雞裡脊肉的醃製方法：　　切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味。將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲等調味品，然後用手攪拌均應。醃製半小時後，就可以裹用澱粉和雞蛋清調製的芡，然後放入麵包渣內裹一層面包渣。將裹麵包渣的裡脊肉，放入油鍋炸，至焦黃即可。炸時，要注意火候，不能火太急，也不能太綿。撈出後，用刀切成條，撒上五香面，即可食用也可以採用此法。　　向你介紹幾款裡脊的做法：　　青椒裡脊　　裡脊切絲後鹽醃半分鐘（手抓讓鹽勻），水控幹。 青椒油（含鹽）爆過之後出鍋，鍋刷乾淨（為了讓青椒不冷，最好是兩口鍋），青椒儘量瀝乾一點。 油爆過花椒後（也可加幹辣椒）花椒用爪籬撇出，加肉快炒幾下加青椒再快炒幾下。關鍵大火快翻，變色就起鍋。　　糖醋里脊　　用料：雞裡脊肉300克，青椒、胡蘿蔔各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，澱粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。 　　製作方法：　　1、雞裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入調味料(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。 　　2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入調味料(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。　　特點： 色淡黃,形光潤飽滿.外鬆脆酥香,裡軟嫩鮮美。　　檸香茄汁裡脊　　主要材料：雞裡脊肉 檸檬 番茄沙司 　　做法：　　1、雞裡脊肉切成粗長條； 　　2、在肉條里加料酒、生抽、澱粉拌勻醃製15分鐘；　　3、醃好的肉條入油鍋炸成金黃色；　　4、撈出用廚紙吸一下油份。　　5、另起鍋，加少許油；　　6、加入兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻；　　7、倒入裡脊條翻炒，使其均勻裹上茄汁；　　8、擠入少許檸檬汁，撒少許雞精；炒勻即可。