1是酵母不能用熱水燙，2一定要兩次才能醒發好，3鍋中蒸的時候一定要涼水，不能用熱水，這樣會把酵母燙死，按我說的蒸出來的一定好吃，我今晚在做南瓜發糕的影片……

發糕做的太黏可能是做的方法或步驟出了問題。

1麵糊一定要濃稠。蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的麵糰。含水量的多少對發糕的品質有極大的影響。如果想要用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位。相對來說用發酵的軟麵糰做發糕是最好的。

2蒸發糕時，冷熱水下鍋都可以，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火小也會導致發糕發粘。具體需要蒸多長時間才能把發糕蒸透，就要看具體情況了，跟發糕的厚度、模具大小和大火小火有關，一般情況下要大火蒸30分鐘左右的時間。

剛蒸好的發糕不要急著取下，等發糕稍冷卻後才能取下，否則發糕還是發粘的。

3蒸好的發糕要先放置半天時間不要馬上就吃，涼透了的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯口感也會更好。

發糕的麵糰要軟但也不能太稀，水的量約是粉的量65%-70%間，蒸的時候要大火蒸透，這樣最後的口感軟彈而不黏牙。

為什麼自己蒸出來的南瓜發糕總是發黏呢？

看到這個問題我想了好久，我估計我可能是知道其中的原因，但是細細想來，太主觀了，製作發糕的過程中還是有很多可能影響發糕蒸好後發黏的可能性的，比如以下幾點：

我先將有可能出現問題的地方列舉出來，之後再逐一回答。

1、是否有使用酵母粉和白砂糖？

2、雞蛋是1個還是2個？

3、酵母粉是直接放到水裡啟用還是直接放入蛋液中？

4、蛋液的攪拌到什麼程度算是合適的？有沒有大致的標準？

5、調製好的麵糊如何進行發酵？發酵到什麼程度？

6、上鍋蒸的時候要注意哪幾點？

7、發糕蒸多少時間算合適？

為什麼老說發糕，不說南瓜發糕？南瓜發糕其實是在做發糕的基礎上加入南瓜塊或者南瓜丁，我理解的南瓜發糕就是這樣的，希望大家多多包容，先上圖，我做的發糕是這樣的。

可能出現的問題都列舉出來了，那我就按照製作的過程以圖文的形式給大家簡單的介紹一下吧：

1、我們準備麵粉150克、雞蛋2個、酵母粉和白砂糖，我做的是紅棗發糕所以準備了若干紅棗，如果是做南瓜發糕，就準備一點南瓜塊或者南瓜丁吧。

2、將雞蛋打入碗中，放入大約1.5克的酵母粉，這個就是大致的比例，我家有這種克數的稱。建議大家也是按照這個克數來新增

3、之後就簡單了，加入小半碗的清水、加入適量的白砂糖，用筷子往一個方向攪打蛋液，攪打的標準就是將蛋液攪拌均勻，表面形成很多氣泡，大致攪拌3分鐘左右，就會出現

4、將剛剛準備的麵粉放入蛋液中，攪拌均勻

5、之後放入準備好的一小部分紅棗或者是南瓜丁、在耐高溫的玻璃碗中先刷上一層色拉油，然後將剛剛準備好的麵糊倒入玻璃碗中。

耐高溫的玻璃碗中先刷上一層色拉油的目的是等下蒸好後可以輕鬆的脫模拿出。

之後蓋上保鮮膜，放入留有餘溫（大約30度的蒸鍋中，這個需要事先準備）的蒸鍋中進行發酵，時間大約1個小時的樣子。

6、發酵好後，能明顯看出碗中的麵糊長高了，之後就將剩下的紅棗或者南瓜丁放入。

7、最後就是剩下上鍋蒸了，蒸鍋要提前將蒸鍋中的水煮沸，就是提前預熱，然後將發酵好的麵糊放入，中小火蒸40分鐘。

蒸的時間不夠，發糕會很很稀很黏，蒸好後的發糕是微微突起的，見下圖

為什麼自己蒸出來的南瓜發糕總是發黏呢？

做發糕就是這麼個過程，文章的開頭，我能預計到又可能是這個原因：蒸的時間不夠，發糕會很很稀很黏，但是隻這樣回答，其中的變數有太多，蛋液沒有攪拌好或者發酵的過程中麵糊沒有發起來，最後都是不成功的，所以才列舉出來了若干的可能，大家逐一核對，看自己做發糕時時在哪一步出了問題。

