好的糧食固態發酵醬香酒，既不會辣口亦不會苦。會辣會苦的醬香酒要麼是新蒸餾出來的沒有經過4-5年的存放醇化（熟化），要麼是假酒。至於濃香型酒而言就更不會苦或辣，因為濃香型酒裡面都會新增香精香料的。好的清香型酒跟醬香型一樣，苦辣者要麼是新酒或要麼是假酒。

這得分場合，高興時是辣的，但心裡是甜的，不開心時喝酒酒是辣的，但心裡是苦的，跟酒沒太大關係，跟心情有關係，但願你天天開心！

真正的純糧酒固態發酵白酒是略帶苦味的，其實白酒的酸甜苦辣四味兼有，只不過好酒是一個四味調和而其中任何一味又不特別突出，這樣的酒才是好酒，白酒屆有一句俗語“入口柔、一線喉”正是如此。

通常來說新酒階段的高度酒辣味較重，酸甜並不突出，具有微苦的味道，這是完全正常的。酒哥是一個釀酒二十多年的釀酒師，深知新酒是不能出售的比如我們自己的酒都是經過最少三年以上的存放，方可罐裝出售。當然如果米香型白酒是新酒也可以出售的，保質期本來就不會很長，清香型白酒封壇存放半年到一年也可以了。

但要注意到一點，如果幾年的酒仍舊苦味較重的話，這樣的酒就是不合格品了，都是發酵過程出了問題、用糧有黴變等情況造成的，如果是醬香型的碎沙酒新酒階段也較重。這些酒不但難喝而且喝了對人體是有害的，建議不要購買更不要喝了，直接拋棄，放的再久也成不了好酒。

當然也不是所有的白酒都有辣味苦味的，經過六年以上的封壇存放的白酒，通常白酒裡的醇醛類物質已經部分揮發，部分已經與白酒裡的酸脂物質共同發酵轉化為多糖類物質。因此多年的老酒是醇和綿長、濃厚又自然回甜，比如我們八年多的高粱酒雖然酒精度60度左右，部分客戶認為口感就像五十度左右一樣好入口，並且爽口回甜。

其實白酒 酸、甜、苦、辣白酒都有！但還有其他味道比如：鹹味、臭味、黴味、腥味、焦糊等。白酒的味道也是人生的味道 酸甜苦辣 啥味兒都有啊

真正的糧食酒是微苦的，其實喝酒辣和苦也是看心情，看場合，看每個人的。對於喜歡喝酒的人來說，那就是美味的。對於不喜歡喝酒的人來說就是苦的，辣的。

好酒真的沒這感覺。尤其是好的純糧食白酒有一定年份的酒更好。

經過六年以上的封壇存放的白酒，通常白酒裡的醇醛類物質已經部分揮發，部分已經與白酒裡的酸脂物質共同發酵轉化為多糖類物質。因此多年的老酒是醇和綿長、濃厚又自然回甜。

比方洋河藍色經典系列增加更多陳年老酒在裡面，回甜感更好，口感更綿柔。

如何喝的是酒精酒肯定會辣的不好入口。

優質的純糧食白酒是不辣也不苦的，白酒之所以會辣，主要是因為白酒中的醛類，醛類越高，白酒的味道就會越辣。有些人以為白酒度數高，所以才會辣口，其實不是的，白酒的品質才是決定白酒口感的因素，跟度數沒有任何關係。白酒中的苦味，常常是過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。

就像很多人愛喝的茅臺，五糧液，夢之藍風名酒，度數再高喝下去都是一線喉，溫熱不刺激，辣口發苦的白酒，品質都不是很好的，這也是為什麼很多成年老酒會越品越香的原因。

白酒是有辛辣與微苦味的，即使固態發酵純糧酒也是略帶苦味與辛辣的。白酒是一種酸、甜、苦、辣、鮮等多種味道發，好酒是各味協調的，口感的層次感是非常豐富的，要是白酒中的只有一兩種味，那就太平淡無奇的了。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的，當中會有很多微量物質的，味道肯定是五味雜陳的。

