枸杞芽又名枸杞頭、田菜芽、即枸杞的嫩芽、嫩梢。枸杞芽經蒸、燙或炒的方法，伴上佐料做成的菜，稱為枸杞芽菜。

中醫認為，枸杞芽味甘微苦，性涼，入肝、脾、腎經，具有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效，適用於肝腎陰虛或肝熱所致的虛勞腰痛、障翳夜盲、目赤澀痛、崩漏帶下、發熱煩渴、熱毒瘡腫等症。 [1] 枸杞芽菜具有清熱解毒的功效，主治由熱毒引起的面紅目赤、煩躁不安、口舌生瘡、臉上長大而密的痘，舌苔發黃、便秘等症。在《紅樓夢》中就寫到薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，也是大觀園姑娘們的美容菜。具降壓作用和保肝作用，對人體還有免疫促進作用，民間常用嫩莖葉做菜。

一、油鹽炒枸杞芽

　　原料：枸杞芽、蒜瓣、鹽。

　　做法步驟：

　　1、枸杞芽洗淨後瀝乾水分待用，蒜瓣拍散。

　　2、鍋裡下油燒熱後下入蒜瓣和枸杞芽，大火炒出香味後加鹽調味，起鍋。

　　油鹽炒枸杞芽是《紅樓夢》中記載的菜餚，據說此菜可以治療少女月經不調之症。

二、涼拌枸杞芽

　　枸杞芽洗淨後投入沸水中焯燙一下，撈出晾涼，擠下水，切碎，加香油、醬油和醋拌勻即可食用，滋味極清香。還可以取適量生抽、醋、蔥花、蒜末和辣椒油調成味汁，澆在切碎的枸杞芽上拌一下，也很好吃。

　　這種吃法能清熱、生津、止渴，尤其適用於熱病傷津、咽喉幹痛及糖尿病消渴等症。

三、白菜清炒枸杞芽

　　原料：枸杞芽250克，白菜100克，薑絲、蔥花、鹽適量。

　　準備工作：

　　先把枸杞芽和白菜洗淨瀝水，切段待用。

　　做法步驟：

　　炒鍋下素油燒熱，再下薑絲和蔥花爆香，然後倒入枸杞芽和白菜大火翻炒，等白菜斷生後加鹽調味即可起鍋。

　　這道菜有清熱宣肺及潤腸通便的功效，適用於傷風感冒、肺熱咳嗽、咽喉發炎及習慣性便秘等症。

四、枸杞芽糯米粥

　　取250克枸杞芽洗淨切碎，放在鍋裡，再取100克糯米放在鍋裡，加水煮成稀粥即可食用。

　此粥的功效是清熱生津，益脾和胃，適用於熱病傷陰煩渴、脾胃不和等症，可作為糖尿病人食譜。

五、枸杞芽豬肝湯

　　原料：枸杞芽250克，豬肝100克，蔥段、薑絲、醬油、料酒、鹽適量。

　　準備工作：

　　豬肝處理乾淨後切成肝片，加少許澱粉抓勻待用。枸杞芽洗淨後瀝水待用。

　　做法步驟：

　　1、炒鍋裡油熱後先下蔥段和薑絲爆香，再倒入豬肝片大火煸炒至變色，加料酒、醬油和鹽炒至豬肝熟透入味。

　　2、新增適量清水燒至鍋裡沸騰，再投入枸杞芽煮熟即可食用。

　　此湯有補肝滋陰和養血明目的功效，適用於風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲及營養不良等症。

六、枸杞芽菜餅

　　將焯過水的枸杞芽切碎，拌上蛋糊，加鹽調味，燙麵做皮，捲成螺絲轉兒，擀薄，抹上菜籽油，攤入電餅鐺，十分鐘就熟了，口感酥軟，味道很鮮。

“人熱氣就吃枸杞菜。”

