怎樣做好酒店管理這個問題太泛泛了

酒店分很多種，商務酒店，度假酒店，連鎖快捷酒店，民宿客棧等等

以我目前從事的五星級商務酒店來說吧

我們是分為九部一辦的

客房，康樂，餐飲，工程，安保，財務，人力，營銷，前臺，總經辦

任何一個部門的管理都是不一樣的

但也有一部分通用的

以中基層管理崗來舉例吧

首先，你需要熟悉本部門的SOP檔案

裡面講有你的崗位職責，工作流程等等

這是基礎，任何管理的才能和職能都是以此為基礎的

其次，絕大部分時候與人打交道要比純技術崗要難

酒店是勞動密集型企業

同時，酒店所面對的客人也是多種多樣

保持一個較高的情商很重要

第三，把事情分為四步走很重要

任何事情都分為：

很緊急很重要

很緊急不重要

很重要不緊急

不重要不緊急

分清主次輕重，在任何行業都很重要

第四，有時候經驗比你的學歷重要

不要看不起學歷或者職位比你低的人

或許他可能就是你們部門的掃地僧

第五，一視同仁

不管是洗碗的也好，掃地的也好，端盤子或者服務員也好

要尊重他們的職業和人格，職業沒有高低貴賤之分

還有就是，招聘一個洗碗工的難度遠大於招聘一個主管或者經理

第六，觀察，瞭解，運用

對於周邊的同事

同部門的或者兄弟部門的

多觀察，多瞭解，再嘗試運用到自己身上

酒店管理淘汰率很高的

一個餐飲部可能三十個服務員，但最多隻有四個領班兩個主管一個經理

所以，為了自己的職業發展，永遠不要停止學習！

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怎樣做好酒店管理

一、“管理”的含義

管理：是透過計劃、組織、領導和控制工作的過程，協調所有資源的配置與利用，達到組織目標。

其中計劃、組織、領導的基本概述為：

1、計劃：

決定管理目標，規定實現目標的途徑和方法的管理

2、組織：

對生產經營活動或工作進行合理的分工和協調合理配置和使用資源，正確處理人們相互關係的一種管理

3、領導：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導，領導者：也就是施加影響力的人稱為領導者（為了達成目標，而指導他人得動影響他人行為）

領導的作用：在於誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現組織的目標作出貢獻，領導是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領導的本領，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。

二、做為一個基層管理人員，明確瞭解自己的工作範圍

1、首先配合經理對所管區域進行管理

2、良好的協作關係與其他部門主管、廚房、後勤等相互勾通協調

3、明白自己為什麼要做，應該做什麼，如何去做，做成什麼樣，不符合時該怎樣去糾正

三、如何開學班前會

1、佇列隊形的排列整齊。

2、清點人數，檢查該區域應到人數。

3、檢查員工的儀容儀表，。

4、傳達上司的指示與通知。

5、工作中的注意事項。

6、講解今天重要工作，和工作要求。

7、口頭考核部門講評的知識。

帶領員工做一些娛樂活動

9、分配崗位，要合理化。

五、如何開班後會

1. 佇列隊形的排列整齊

2. 清點人數，檢查該區域應到人數。

3. 對上班時所犯的錯誤進行批評並指出改正錯誤的方法

4. 表揚上班時所做的好的地方，並介紹給大家。

六、領班如何看崗

1、 瞭解崗位服務員的崗位及臺號，新老員工互相搭配

2、 瞭解本區域崗位客人的情況，及物品使用的情況。

3、 對客流情況，對服務人員適當調整

4、 對服務人員離崗情況進行補位

5、 對服務標準化進行監督，崗上培訓指導

6、 協助服務人員，做好相應服務工作

7、靈活性強，發現問題及時處理並彙報

七、如何指導報務員看崗

1. 服務員是以服務客人為主，瞭解應該看哪個崗位，

2. 崗位搭配人員是誰

3. 瞭解自己所看崗的客人情況

4. 做好本崗相互服務工作

5. 服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。

八、領班可以從以下幾個方面掌握和運用管理藝術

1、 善於樹立自己的威信全面提高自已的素質（包括專業水平、管理才能和個人修養、只有這樣員工才會佩服你、尊敬你繼而服從你

① 專業素質：包括專業知識和專業技能

② 個人修養：言談舉止，儀容儀表，禮貌等

2、以身作則靠榜樣影響下屬

榜樣的力量是無窮的要求員工要做到的，自己首先做到，規定員工不能做的，自己也絕不“越軌”

3、不搞官僚主義

官僚主義只能使幹群關係疏遠，有百害而無一利

4、有敢於承擔責任的勇氣

管理人員越是設法推卸責任，就越得不到員工的敬重

5、希望並支援下屬取得突出的成績

希望並支援下屬取得突出的成績，不僅能夠贏得服務員對你敬重，樹立個人的威信，而且能夠調動員工的工作積極性

九、創造良好的人際關係

十、秉公辦事、不偏不待防止有親有蔬，辦事不公，做事有根有據，不感情用事

十一、關心員工工作和生活

十二、善於運用語言藝術（幽默）

十三、講究批評的藝術

1. 批評掌握好時機

2. 批評員工，要注意態度誠墾、語氣委婉

3. 批評要對事而不對人

4. 批評員工，要注意聽對方解釋

5. 勿在下屬和客人面前批評員工

6. 學會“保留批評“

十四、掌握委派工作的藝術

十五、注意工作安排方法

1、嚴格而不是一未嚴歷

2、發號施令但不要忽略給與幫助

3、維護權威，但不要拒絕聽取員工意見

4、做好解釋與溝通

十六、與員工保持一定的距離

十七、領班的素質要求

1、 首先必須有較深的服務經驗，較高的業務技能，並有一定的管理水平

① 能吃苦耐勞，工作認真負責

② 有一定的工作經驗和較長的操作技能反之無法帶動全班人員工作

④ 具有較強的專業知識

⑤ 有良好的人際關係

⑥ 有良好的個人品質辦事公平合理

十八、如何當好領班

① 做好該區域檢查工作

② 抓好班內的小培訓

④ 講究工作方法和管理藝術

⑤ 要處理好上級、下級和平級的關係