蛋黃酥是一種常見的傳統特色小吃，以皮酥、餡料十足而深受大家的喜愛。做蛋黃酥的原材料有普通麵粉、豬油、鹹蛋黃、白砂糖、水、豆沙餡等等。傳統的製作方法必須採用豬油，現在很多人喜歡用黃油、橄欖油或植物油來替代豬油，一方面是省去熬豬油的麻煩程式，另一方面認為豬油熱量高，要比較起來其他三種油吃起來更健康。為了吃到正宗好吃的蛋黃酥我是一點都不怕麻煩，親自去市場挑選好的板油回來，親自熬製完成後就可以動手做這款小點心。

一，油皮

以下材料基本都是按16個蛋黃酥的用量來說的，但這個只是一個基準參考，要看你做出來的成品的實際情況適當靈活增減哦

中粉（普通麵粉） 200g | 豬油 70g | 糖 20g | 水 80g

這裡主要提一下豬油，最好是到肉菜市場買新鮮的豬板油自己熬豬油備用。豬板油出油率很高的，7-8斤能熬出6斤多的油（小技巧：要想出油更多，先把豬板油煮一下）。有些人的配方說用黃油代替豬油，我覺得不好，又貴又沒有豬油的口感和效果好

二，油酥

低粉（蛋糕粉） 140g | 豬油 68g

三，餡

紅豆沙餡 352g | 鹹蛋黃 16個

我做的是傳統的紅豆沙餡，也可以做蓮蓉，椰蓉等其他口味的餡哦。紅豆沙可以自己買紅豆熬製，不過熬的過程也比較複雜和耗時間，所以也可以在市場或網上買現成的紅豆沙

鹹蛋黃我建議是買鹹鴨蛋回來新鮮現取來備用，不要買塑封包裝那種現成的蛋黃，口感是完全不能比較的哦

四，點綴和最後加工用的材料

芝麻（白的或黑的自己喜好） 少許 | 雞蛋黃 若干個

雞蛋黃也是新鮮現取去蛋清，攪拌均勻，蛋黃酥烘焙階段上色和粘芝麻用