製作酸奶的方法就是牛奶加發酵菌，放在酸奶機裡8~12小時便可完成，十分簡單。這樣，如何選擇合適的酸奶機卻猶為重要。上網一搜，淘寶上一大堆款式新穎、功能豐富的酸奶機，不過，若是你有過幾次製作過酸奶的經驗，就更容易作出選擇了，讓我們來跟大家分享一下經驗吧！
1、食材要選對
食材一定要選對，並不是所有的奶都可以製作酸奶的，現擠的牛奶作出酸奶的成功率比較低，儘量不要使用現擠的牛奶，現擠的牛奶需要把奶煮開冷卻之後再發酵才行，原因是這些牛奶的“處理工藝不行”。鮮奶和冷牛奶，成功率也不高，純牛奶處理程式不要太多，如特侖蘇、舒化奶、高鈣奶以及經過巴氏消毒的功能性牛奶等，處理程式較多不建議使用；奶粉的成功率也極低，因為奶粉通常含有很多新增的營養成分，製作酸奶時反而成了雜質，影響發酵。
2、密封避光，選好份量
酸奶在發酵過程中。建議要避開Sunny，避免紫外線殺死益菌，因為在發酵過程中有“共生作用”的兩種菌，乳桿菌為厭氧菌，嗜熱鏈球菌是兼性需氧菌，將兩種乳酸菌放在一起，使乳桿菌區域性厭氧環境更好，能夠促進產酸的速度，使牛奶凝固，同時可以產生比較好的口味。
3、容器材質很關鍵
裝載酸奶容器的選擇也很講究，酸奶的PH值是偏酸性的，長時間使用金屬容器比較容易發生化學反應，釋出重金屬，損害健康，建議選擇材料是PP塑膠或陶瓷的容器。容器的容量也要選合適哦，建議每人飲用酸奶的份量最好不要超過200ml，否則會有吃膩的感覺，最好還是選擇分杯的酸奶機，一人一小杯，既方便又衛生，製作時，還可以同時放置幾種不同的水果調配，滿足不同口感的需要。
4、恆溫精控，熱冷自動切換
製作酸奶一定要在恆溫條件下進行，當PTC加熱到30℃-37℃，牛奶發酵8-12小時後形成酸奶，為了保持乳酸菌的活性，酸奶要儘快儲存在2-8攝氏度的低溫環境裡，避免發酵過度，增加酸性，更有助於酸奶凝固。建議不要放在冰箱中冷藏，因為除存放溫度過低會增加酸奶酸性，影響微量元素外，還避免由於長時間發酵過程後，因疏忽沒冷藏，導致酸奶變質變壞，前功盡棄，最好還是選擇可以在發酵完成後即可自動轉為冷凍儲存的酸奶機。
H值越低，表明酸性越高。單從酸鹼平衡角度說，pH值的變化可造成對酸奶中所含微量元素的影響。冷凍酸奶可以使pH值相對穩定，相比之下應是更好的儲存方式。
最後，市面上的酸奶機功能都五花八門，除了做酸奶外，還可以做米酒、紅酒、冰淇淋等功能，但個人建議製作的食物性質儘量要接近，否則會因為食物的殘留味道互相影響口感和質感。分享了以上幾點小經驗，希望可以幫到你選購合適的酸奶機，加入吃貨的隊伍裡。
製作酸奶的方法就是牛奶加發酵菌，放在酸奶機裡8~12小時便可完成，十分簡單。這樣，如何選擇合適的酸奶機卻猶為重要。上網一搜，淘寶上一大堆款式新穎、功能豐富的酸奶機，不過，若是你有過幾次製作過酸奶的經驗，就更容易作出選擇了，讓我們來跟大家分享一下經驗吧！
1、食材要選對
食材一定要選對，並不是所有的奶都可以製作酸奶的，現擠的牛奶作出酸奶的成功率比較低，儘量不要使用現擠的牛奶，現擠的牛奶需要把奶煮開冷卻之後再發酵才行，原因是這些牛奶的“處理工藝不行”。鮮奶和冷牛奶，成功率也不高，純牛奶處理程式不要太多，如特侖蘇、舒化奶、高鈣奶以及經過巴氏消毒的功能性牛奶等，處理程式較多不建議使用；奶粉的成功率也極低，因為奶粉通常含有很多新增的營養成分，製作酸奶時反而成了雜質，影響發酵。
2、密封避光，選好份量
酸奶在發酵過程中。建議要避開Sunny，避免紫外線殺死益菌，因為在發酵過程中有“共生作用”的兩種菌，乳桿菌為厭氧菌，嗜熱鏈球菌是兼性需氧菌，將兩種乳酸菌放在一起，使乳桿菌區域性厭氧環境更好，能夠促進產酸的速度，使牛奶凝固，同時可以產生比較好的口味。
3、容器材質很關鍵
裝載酸奶容器的選擇也很講究，酸奶的PH值是偏酸性的，長時間使用金屬容器比較容易發生化學反應，釋出重金屬，損害健康，建議選擇材料是PP塑膠或陶瓷的容器。容器的容量也要選合適哦，建議每人飲用酸奶的份量最好不要超過200ml，否則會有吃膩的感覺，最好還是選擇分杯的酸奶機，一人一小杯，既方便又衛生，製作時，還可以同時放置幾種不同的水果調配，滿足不同口感的需要。
4、恆溫精控，熱冷自動切換
製作酸奶一定要在恆溫條件下進行，當PTC加熱到30℃-37℃，牛奶發酵8-12小時後形成酸奶，為了保持乳酸菌的活性，酸奶要儘快儲存在2-8攝氏度的低溫環境裡，避免發酵過度，增加酸性，更有助於酸奶凝固。建議不要放在冰箱中冷藏，因為除存放溫度過低會增加酸奶酸性，影響微量元素外，還避免由於長時間發酵過程後，因疏忽沒冷藏，導致酸奶變質變壞，前功盡棄，最好還是選擇可以在發酵完成後即可自動轉為冷凍儲存的酸奶機。
H值越低，表明酸性越高。單從酸鹼平衡角度說，pH值的變化可造成對酸奶中所含微量元素的影響。冷凍酸奶可以使pH值相對穩定，相比之下應是更好的儲存方式。
最後，市面上的酸奶機功能都五花八門，除了做酸奶外，還可以做米酒、紅酒、冰淇淋等功能，但個人建議製作的食物性質儘量要接近，否則會因為食物的殘留味道互相影響口感和質感。分享了以上幾點小經驗，希望可以幫到你選購合適的酸奶機，加入吃貨的隊伍裡。