蔥薑蒜切好後，將牛腩肉用流水沖洗幾遍，冷水下鍋，放入生薑，煮開後再多煮幾分鐘。其實牛腩要選取肥瘦相間，帶點筋肉的燉出來才好吃。過瘦的牛腩掌握不好時間，燉出來很可能口感會變差，從而影響整道菜。

步驟 2

利用煮牛肉的時間，將土豆切塊泡在水中，西紅柿過熱水剝皮後一半切丁一半切大塊。

步驟 3

此時將煮好的牛腩撈出瀝水。油燒熱下入蔥、蒜和洋蔥爆香，再倒入牛腩爆炒，加入胡椒粉、生抽、老抽、料酒。翻炒片刻盛出備用。

步驟 4

另起一鍋油，將土豆炸至表面金黃撈出。

步驟 5

這次燒少許油，倒入番茄丁，出汁後加入番茄醬，可根據自己的口味掌握用量。炒至濃稠狀下入之前炒好的牛腩。倒入開水沒過食材，蓋上鍋蓋燜煮。

步驟 6

10分鐘後下入土豆塊和番茄塊。(土豆太軟爛會導致湯底糊掉，我喜歡吃有一點軟但不會太綿的土豆和番茄，這個也可以根據自己口味決定，如果喜歡吃頓到軟爛的，那就在倒開水的同時把土豆和番茄放進去。)

步驟 7

再過10分鐘加入鹽。在燉煮的過程中要不時照看，以免湯汁煮幹。

步驟 8

最後10分鐘，嘗一下湯底的鹹淡。如果合適，撒點蔥花就可以出鍋啦。