醬牛肚的做法

醬滷牛肚

材料：牛肚300公克，紅燒湯底，蒜苗絲2大匙，薑絲1大匙，辣椒絲適量，蔥花適量，香油2-3滴

做法步驟：

1.將牛肚放入紅燒湯底中，用小火燉煮約1小時30分至熟軟。

2.取出燉好的牛肚，待涼後切片，加入材料2拌均即可裝盤食用。

香辣滷牛肚

材料：金錢肚2，柱候醬三勺，薑片適量，蒜末適量，花椒適量，八角適量，幹辣椒。

做法步驟

1.洗牛肚！澳洲這裡的牛肚都事先洗好的，我回家後就加鹽再洗一下就好了

2.開水煮牛肚，稍微沸騰後，把汙水倒掉再衝洗一下牛肚。

3.熱鍋少量油，加薑片蒜末幹辣椒（切碎）翻炒。加入牛肚，和柱候醬，先不用加那麼多慢慢加慢慢調味。加水浸過牛肚後加入其餘的花椒八角。

4.水比較多，慢慢燜入味，水還有一半後撈起切條，轉電飯煲燜，省定。味道夠鹹後加入五分一片糖調味。

擴充套件資料

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛肚別名:百葉、肚尖、牛胃、牛百葉、牛膍

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

基本介紹:牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉裡還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃）,最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

功效與作用:牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經。補虛贏；健脾胃。主病後虛贏；氣血不足；消渴；風眩；水腫。

營養價值:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

醬汁牛肚的做法

1.牛肚洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肚放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肚緊縮

2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

3.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肚，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肚塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右（原湯留著備用）

4.將冷卻好的牛肚，倒入燒開的原湯中小火煨半小時

5.燜好後盛出，冷卻後切粗條即可

6.切記牛肚下鍋後一定要小火，越小越好