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1 # 跛蠔
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2 # 汪大食
雞 根據人數
紅辣椒 若干 青辣椒 4個
大土豆 1個 花椒 10顆
豆瓣醬 1勺 蔥 1顆
生薑大蒜 4瓣
步驟
1.把雞剁成小塊。放在開水裡煮，把血水煮出來之後，撈起來，瀝乾！
2.鍋里加油，燒熱放入豆瓣醬切好的蔥絲蒜末，還有紅辣椒和青辣椒，爆炒！
3.倒入瀝乾的雞塊，和調料一起爆炒，這個時候的顏色是非常漂亮的，如果顏色感覺不夠，可以再這個時候加點老抽。
4.感覺色上的差不多的時候，可以倒入切好快的土豆。加入土豆的時候可以滴幾滴醋，土豆就不會爛了。
5.炒土豆的時間段可以燒一壺開水。
6.水開了之後，直接倒進鍋裡，蓋上蓋子，燉20分鐘左右就可以了！
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3 # 揚聲器去覓食
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裡待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麵的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。
大盤雞是新疆地區名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
中文名稱：大盤雞
主要食材：公雞，土豆，番茄醬，紅辣椒
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4 # 小西米mama
1:選土豆要選擇黃土豆,不要白土豆。因為只有黃土豆粉多些。吃起來更軟更可口。 2:煮土豆一定要冷水下鍋，並且在水中加入泡菜壇裡面的酸鹽水（作用是有鹽分，土豆不會很爛，土豆也不會有斑點而不美觀，），然後在水煮開後改小火慢烹1分鐘。
3:煮出的土豆馬上拿冷水衝透……。
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5 # 吃喝玩樂小王子
大盤雞是新疆的一道特色美食，其特點是雞肉的色彩鮮豔、爽滑麻辣以及土豆的軟糯甜潤。所以說製作大盤雞最重要的，就是雞肉和土豆了。
要製作大盤雞，首先就是要挑好這道菜的兩個主角雞肉和土豆。雞最好是三黃雞，而土豆當然也是要那些沒有斑，沒有芽的優質土豆。
除了兩大主角之外，還需要的食材有：青椒、紅椒、大蔥、大蒜、八角、生薑、桂皮、香葉、麻椒、紅幹椒等香料。調料則是日常那些調料。
1. 將三黃雞洗淨，再用刀斬去不必要的雞頭、雞脖、雞屁股等部位。其他的部位則剁成大小相同的雞塊。
2. 土豆去皮切塊，放入清水中浸泡，防止土豆氧化變質。
3. 就是準備佐料。將大蔥切塊，大蒜扁與切片的生薑放在一個碗中備用。青椒、紅椒也切成塊狀，放入碗中。
4. 將其他的香料根據個人的口味混合放在一起，裝入一個小碗中。
5. 往鍋中倒水，在水還沒燒開時，就可以放入雞塊，加入料酒去腥。待雞塊下鍋後，就可以用大火把水燒開。
6. 等大火燒開後，將漂浮在水面的浮渣掠去，等水開兩分鐘，即可將雞肉撈出。
7. 把鍋中的水倒掉，放入食用油，待油熱後放入香料進行翻炒，等炒出香味後，就可以繼續將雞塊放入翻炒。之後可以放入冰糖、醬油等上色。
8. 等到雞塊上色完畢後，加入啤酒與一碗水，用大火燒開後，再用小火慢燉15分鐘。
9. 15分鐘，將土豆放入鍋中。燉土豆的時間不宜過長，15分鐘即可。
10. 最後將青椒、紅椒、洋蔥等放入鍋中翻炒，等收汁之後，就可以出鍋上桌了。
這樣做出來的大盤雞的土豆，就可以軟而不爛，最關鍵的就是放入的時機。
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6 # 櫻桃Entao
大盤雞，一道新疆名菜。據說是一位四川的大廚張師傅，為躲避戰亂到新疆沙灣縣落戶。在當地開了一家小飯館，靠主營麵食為生。有天一位司機到店吃飯，讓張師傅炒一份辣子雞，要求多加些湯汁，想用麵條拌進去一起吃。這種吃法啟發了張師傅，於是將辣子雞與拌麵巧妙融合，由此開創了大盤雞的做法。
經過調味的雞肉，彈性十足，軟糯香滑，濃郁的湯汁滲透進入雞肉的每一寸，一口咬下去，香味瀰漫整個口腔，留下的湯汁，拌入勁道的手擀麵條，呲溜呲溜~
大盤雞做法：
主料：三黃雞 土豆 彩椒 洋蔥
輔料：老薑 大蒜 大蔥 花椒 香葉桂皮 小茴香 白糖 雞精 老抽 豆瓣 料酒 幹辣椒段
步驟一：將三黃雞切塊過水，老薑切片，大蔥切段，土豆、彩椒、洋蔥切塊。
步驟二：熱鍋冷油，待油溫上來後加入雞塊翻炒，加料酒去腥味，加入老抽調色。
步驟三：放入幹辣椒段、桂皮、香葉、小茴香、花椒、大蒜、大蔥，加入豆瓣醬翻炒。
步驟四：加入沒過雞肉的水，加入土豆，蓋上鍋蓋中小火煮二十分鐘。待土豆軟粉後加彩椒塊、洋蔥塊翻炒收汁即可。起鍋裝盤。
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7 # 揚州吃貨寄居蟹
很多人再加做大盤雞都做不出正宗新疆味的土豆軟而不爛的效果，而且還往往不入味，主要原因有以下幾點：
一，在炒雞肉之前的熱油裡要下蔥薑絲，一勺郫縣豆瓣醬，還要加小半勺番茄醬，少加一點點，這樣成品出鍋，上桌品嚐的時候才會有酸甜的回味。
二，土豆不要事先單獨開水煮軟，有的人主張這也做，但這樣煮過之後的土豆在放進雞肉裡，是炒不出香味來的。沒得你土豆入味，菜已經熟了要出鍋了，所以土豆一定要生的放鍋裡和雞肉一起燉。
三，大盤雞要土豆軟而不爛其實就一個竅門，放點醋。土豆剛下鍋的時候就放。這個萬試萬靈。炒土豆絲想要脆口，也可以像這樣放點醋，很酸爽開胃的。青椒洋蔥要最後放。
以上就是我總結的燒大盤雞的秘訣啦，注意了這幾點，保證你在家也能燒出可口的新疆味大盤雞啦！
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主料
土雞(一隻)土豆(400克)洋蔥(半個)青椒(5個)
調料
幹辣椒(適量)花椒(適量)單晶冰糖(6顆)啤酒(適量)老抽(1大勺)豆瓣醬(1大勺)鹽(適量)雞精(適量)
廚具
炒鍋
1 雞治淨，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。
2 將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。
3 土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4 青椒和洋蔥切塊備用。
5 熬糖色
6 將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7 至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8 倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘；我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒後，加適量清水，沒過雞塊，燒開後加土豆，轉小火燜，燜的時間相同。
9 燜了20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10 再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太乾。