介紹兩種米線經典做法，如果是商用，加入新增劑類，如果自己家吃，新增劑可以不加或少加點

底料：豆豉1斤、

冰糖1斤、

辣椒4斤、

豆瓣醬1桶、

紅麻椒面1斤、

醪糟1瓶、

胡椒麵1斤、

雞油4斤、

豆油25斤。

底料6袋（“三無”新增劑）、

飄香劑1瓶（新增劑）、

香料膏4瓶（新增劑）、

炒料膏1袋（新增劑）、

專用料1包（新增劑）。

湯料：

蠔油、

米醋、

麻油1瓶、

香油1瓶。

調湯粉1袋（新增劑）、

老湯雞粉1袋（新增劑）、

香精2袋（新增劑）、

一滴香1瓶（新增劑）、

特味香4袋（新增劑）。

如果加入骨頭粉、雞肉粉、雞肉膏和秘製底料，另外，還要加入米線專用的一滴香和罌粟籽油 味道更好!

雲南過橋米線是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，據說起源於蒙自地區，五十多年前傳至昆明。雲南過橋米線是全國的經典特色小吃，名聲享譽神州大地，全國各地基本上都有云南過橋米線的店面，獨樹一幟，四季火爆，一直是消費者心目中最信賴的美食小吃。味道更是獨一無二，清香而不膩，風味醇厚，爽口滑嫩。煮後湯水不濁，易於消化，特別適合火鍋和休閒快餐食用。過橋米線主要有四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料和輔料，葷素搭配；四是主食，即用水略燙過的米線過橋米線。

雲南的過橋米線可以說是別具風味，其製作方法也是非常講究的，今天我就來給大家分享一個雲南過橋米線的配方，主要從它的秘製底料，高湯，醬料來詳細介紹。

一.過橋米線秘製底料的炒制

配方：

牛油 2 斤 、菜籽油或者色拉油 6 斤、芝麻醬 5 克、郫縣豆瓣醬 1.5 斤、郫縣豆豉 100g、辣椒麵 4.5 斤、芝麻100g、香料 250g、冰糖 125g 、川小二 100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。

製作過程：

①鍋里加入菜籽油 6 斤、牛油 2 斤，倒入郫縣豆瓣，郫縣豆豉炒到水分快乾後，倒入川小二炒化。

②然後加入冰糖炒化倒入香料，香料變色後關火冷卻 1 分鐘後放入芝麻醬。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘製底料。（炒過橋米線底料最重要的就是千萬不要粘鍋，要不停的去挖底，不能糊鍋)

二.白鮮湯底料的製作

配方：

新鮮的鯉魚一斤，5斤水，八角2個，香葉7-8片，料酒適量，濃縮白骨浸膏適量

製作方法：

鍋裡放入新鮮的鯉魚，水五斤，八角兩個，香葉片，加入適量的料酒，濃縮白骨浸膏熬製3-5小時（先用大火煮沸，然後改用小火熬製，把魚肉熬爛為止)

三.醬料的製作

配方：

郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。 　　

製做方法：

①把豆瓣切碎成沫，與花生醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。

②鍋熱倒油，油熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後小火用鍋鏟慢慢推勻即可。

雲南過橋米線的製作：

舉個例子

1.砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克。

2.加鮮高湯適量 開火燒開。

3.先放入客人選擇的葷菜類，再放煮好的米線。

4..煮2分鐘後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入。

5.最後加醬料 香菜 香蔥。 一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了。

此時爽口滑嫩的米線，沉浸在一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對是十足的美味，在享受美食的同時，你還可以保持苗條的身材。現在過橋米線口味繁多，做法也稍有不同，但都是大同小異，製作方法簡單，只是底料的熬製難度特別大，上面的配方製作方法只是用來參考，一句兩句難以說明，若想學習過橋米線的製作，還需加倍努力。

品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！

準備材料，雞一隻，豬大骨2斤，花椒，八角，香葉，桂皮，姜，蔥。先把雞子和豬大骨開水綽一下，再換上清水涼水放入所有材料，熬製兩到三個小時，把所有材料撈出，湯備用。幾個人吃飯盛出幾個人的用量，下入米線，翻動兩分鐘，出鍋撒上香菜，蔥花。

這個真不知道，我可以把我家煮米線的湯料分享給你，哈哈很好吃的哦

用牛骨煮湯，煮好的東加入咖哩塊，這是主要提味的哦然後在加鹽調調味，其實說白了就是高湯＋咖哩塊，味道很贊哦

米線含有豐富的碳水化合物，維生素，礦物質及孝素等，煮後湯水不濁，益於消化。

米線的湯料十分講究，下面和大家分享一下湯料和米線的製作方法。

1.將半隻雞和半隻鴨子及豬棒骨去內臟洗淨，一起入開水鍋中焯一下，去除血汙。

2，鍋中加2000克水，放入焯好水的雞，鴨，豬棒骨燜燉3小時，至湯呈乳白色，這樣米線的湯底就好了。"" 有些做過橋米線的以為湯裡面煮的東西越多，味道酒越好，"什麼東西都往裡面放，，其實這是不懂烹飪的人乾的，五味調和，就是要調，這樣住出來的東西才鮮美，才能滿足人們的味蕾。

傳統的過橋米線，特別注重湯汁的熬製，精選的材料和熬製的時間，是決定了過橋米線湯汁成敗的關鍵。

熬製過橋米線湯汁也是很辛苦的。首先要將精選好的豬排骨、豬腿骨、豬脊骨、扇子骨、豬小腸、豬肚、豬肝、土雞、草果、大料等裝入大鍋加水，大火煮開去浮沫後，改用中火熬煮6小時左右，在這過程中，要把煮熟計程車雞、豬小腸、豬肚、豬肝，豬排骨撈出，剩餘的繼續熬煮，撈出的部分待吃前，再次下鍋煮透取出解小裝盤。

香濃的湯汁，勁道的米線，加上各種調味品、佐料搭配，就組合成這道流傳一方的美食。

你好:

　　雲南過橋米線的湯最主要的底料是整雞（土雞）熬湯，土雞是越老熬出來的湯也更好喝，雞湯有補血、緩解感冒、增強免疫力的好處，是美容養顏養生的食補佳品。不同的米線門店，製作的湯也不一樣。沒有一個特定的標準去規定，所以湯也各具特色。在雲南，最有名的過橋米線湯底原料一般都是保密的。可以告訴你幾個不同的熬湯秘訣，讓過橋米線的湯底更好喝。過橋米線喝的就是這碗湯。為了讓湯底更美味，建議使用礦泉水。

第一種，原生態土雞一隻，鴨子（越老越好），筒子骨一根（洗乾淨後，用沸水焯一遍把腥味血水去除。）放入花椒、生薑、如果覺得麻煩耗時間可以使用高壓鍋煨。或者小火熬湯，這個過程非常費時間。

第二種，土雞整隻斬成塊狀。洗乾淨後，倒入沸水中焯一道，去除血水。放入鍋中、放入薑片、少量的鹽巴。加入雲南山泉（珍茗金龍水、農夫山泉、恆大冰泉、百歲山，只要是礦泉水都可以。）先大火熬湯，待到水沸騰之後，轉小火烹飪。（2-3小時）越熬的久，湯越濃，越香、越醇。

第三種，土雞半隻，雲南特產宣威火腿按量切成片（厚的切片，薄的容易煮化了）。取宣威火腿肥肉放入鍋內，把油煉出來。（肥肉之後吃，就不油膩）。把土雞、宣威火腿、姜一起放入鍋中，水要沒過食材。大火熬湯至沸騰，調小火，熬2個小時。這個湯底香味十分濃郁。