鵝腸5千克

調料：

粗鹽0.25千克、精鹽2湯匙、生抽半杯、薑汁1湯匙、白糖2湯匙、玫瑰露酒75克

做法：

1、將鵝腸剪開，用粗鹽擦洗2次，再用清水沖洗乾淨

2、鍋內放入清水適量，將洗淨的鵝腸放入開水焯燙片刻取出，瀝去水分

3、將調味料放到大盆中拌勻，放入瀝乾水分的鵝腸，攪拌後醃12小時

4、取出鵝腸，晾在太陽下曬乾，隔天即成。

5、醃製好的鵝腸加入薑絲青椒同蒸至熟即可。

步驟 1

將所有配料準備齊全，主要是鵝腸要焯水。焯水後的鵝腸馬上放入冷水中。可使鵝腸更脆，有嚼勁。

步驟 2

不鏽鋼炒鍋內放油，中火將整幹椒放2g鹽爆香，爆到整幹椒微黃陳出，鍋內的油不必盛出來。

步驟 3

用之前爆過整幹椒的辣椒油，繼續把瀝乾水份的鵝腸放入鍋內爆炒。

步驟 4

放入3g鹽加大蒜子與鵝腸爆香，把之前盛出的整幹椒加入鍋中翻炒。

步驟 5

最後放入大蒜葉，最小火放入老抽，生抽翻炒入味。

步驟 6

最後放入少許雞精翻炒出鍋

將鵝腸氽水15秒撈出，切3釐米長的段。青紅椒切小塊。

鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌。