巖茶難懂？不存在的！試試從這幾個高頻詞入手。

據說，一位懂茶的人，必須要懂烏龍茶，而武夷巖茶作為烏龍茶體系中一大重要分支，其地位是舉足輕重的，能把武夷巖茶弄明白了，才能算得上是烏龍茶的行家。

偏偏，這武夷巖茶的水很深，其實，武夷巖茶的確要比一般的茶難懂，導致剛入門的茶友像只“無頭蒼蠅”到處亂竄，就愈發覺得巖茶難懂了！有求知慾是對的，但你缺乏一些正確的方法論。

接下來，十三夷給各位茶友列出幾個高頻詞，讓一些剛入門的茶友在習茶過程中有章可循。本文篇幅較長，茶友們耐心看下去必須有收穫哦~

只可意會不可言傳的“巖韻”，在茶桌上出現的頻率可是 “TOP1”

注意了，是“巖韻”而不是“鹽韻”，它可不是單純的鹹味哦。它是武夷巖茶獨有的特徵，人說“巖骨花香”，它的味感是醇而厚，馥郁持久，長留口腔 ……

其實這只是比較統一的說法，“巖韻”在每個人身上所體現的感受是不同的，和鐵觀音的“觀音韻”是一個道理，需要茶友們在不斷深入的飲茶實踐中去感知。

武夷山，素有“茶樹品種王國”之稱，品種上千種，三十六峰，九十九巖，巖巖有茶，非巖不茶。

第一類：武夷山當地的茶樹品種，如：肉桂、大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天腰、白牡丹等名叢則成為武夷巖茶最具特色的品種。

第二類：從外地引進的茶樹良種，如水仙、烏龍、梅佔、奇蘭、本山、黃旦、佛手、毛蟹等。

第三類：是由茶葉研究機構培育的新品種，如金觀音、黃觀音、黃玫瑰、丹桂、金鳳凰等。

除了巖茶的品種，它的山場也是茶友們津津樂道的。所謂山場，通俗點說，就是指巖茶茶樹的生長環境。

而巖茶圈又流傳著這樣一個“山場等級說”，是怎麼回事呢？ 原來，有專家給巖茶劃了幾個圈，武夷巖茶的種類按等級分主要分為四個等級，包括正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。

武夷景區中心地帶生長的茶葉，我們叫它正巖茶，正巖茶是巖茶圈公認的等級最高的，每年11月中下旬，武夷正巖核心村天心村，都會舉辦鬥茶節，供全國各地的茶友們品茗交流。

巖茶的香，是難以捉摸的，是無比迷人的。在所有茶類中，武夷巖茶的香氣最為複雜，雖然巖茶的香型複雜多變，總得來說，還是有跡可循的，我們整理了巖茶的幾大常見香型，主要分為六大類：

一、花香型（巖茶中最為常見的一種香型哦，比如：蘭花香、桂花香、梔子花香等。）

二、果香（除了花香，你還可以在巖茶中感知到水果的香味，比如：蜜桃香、雪梨香、李子香等。）

三、清香型（包括清香、清高、清純、清正、清鮮等香氣體驗，多見於做青程度較輕，或者焙火不足的茶。）

四、火香型（經過炭火洗禮的巖茶，會散發出不同程度的焦糖香）

五、木本香（比如老樅水仙，就會帶有木質香，清新又迷人）

六：陳香（藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。陳年巖茶，其滋味和香氣也在悄悄轉化）總之，品飲實踐越多，越能體會其中的奧秘。

除了巖茶的香型，滋味當然也是不得不提的。你會用哪些詞彙來描述你口中的茶湯呢？可不要詞窮到，只會說“好喝好喝”來形容它哦~

當我們在形容一泡巖茶的滋味時，我們可能會從這幾個方面去描述它：濃淡、強弱、爽澀、純異、刺激性、收斂性、回甘等。是不是瞬間感覺詞彙量擴大了呢，遇到一泡好茶時，我們可能會說它茶湯醇厚、順滑、回甘快、馥郁持久……

