主料

五花肉500g

豆筋棍3根

輔料

胡椒粒適量

大蔥適量

姜適量

配料

油適量

八角適量

桂皮適量

胡椒粒適量

秘製紅燒肉的做法步驟

1.豆筋棍用水泡軟和，姜拍松、蔥切段，待用

2.五花肉洗淨，鋒速三刮毛，切麻將塊待用

3.對開後切成3.5釐米長的節子，再上過蒸一下撈出

4.坐鍋起油，下冰糖炒糖色

5.五花肉下鍋煵幹水汽上色

6.加入八角桂皮香葉丁香白胡椒粒炒香

7.放入料酒去除腥味，加適量的開水，調入鹽，蔥結大火煮沸，轉小火燜煮40分鐘

8.放入豆筋煮開後，轉中火煮軟，大火收汁，起鍋即可。

小竅門&溫馨提示

1.做紅燒肉，非常忌諱在鍋裡把五花肉的油脂煸出來，這樣只會使紅燒肉成品外表幹粗，口感發柴，如嚼木屑

2.紅燒肉完美的色澤是明微紅色或明黃棕色且表面光亮，這是糖色賦予的正常色澤，用老抽只會使紅燒肉色澤發黑

3.紅燒肉要肥而不膩，肥，要靠肉質來決定，看看我買的分層五花，這樣的肉，想難吃比較難，做的難吃要有一定的水平；不膩，是靠技巧和時間來做到，長時間的小火慢熬可以呈現完美的紅燒肉口感

4.香料之於紅燒肉，就是錦上添花。