可能很多酒友對辛辣與苦的味道認定不一樣，要是常喝酒的酒友，習慣了白酒，對各味都覺得不是很明顯，但是對於不常喝酒的人來說白酒最突出的特點就是辛辣與苦，畢竟它們不是人們本性喜歡酒味道！

有人說辛辣與苦是假的，但是白酒的主體是水與乙醇，乙醇在常溫常壓下具有特殊香味，並略帶刺激；微甘，並伴有刺激的辛辣滋味，那就是說只要有乙醇，那辛辣味道都是存在的，只是好酒的味道協調性比較好嘛！

白酒中一般都含有一定量的雜醇油，那些物質中剛好也有一些苦味，去除不了，一般用甜味掩蓋！醬香白酒有苦味的話，也是很正常的，因為醬香酒的六七次輪酒的苦味比較突出一些！

醬香酒發酵時候會產生很多種自帶有呈苦味的許多物質，如：醇類、醛類、酚類等等。我們根據物料的物理性質可知：

1、雜醇油：正丙醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、異戊醇、正戊醇等的統稱；其中，異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味。總而言之，含雜醇油含量越高，苦味越重。雜醇油過高容易上頭，所以要嚴格控制其含量。

2、醛類：糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。必要時候是嚴格控制其含量。

3、酚類化合物：根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時釀出的酒則會帶苦澀味。

4、硫化物：硫化物和生物鹼具有苦味。

5、多肽和氨基酸：實驗表明，多肽是自帶苦味的，白酒中的12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其餘氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質分解後的產物，所以含蛋白質高的原料釀酒苦味重。

6、無機鹽：白酒在用降度過程如果使用水質不好的純淨水，有可能帶入一些產生苦味的無機鹽。比MgSO4，MgCl2及一些銨鹽等物質。

7、制曲過程中曲藥過量新增導致的酒味變苦。

如何避免過苦呢？

對酒體進行檢測，保證各種物質指標在合適指標上，成品酒的苦味並不能去除，只能掩蓋，這就是為什麼需要勾調的原因之一，使五味協調（已經變苦的酒可以新增部分酸度較高的尾酒進行苦味調節）。另外是在發酵過程中要注意科學的使用曲藥量，同時要加強生產環節及環境的衛生工作！

好醬香酒誰都想喝，但是全國有多少酒友能喝到好的醬香酒呢？除非家有親朋是醬酒人之外，您能有可靠的人與路子？如果你發現您喝的一些醬香酒是有點微苦但不苦澀，五味陳，很有層次感，香而不嗆，糧香、酒香、糟香明顯，那您應該感到高興而不是埋怨，因為那是糧食酒，是好酒！

好啦，時間差不多了，我先去發酒了！

有什麼疑問與需求的話，亦可向我求助，我們一起解決！

白酒基本上是又辣又苦又澀。喝了比較難受。管吃飯不香，不是多好的感覺，迷魂了 耽誤正事 酒駕還要挨壓去。不會喝的就別練習了。

其實各有說法。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的，當中會有很多微量物質的，味道肯定是五味雜陳的。

可能很多酒友對辛辣與苦的味道認定不一樣，要是常喝酒的酒友，習慣了白酒，對各味都覺得不是很明顯，但是對於不常喝酒的人來說白酒最突出的特點就是辛辣與苦，畢竟它們不是人們本性喜歡酒味道！

有人說辛辣與苦是假的，但是白酒的主體是水與乙醇，乙醇在常溫常壓下具有特殊香味，並略帶刺激；微甘，並伴有刺激的辛辣滋味，那就是說只要有乙醇，那辛辣味道都是存在的，只是好酒的味道協調性比較好嘛！

白酒是酸甜苦辣都有的，酒好，味道就會很平衡。

讓白酒呈現出辣味的主要物質是醛類，這類物質主要是在釀酒過程中因控制不當產生的。比如輔料用量太大，未經清蒸就用於生產，若是發酵溫度太高，則會引發雜菌感染，在一些菌種的作用之下，也會生成醛類物質。諸如此類的異常發酵都會使白酒辣味更明顯。