1、準備食材：雞湯30ml、麻油5ml、辣椒麵5克、杭椒1根、生抽10ml、糖3克、蒜1瓣、老抽5ml、水900ml。

2、準備杭椒一根。

3、將杭椒切成小段備用。

4、準備大蒜一瓣。

5、將蒜瓣切成末備用。

6、準備適量雞湯，晾涼備用。

7、將杭椒段蒜末倒入雞湯裡。

8、放入其他所有的調味料，在小碗裡面攪勻。

9、將調料汁澆在煮好的雞腿肉上面。

10、撒上適量的辣椒麵。

11、最後在口水雞上面再淋上些麻油就可以了。

(1): 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

(2): 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

有了上面兩樣東西,四川麻辣調料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥薑蒜汁. 蔥薑蒜汁: 蔥薑蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用擀麵杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用. 最後就可以調調料汁了: 將生抽、蔥薑蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。