步驟1：選用優質大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。

瀨粉

步驟2：等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打，打成糊狀。

步驟3：準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

步驟4：將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，儘量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節）。

步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進冷水裡“過冷河”，撈起即可。

瀨粉，是廣東省著名傳統小吃，是一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。高明、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節傳統小吃，在香港和澳門也是常見食品。廣東瀨粉有四個發源地——佛山高明、東莞厚街、中山三鄉和廣州西關。

瀨粉也叫酹粉（「酹」字粵語文讀為「睞」，白讀為lai，音「瀨」）過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。

瀨粉從選料到製作，工序頗為複雜，簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”了。

製作方法

步驟1：選用優質大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。

步驟2：等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打，打成糊狀。

步驟3：準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

步驟4：將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，儘量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節）。

步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進冷水裡“過冷河”，撈起即可。

煮食方法

先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗裡（注意別燙太久，不能超過30秒，目的是燙熟。）然後先淋上骨頭湯底再放青菜和燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝）和姜蔥，花生即可。

湯底做法，骨頭1斤（最好是關節骨）.黨參一兩.北芪一兩.紀子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會變乳白而且更香，不炸也可以）撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水後撈起。然後全部放進窩加水中火煲25分鐘然後加進枸杞和鹽再煲5分鐘即可

做瀨粉的話，最好作用優質大米，如東北大米等。

何為瀨粉？可能很多人都不知道，但是作為曾經廣漂的我，瀨粉我是知道一二的。

瀨粉，是廣東省著名傳統小吃，是一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。高明、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節傳統小吃，在香港和澳門也是常見食品。廣東瀨粉有四個發源地——佛山高明、東莞厚街、中山三鄉和廣州西關。

瀨粉也叫酹粉（「酹」字粵語文讀為「睞」，白讀為lai，音「瀨」）過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。

瀨粉的製作方法:

做法一：

原料：大米

步驟：

1、選用優質東北大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。

2、等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打，打成糊狀。

3、準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

4、將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，儘量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節）。

5、將成型的瀨粉撈起，放進冷水裡“過冷河”，撈起即可。

做法二：

1.準備現成的瀨粉條，豬油渣，冬菇粒，蝦米和瑤柱。

2.燒開水，放進出瀨粉條以外的配料，煮30分鐘左右，知道問到很香的油渣味為止。

3.剪一下瀨粉條（剪開約為5公分長，方便進食啦），放進湯裡煮20-30分鐘，稍軟就好了。

4.用生粉和米粉開半碗漿，倒進粉裡至粘稠就行了。

5.吃的時候，配上辣的幹蘿蔔或鹹菜粒，味道絕對是無與倫比的

做法三：

主料：水磨粘米粉150g

配料：熱水適量

步驟：

1、準備水磨粘米粉和適量熱水

2、粘米粉過篩入容器

3、慢慢將熱水倒進粘米粉裡

4、調至成比較濃的米漿

5、將米漿裝進保鮮袋裡

6、鍋裡倒入適量水煮至快開

7、保鮮袋裡弄個小孔,將米漿擠進開水裡煮三分鐘左右就成了瀨粉

8、將煮好的瀨粉撈起過兩次冷河即可

瀨粉是廣東眾多米粉中的一種，以佛山高明、東莞厚街、佛山三水、廣州西關的瀨粉為佳，但是名氣最大、味道最好吃的當屬於廣東中山的三鄉瀨粉，很多人都慕名去吃。瀨粉的原料用的是粳米，與其他米粉一樣，但是製作方法就很不一樣了的，需要用到同時的工具，米漿才能轉成米粉。

首先要把粳米浸放到水裡浸泡半天，然後撈出來曬乾水分，加入適量的冷米放飯，這樣的做出來的瀨粉口感會更好，接下來把大米放到機器裡打磨成溼粉，然後用開水燙一下米粉，稍微攪拌成麵疙瘩之後，再一點點的加水攪拌，直到米粉可以順著手指滑下來為止，這濃稠度就差不多了。當米漿調好之後，就可以把米漿倒進容器裡，然後掛在一口開水鍋上，這就可以開始擠壓了，隨著重力的作用，米漿變成條形，落入沸水裡就立馬定型了，等到米粉煮熟飄到水面上就可以撈出來了，這做法與山西餄餎異曲同工。最後還要把瀨粉過一遍冷水，當地人成為“過冷河”，然後整理成一團團的，這瀨粉半成品就做好了。

而這瀨粉的做法也很簡單，只需要在水裡燙熱，加上豬骨熬製的濃湯、生菜，這就是廣東最經典的瀨粉了，如果是想吃得更豐富一點，就可以搭配豬頭肉、叉燒、牛腩、雞肉等等，種類很豐富，還有另一種吃法就是茶果湯，這吃起來就很鮮美了，嗦一口粉米香味十足，吃著勁道爽滑，確實嗯美味。

製作方法

步驟1：選用優質東北大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。

步驟2：等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打，打成糊狀。

步驟3：準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

步驟4：將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，儘量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節）。

步驟4：將成型的瀨粉撈起，放進冷水裡“過冷河”，撈起即可。

備註：瀨粉要當天做當天吃完，不能放冰箱，放冰箱會變質。

煮食方法

先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗裡（注意別燙太久，不能超過30秒）然後先放青菜再放燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝）和蔥淋上骨頭湯底即可。

湯底做法，骨頭1斤（最好是關節骨）.黨參一兩.北芪一兩.紀子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會變乳白而且更香，不炸也可以）撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水後撈起。然後全部放進窩加水中火煲25分鐘然後加進紀子和鹽再煲5分鐘即可