原料採購，就是要以合理的價格、在適當的時間、從安全可靠的渠道、按規格標準和預定數量採購到廚房所需的各種食品原料，保證烹飪生產的正常執行。
一、採購方式
原料採購方式多種多樣，原料供貨市場紛繁複雜，究竟確定何種採購方式並沒有固定的模式。選擇何種採購方式適宜，關鍵在於廚房規模和當地原料市場的情況。
競爭價格採購
競爭價格採購，適用於採購次數頻繁，往往需要每天進貨的食品原料。飯店廚房絕大部分鮮活原料的採購業務多屬於此種性質。採購單位把所需採購的罐裝、袋裝乾貨原料和鮮活原料名稱及其規格標準，透過電話聯絡貨函告，或透過直接接觸（採購人員去供貨單位或對方來飯店）等方式告知各有關供貨單位，並取得所需原料的報價。一般每種員至少應取得三個供貨單位的報價，飯店財務、採購等部門再根據市場調查的價格，隨後選擇確定其中原料質量最合適、價格最優惠的供貨單位，讓其按既定價格、原料規格，按每次訂貨的數量負責供貨。待一個週期（區別原料性質和市場行情，一星期到15天不等），再進行詢價、報價，確定供貨單位。這樣做的好處是，在比較優惠的前提下，可以相對穩定供貨單位及原料規格、價格、減少麻煩。不利之處則是有時受固定單位約束或牽制，缺少靈活性。
採購質量控制
廚房要提供質量始終如一的菜點成品，就必須使用規格、質量始終如一的食品原料。制定食品原料採購規格標準，並依次進行採購，是保證廚房生產所需原料質量的有效措施。
採購方法：
凍貨、幹雜等庫存物品由使用部門申請經店內庫房查實庫房存貨情況確需採購的由庫房統一下單請採購部門採購,採買大宗物品時須經由總經辦審批。
二、 低值易耗品由使用部門申請經店內庫房查實庫房存貨情況確需採購的由庫房統一下單請採購部門採購，採買大宗物品時須經由總經辦審批。
三、 原材料採購由採購部門直接從市場進貨，採購員憑銷貨方的發票及庫房驗收入庫單，填制報銷憑證經總經理簽字後方可報銷
四、 由供貨商直接送入公司的原材料，有供貨合同的一律按合同執行，無供貨合同的零星材料憑庫房驗收入庫單由供貨商直接到財務部門辦理結算手續。
五、 對於簽訂合同的長期供貨商，如有價格變動採購部門應提出書面報告交財務部和總經辦各一份，得到允許後再執行價格變動。
採購成本控制原則
1) 穩定原料質量原則：質量忽高忽低是餐飲經營大忌，要保證餐飲質量，採購工作是第一關。
(2) 最佳時間和批次原則：使用部門和庫房申購原料是有時間和數量要求的，採購部門必須保證按時按量採購供應，否則不是難以保證按時使用就是增加庫存和資金的壓力。
(3) 合理採購價格原則：購買的價格一定要合乎道理，一般來說，批次購買價格低，而批次小、用貨急、拖欠款價格高，採購部門必須想方設法以最合理的價格採購原料。
(4) 提高採購效率原則：既要保證採購工作有條不紊，正常運轉，又要能夠及時應付臨時採購需要，確保企業正常生產經營，維護企業利益和形象，提高企業整體效益
原料採購，就是要以合理的價格、在適當的時間、從安全可靠的渠道、按規格標準和預定數量採購到廚房所需的各種食品原料，保證烹飪生產的正常執行。
一、採購方式
原料採購方式多種多樣，原料供貨市場紛繁複雜，究竟確定何種採購方式並沒有固定的模式。選擇何種採購方式適宜，關鍵在於廚房規模和當地原料市場的情況。
競爭價格採購
競爭價格採購，適用於採購次數頻繁，往往需要每天進貨的食品原料。飯店廚房絕大部分鮮活原料的採購業務多屬於此種性質。採購單位把所需採購的罐裝、袋裝乾貨原料和鮮活原料名稱及其規格標準，透過電話聯絡貨函告，或透過直接接觸（採購人員去供貨單位或對方來飯店）等方式告知各有關供貨單位，並取得所需原料的報價。一般每種員至少應取得三個供貨單位的報價，飯店財務、採購等部門再根據市場調查的價格，隨後選擇確定其中原料質量最合適、價格最優惠的供貨單位，讓其按既定價格、原料規格，按每次訂貨的數量負責供貨。待一個週期（區別原料性質和市場行情，一星期到15天不等），再進行詢價、報價，確定供貨單位。這樣做的好處是，在比較優惠的前提下，可以相對穩定供貨單位及原料規格、價格、減少麻煩。不利之處則是有時受固定單位約束或牽制，缺少靈活性。
採購質量控制
廚房要提供質量始終如一的菜點成品，就必須使用規格、質量始終如一的食品原料。制定食品原料採購規格標準，並依次進行採購，是保證廚房生產所需原料質量的有效措施。
採購方法：
凍貨、幹雜等庫存物品由使用部門申請經店內庫房查實庫房存貨情況確需採購的由庫房統一下單請採購部門採購,採買大宗物品時須經由總經辦審批。
二、 低值易耗品由使用部門申請經店內庫房查實庫房存貨情況確需採購的由庫房統一下單請採購部門採購，採買大宗物品時須經由總經辦審批。
三、 原材料採購由採購部門直接從市場進貨，採購員憑銷貨方的發票及庫房驗收入庫單，填制報銷憑證經總經理簽字後方可報銷
四、 由供貨商直接送入公司的原材料，有供貨合同的一律按合同執行，無供貨合同的零星材料憑庫房驗收入庫單由供貨商直接到財務部門辦理結算手續。
五、 對於簽訂合同的長期供貨商，如有價格變動採購部門應提出書面報告交財務部和總經辦各一份，得到允許後再執行價格變動。
採購成本控制原則
1) 穩定原料質量原則：質量忽高忽低是餐飲經營大忌，要保證餐飲質量，採購工作是第一關。
(2) 最佳時間和批次原則：使用部門和庫房申購原料是有時間和數量要求的，採購部門必須保證按時按量採購供應，否則不是難以保證按時使用就是增加庫存和資金的壓力。
(3) 合理採購價格原則：購買的價格一定要合乎道理，一般來說，批次購買價格低，而批次小、用貨急、拖欠款價格高，採購部門必須想方設法以最合理的價格採購原料。
(4) 提高採購效率原則：既要保證採購工作有條不紊，正常運轉，又要能夠及時應付臨時採購需要，確保企業正常生產經營，維護企業利益和形象，提高企業整體效益