香三十克，香葉十克，甘草十克，香砂十克，良姜十克，桂圓十克），生芝麻二兩，大蔥一根切段，生薑一塊切片，洋蔥切片，白酒一兩，香醋二兩，白糖一兩。啟鍋燒油，涼油下入大蔥段，生薑片和洋蔥，當油燒至冒煙時關火，撈出炸得有些焦黃廠的蔥段薑片和洋蔥棄用。晾油十分鐘左右以後下入芝麻，當芝麻炸至微黃時，下入中粗辣面（半斤左右）並不停地攪動散熱。當中粗辣面不再泛油花時（大概五分鐘以後），再下入調料面並繼續攪拌散熱。大致三分鐘以後再下入中細辣面（一斤半左右）接著攪拌均勻，然後依次下入白糖，香醋和白酒，趁著白酒泛起的油煙，快速加蓋燜閉十二小時。

再說說大料水的熬製，在熬製大料水時，所用的辛香料最好與辣子油的用料保持一致，每斤水所需要辛香料在五至十克之間，最好用料包包好，先泡一二十分鐘然後再大火燒開，之後轉小火再熬十分鐘左右即可。晾涼後撈出料包，加入適量的鹽，味精，雞精和少量的白糖，攪勻化開後備用。

香醋最好也熬一下，香醋的熬製方法前兩天剛回答過了，有需要的可以去翻閱一下，在這裡就不再多說。芝麻醬最好用自制調合油調製，最簡單實用的方法就是用菜籽油（或花生油）將蔥，姜，蒜和草果，八角，桂皮，香葉和花椒炸香，晾涼後用來稀釋芝麻醬，又僅香醇，而且利於存放。

兌蒜汁也有小竅門，在搗蒜蓉的時候，適量地加一點生薑沫進去，兌出來的蒜汁不僅增香而且不易變色。在備好以上五種調味湯汁之後，再根據各自的飲食習慣合理搭配，調出的涼皮不僅僅色澤紅潤，而且入口鮮香回味無窮。

涼皮的製作主要也是2大部分。

1.涼皮成品的食材準備。

2.調味料的製作。

首先，既然是涼皮湯香味不足，第一部分的有錯的可能性很小，大部分原因可以歸結為第二點，也就是調味料的製作，接下來，分享一個之前用過的調味料，可以參考。

調味料食材準備：

1.黃瓜，西紅柿，麵筋具體數量按照自己喜愛的程度，這部分是配菜。

2.大蒜4-5個，糖一勺（非必須），雞精少許（非必須），鹽一小勺。

3.小磨油幾滴（個人自定），醋（平均2勺，愛吃的可3勺）。

4.黃芥末1勺，辣椒油2湯勺，熟的白芝麻 1湯勺。

5.秘方調料（10顆花椒、八角中的一個角、半片香葉）。

具體做法如下：

1.先製作蒜泥，搗碎後放在碗裡，加入少許涼白開，待用。

2.將食材準備的第五步，開始製作，將花椒，八角，香葉，加上半碗水，煮開以後，關火放涼，放置在一旁，待用。

3.黃瓜，西紅柿的食材製作，切成絲狀，容易入味，麵筋切塊，和涼皮食材放置在一起。

4.新增調料，蒜汁，秘方調料（做法第二步製作的），鹽，雞精，黃芥末，小磨油，白芝麻壓碎後倒入，加入醋和辣椒油。

5.攪拌均勻後，即可開吃了。

這裡只介紹了調料的做法，具體的涼皮怎麼做，稍後也會總結，如果對這個感興趣的話，可以去主頁瀏覽下。

你好，涼皮湯香味不足怎麼辦？香味不足主要是由於油潑辣子和調味料的比例不合適。陝西涼皮聞名全國，做為陝西人從小吃著涼皮長大，對其做法非常熟悉。在陝西不叫涼皮湯，叫涼皮汁子。下邊，我就將陝西人調涼皮汁子的做法向大家介紹一下。

涼皮汁子

原料:

辣子面1斤、菜油3斤、十三香1包、芝麻少許、鹽、味精、紅醋。

做法:

鍋內燒油，油熟後晾至七成熱時下入芝麻。芝麻變成金黃色時油溫最佳。然後下入辣子面、20克十三香攪拌均勻。

盆內放入5克鹽、2克味精、5克醋、20克涼開水、20克油潑辣子攪拌均勻澆在切好的涼皮上即可。

以上就是涼皮湯的具體做法。希望可以幫助到你。