【性味歸經】苦、甘，涼。歸肝、腎經。

【功效應用】補虛益精，清熱明目。

1.滋肝腎明目，用於肝腎陰虛之目暈、夜盲，同枸杞子煮湯服食。

2.清退虛熱，用於腎經虛火所致牙齒鬆動疼痛，用本品拌冷盤食；虛煩發熱，用本鮮品炒食。

枸杞菜食用從古就有，明徐光啟《農政全書》：“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，採春採夏還採秋，飢人飽食為珍齏。救飢，村人呼為甜菜頭。”《紅樓夢》裡薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，也是大觀園姑娘們的美容菜。

枸杞嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富，常食有與枸杞子類同的保健功能，而且可以常食，無副作用。枸杞菜含維生素 C、穀氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等。 清火明目，治療限虛內熱、咽乾喉痛、肝火上升，頭暈目眩、功能性低熱等。

枸杞菜已成為很多家庭的餐桌上常見的食材——炒枸杞菜、枸杞瘦肉湯、枸杞蛋湯，枸杞菜肉蛋湯等等，用家裡白話也叫枸杞“滾”瘦肉湯、枸杞“滾”蛋湯（兩廣地區稱湯的另外一種做法為‘滾’湯，食材放入大火煮沸的水中或湯底中滾熟即可，需要拿捏好時間，耗時短，煮出來的湯鮮美清新。而煲湯則是文火慢燉，耗時長，味道較為濃郁。）枸杞菜口感清涼，具有清熱止渴，祛風明目的功效。

主料：豬肝100克/枸杞菜300克/調料：食鹽1小勺、姜5克、料酒5毫升、澱粉10克、白醋5毫升、水適量。

步驟：豬肝洗淨後切薄片，放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗乾淨；將豬肝用料酒、澱粉和1/2小勺鹽抓拌均勻，姜去皮切絲；豬肝醃製片刻，枸杞菜洗淨將葉子摘下，梗不要；鍋中倒入適量清水，大火燒開後放入薑絲、淋入植物油、滑入豬肝煮熟；放入枸杞菜滾煮片刻加1/2小勺鹽調味即可。

主料：魚頭300g調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、胡椒粉適量。

做法：將所有材料洗淨備用；新鮮枸杞準備好；菜芯切成四等份,鍋內倒油後放入薑片,再放入魚頭和魚肚腩(這些是我做酸菜魚所剩下的材料)，稍微煎下加水,水開後煮至魚湯變白；依次放入菜芯和枸杞,煮十分鐘後放入少許食鹽和雞精5、出鍋前撒上胡椒粉即可。

用料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。

做法：先將枸杞菜洗淨，切成段，約2釐米長；枸杞菜用水焯過，撈出放涼；加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

主料：枸杞苗菜、雞蛋調料：食用油、鹽、料酒

做法：雞蛋磕入碗內，打勻；將枸杞苗沖洗一下，切成末；將枸杞苗末子加到雞蛋碗內，加少許料酒和食鹽打勻；向鍋內倒入適量食用油，加熱；倒入蛋液，用鏟子調整成圓形。

假期時我在自家菜地裡摘過枸杞菜，枝葉細細嫩嫩的，用手指就能輕輕掐斷，但是我才摘了一會就會覺得很累，很佩服每天都在地裡勞作的人們，包括我媽媽，在這裡跟他們說一聲辛苦了。枸杞菜摘回來後清洗一下就可以下鍋煮了，我最喜歡“滾”著吃了，放點瘦肉，再打個蛋，每次吃幾乎都清盤，連湯也不放過，在炎熱的夏季也是一種解暑良藥。

每天給身體補充均衡的營養物質，飲食營養豐富，建議經常嚼食枸杞、飲用枸杞葉尖茶、多吃枸杞芽菜，給細胞補充礦物質，微量元素營養物質，適當的運動。加強體質鍛鍊，保持愉快的心情。健康長壽是我們共同心願。

枸杞芽菜營養很全面，是個好的食材，即使速凍的也很不錯。

首先可以炒著吃，搭配臘肉，臘肉上屜蒸熟後，切成薄片備用。準備爆鍋的蔥蒜，嗆鍋後放入臘肉和枸杞芽菜快速炒一分鐘，加入一點海鮮醬油即可

如果是涼拌，用開水焯熟，準備蒜沫，生抽，紅辣椒丁，老醋，芝麻等，攪拌即可