步驟1

小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡衝乾淨，再次用溫水泡上備用

步驟 2

極快過滾水焯一下，撈出衝去浮沫

步驟 3

鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘

步驟 4

倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時

步驟 5

一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時

步驟 6

半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可

1、準備所有食材。

2、把榛蘑剪去根部，清洗乾淨後泡水30分鐘以上。

3、把雞子切塊，涼水下鍋放薑片3片和黃酒20ml（姜和黃酒不在配料表內，另算）。

4、水開後撇去浮沫，撈出雞塊。

5、炒鍋燒熱後放食用油7克（這個油的用量算很少了，為了降低熱量），放入蔥薑蒜中小火煸至微黃色，出香味。

6、下入香料（這是所有的香料，給大家一個圖片看一下，因為有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少許來提味即可，否則會搶了蘑菇鮮味）

7、接著下入雞塊翻炒，

8、加入冰糖7g，

9、加花雕酒30克，翻炒一會兒，使雞肉微微發黃，炒出雞油，微微有點焦糖色。

10、然後加生抽和老抽調色，炒勻，炒上3分鐘左右，讓肉入一下顏色。

11、炒雞肉的同時另外做一個鍋，把泡榛蘑的水燒開。

12、把燒開的泡榛蘑的水加到雞肉裡（炒熱的雞肉不能加涼水，如果加涼水就會把雞肉激住不易燉熟），如果水不夠，再另外加開水到鍋裡，淹過雞肉2釐米。

13、水再次燒開後加入榛蘑。

14、蓋鍋蓋改小火燉半個小時，然後加適量鹽調味。

15、繼續小火慢燉10-20分鐘左右（每種雞的成熟時間不同，自己掌握時間），雞肉成熟後大火收汁即可。

16、可以裝盤開吃了。

小貼士

選土雞味道更好。 香料不必苛求，如果沒有隻加一兩個八角也可以。 沒有花雕酒加別的黃酒或料酒或啤酒都可以。 中途如果水不夠的話，可以適當新增開水，不能加涼水。

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　　做法一：幹香菇三3朵，新鮮香菇和其他蘑菇適量，雞肉、蒜、老抽、生抽、澱粉、白酒、油、鹽各適量。香菇放進保鮮盒裡，倒進溫水，蓋上蓋子，用力搖晃，香菇很快就能泡發了。新鮮的蘑菇沖洗乾淨，切片，放進燒熱的鍋裡煸出水分，盛起。

　　鍋燒熱，放油，放進蒜末小火爆香。放進雞肉炒至微黃，倒進白酒，翻炒一分鐘。把泡發的香菇和蘑菇倒進鍋裡和雞肉翻炒，再把泡香菇的水倒進鍋裡，大火燒開，轉小火燉半個小時。澱粉加涼水調開，加鹽和老抽、生抽調勻，倒進鍋裡，大火收汁。

　　做法二：童子雞750克～1000克，蘑菇75克，蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。將小仔雞洗淨，剁成小塊；將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　做法三：光雞半隻約350克、幹茶樹菇50克、紅薯粉條100克、幹辣椒10只、八角1粒、蔥1根、姜2片\油2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、白糖1/2湯匙。光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。

　　幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。

　　加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。