可別認為巖茶的滋味是單一的，它最神奇的地方，是滋味還會變魔術哦。（比如老樅水仙，它的滋味是具有層次感的，在口中變幻莫測，迷倒了眾多茶客）

巖茶能擁有這迷人的香氣和滋味，離不開武夷茶人高超的製茶工藝。雖說天生的山場條件會影響茶的品質，但後天的工藝，同樣也是十分重要的。

武夷巖茶的製作工序繁冗，工藝細緻，每一環節都十分講究。主要工序為採青—萎凋—做青—炒青與揉捻—烘焙—揀剔等。

由於篇幅有限，我們重點給大家講講做青和烘焙環節。傳說中的“綠葉紅鑲邊”就是在做青環節中漸漸形成的，如今，機器做青已是大規模普及，而還有部分茶人在堅持手工搖青。

無論是機器搖青還是手工搖青，武夷茶人都恪守著“看青做青”的原則，以此來塑造巖茶的特有風味。

再來說說焙火，梁章鉅先生曾經稱讚過巖茶的焙火功夫：“武夷焙法，實甲天下”。

如今，主要有兩種焙火形式：電焙和炭焙，中高檔巖茶基本上還是會採用傳統的古法炭焙技術，這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起到很明顯的作用。

看吧，其實巖茶也沒那麼難懂，試著從這幾個高頻入手：巖韻、品種、山場、香型、滋味、工藝 …… 注意理論與實踐相結合，多喝、多問、多學就對了。

每一種茶，只要是純正的原產地茶，都有自己優秀的一面，不喜歡喝，可能是你不習慣，一時半會難以接受而已，這不代表某一種茶不好。

巖茶之後無茶--記住這句看似平常實則不凡的話。傳聞這是南懷瑾先生生前說的話？不管誰說的，意思還是說巖茶不容易喝懂。一旦喝懂不再選擇它茶。因為巖茶的辨識度很高，排他性很強。

懂，指巖茶的高門檻。巖茶的品種很多。雖然基本都有所謂“巖韻”，但各個品種特點區別不小。例如鐵羅漢特有的苦櫧味，苦而香有如嚼橄欖，越來越有味；水金龜獨有的海鮮氣，不是腥而是鮮，聞著與品嚐感覺不同等，習慣品味巖茶，多變的湯水氣味滋味很吸引人，很有意思。加上巖茶醇厚如米湯綿稠湯水似釅茶，再喝其他茶都如“清湯寡水”。

巖茶是中國茶葉的品種源。威廉烏克斯《茶葉全書》開篇說明代人說世界茶葉源頭在武夷山。三聯《生活》週刊《茶之道》專題前二年介紹，武夷茶從唐宋開始即優選茶樹品種；建國後浙江、安徽才開始培育品種；四川前些年才開始做這項工作。巖茶現在還有幾十個小品種，怎麼喝的過來？正太陽、正太陰、正太極等小品種巖茶，對於絕大多數喝茶人來說，名稱都是聞所未聞的。

武夷巖茶生長環境，大氣候小環境非常特別，不是各地常見整片茶山，而是茶樹和其他植物共生。丹霞地貌的砂礫岩風化土壤形成巖茶的茶地，有一個專有名詞，正巖山場。每個山場都有自己的特色：光照時間長短不一、溫溼度、土壤特別貧瘠等，茶葉產量低，且一年只可有一季採製。

製茶複雜的工藝都在中國，都在福建。巖茶多變的口味與複雜工藝不無關係。世界上最複雜的三大製茶工藝，巖茶包括了搖青和焙火二大。武夷茶的青葉含水量比其他茶區要高，密度也特別大，製茶複雜程度更是所有烏龍茶中最複雜的。例如搖青8-10小時，焙茶最少一次8小時…

做青師傅和焙茶師傅技藝高低，也影響到精茶口感不同，加上自然歸堆工藝和人工拼配技藝，每一衝巖茶口感的變化，那更是複雜。氣味、滋味、茶氣、韌勁、巖韻等等，需要把握巖茶很多方面特點，需要長期品飲來加強記憶。目前市面上，魚目混珠，真假難辨，巖茶價格上升，不說容易喝亂了味覺，也增加了求真難度。