原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。

做法：

1. 將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。

2. 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。

春筍裡脊

主料：豬裡脊肉150克

配料：淨春筍50克

調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精製菜油250克（實耗60克）

　　春筍的做法：春筍燒肉

　　材料：春筍200克、三層肉500克、北菇50克、雲耳50克、芹菜50克、姜50克、蒜蓉25克、幹蔥片25克、炸蒜子10粒、南乳100克、柱侯醬100克、花雕酒50毫升、蠔油1湯匙、糖少許、生粉少許、生抽少許、水

　　1、春筍切成角後走油，再用鹽水汆燙後瀝乾。三層肉用生粉和生抽稍醃一下。

　　2、三層肉炸至表面呈金黃色後，加入姜一起炸一下即盛出備用。

　　3、炸蒜子、蒜蓉、幹蔥片、柱侯醬和南乳炒香後，加入三層肉，再次炒香後加入花雕酒，拌勻後加入水、北菇、雲耳、糖、蠔油，煮滾後轉小火燜煮1小時，再加入春筍煮15分鐘，最後加入芹菜即可。

　　春筍的做法：春筍魚湯

　　材料：春筍300克、雪菜100克、魚湯500毫升、椒絲25克、薑絲25克、芫荽25克、糖少許、鹽少許

　　做法

　　1、春筍去外殼後洗淨，再切成長條狀

　　2、讓春筍條過油（油溫約100℃）後用鹽水汆燙備用。雪菜加糖加水浸泡約20分鐘。

3、魚湯煮滾後，加入薑絲煮2分鐘，再加入雪菜、鹽、糖、春筍，煮2分鐘後，最後用芫荽和提示：春筍切條後過油（油溫約100℃），再用鹽水汆燙，可去其澀味，這樣做成的湯，即可品嚐到最清甜的春筍味道。

春筍的做法：春筍排骨湯

　　材料：春筍100克、排骨200克、蒜苗15克、薑絲15克、糖少許、鹽少許、香油少許

做法

1、蒜苗洗淨後切成細絲狀；春筍洗淨後去皮，再切成薄片狀；排骨汆燙

2、鍋裡倒入1200cc水，再加入排骨，煮滾後轉小火，繼續煮1.5小時，再加入春筍片煮2分鐘。

3、最後加入鹽、糖、蒜苗、薑絲，煮1分鐘後滴入香油即可

1、筍香菇湯

食材：春筍20克、香菇15克、蔥、姜、蒜、香菜

配料：味精、鹽、油等。

1. 將食材清洗乾淨，切成絲。

2. 將切成絲的春筍，用開水焯一下。

3. 蔥、姜、蒜入鍋爆香，加入適量的水，放入春筍和薑絲。

4. 煮沸10分鐘後，加入香菇和蔥絲，再煮10分鐘左右，根據個人口味加入食鹽、味精等調料即可。

2、滑炒春筍

原料：淨春筍250克，植物油、精鹽各適量。

製法：春筍洗淨切絲，炒鍋上爐，燒熱放油，加入春筍絲爆炒片刻，撒上精鹽，再炒幾下即出鍋。

3、菟絲子筍飯

原料：大米750克，淨春筍200克、菟絲子15克。醬油、料酒、雞湯或魚湯。

製法：大米煮成飯；菟絲加入400毫升水中以文火煎至200毫升時濾渣取汁；春筍切成碎塊放入莬絲子汁、雞或魚湯（加清水亦可，湯或水量據飯的乾溼，喜好而定）中，加入醬油、料酒，同煮至筍熟。此菟絲子春筍湯與剛煮好的米飯拌和即可。