對於自己不瞭解的事情，我們千萬不要小看了它，如果我們馬虎大意了很有可能看起來簡單，但最好沒有得到我們預想的結果。這個做發糕，我的經驗是在沒有完全掌握技巧之前，不要試圖節省或者創造步驟，按照簡單的步驟來，祝大家都能做好自己心儀的各種食材搭配的發糕。

一道健康又美味的甜食，天冷正合適吃，做法非常簡單，簡單上鍋一蒸，很特色的一道小吃，大人孩子都適合吃，食材：南瓜，糯米，蜂蜜等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

南瓜發糕發黏有這些可能原因供友參考對照：

1、發酵的麵糊太稀，這種可能因為配方不合理，南瓜水分過多或者沒有精準稱量造成。

2、發糕的發酵出了問題，沒有發起來、發酵不夠或者發酵過度。這種情況可能因為酵母失效、室溫太低或發酵時間太短/太長造成。

3、發糕沒有蒸透，內部粘溼；

4、蒸鍋密封性不好，發糕蒸的時候水汽倒流進來，導致發糕成品發黏，甚至不容易蒸熟。

1、選擇合理的配方，南瓜蒸的時候蓋保鮮膜，也可以把南瓜切薄片，然後用微波爐加熱，這樣水分比較少。精準的用廚房稱稱量材料的重量。

2、酵母密封、避光、乾燥儲存。所有材料與酵母混合的溫度不超過手溫，以免把酵母燙死失效。在溫暖處發酵，冬季可以用蒸鍋、烤箱的發酵功能或者發酵箱等方法。發酵時間不是絕對，主要看狀態，發酵到兩倍大即可。

3、發糕要蒸透，我一般是水大火燒開，放入發糕，然後繼續大火蒸，根據配方和發糕大小的不同，蒸的時間不同。

4、蒸鍋蓋子上裹一塊布，或者蒸鍋用布墊一下。另外發糕的模具用兩層保鮮膜裹好，這些措施都是防止水汽倒流。蒸好等一會再食用。

南瓜發糕整出來想要鬆軟好吃，注意幾個小技巧。掌握好了，就能蒸出鬆軟的南瓜來。

1、發麵一定要到位，酵母的比例要放對。

2、開水蒸二十分鐘，不能冷水，防止發黏。

3、等揉成均勻面團之後，在下鍋之前要醒面二十分鐘。

重要的幾個小步驟大家一定要記住。那現在開始製作一下這個南瓜餅，我做的這個南瓜餅是發麵的。感覺吃起來會比普通的南瓜餅更好吃。

先把南瓜上鍋蒸熟。

我們需要把蒸好的南瓜按壓成泥狀，然後準備和麵粉混合。裡面不用再加入水了，這樣味道會更香的。本身南瓜中水分就很多的，所以不用在南瓜裡面加水的。

在做好的南瓜泥裡面加入麵粉，麵粉少量多次的加進去。不要加入太多面粉，這樣做出來的南瓜餅水分很多，做出來就會鬆軟而且還不成坨。

揉成麵糰之後我們要發麵一個小時，發麵之後的效果如下。裡面有無數的小孔，這樣才是南瓜餅發麵的最佳狀態。

把麵糰分成均勻的小劑子。

然後我們揉搓一下，揉成均勻的麵糰就可以了。大家看下這個效果。然後等待醒南瓜麵餅二十分鐘。

這樣就可以下鍋了，小火慢煎南瓜餅

這樣就做好了，大家看下做出來的南瓜餅非常成功的。發麵上面有無數的小孔。而且非常鬆軟，有點類似大家在外面買的無水蛋糕。這樣做出來的效果就非常好了。這樣做出來的南瓜餅根本不會發黏，吃起來有點類似喜餅的感覺。做大南瓜發糕也是同樣的道理，只要掌握了上述三個小技巧，那做出來的大南瓜發糕或者小的發麵餅那就都沒有問題了。所以大家可以試試這個做法。