醃製蘿蔔的方法很多，大致可分作溼醃和幹醃兩大類。溼醃的方法比較單純而簡單，只需將蘿蔔修削並洗淨後即可入缸脂制。方法為:按蘿蔔重量的25%~30%準備大鹽(粗鹽)，將鹽的一多半與蘿蔔分層碼實放入缸內，加鹽時底層應少加、上層宜多加。全部蘿蔔碼放完後，上加重石壓好，再將另一小半鹽加水溶解成鹽水倒入缸中，鹽水的量以剛好浸沒蘿蔔為度。此後，最初3天中，應每天倒缸一次，而後改為隔2~3天一次(倒缸應持續至大鹽完全溶化為止)，以保證滷水濃度分佈均勻。通常，溼法醃製的蘿蔔視其大小，較小者2周左右即可食用。

　　 幹法醃製蘿蔔的花樣很多，其基本加工方法相同，即將蘿蔔修削洗淨後，加刀切製成大小相近的蘿蔔條，而後將蘿蔔條置Sunny下曝曬兩三天即可醃製。五香蘿蔔或辣味蘿蔔為幹醃蘿蔔最常見的形式，其製法為:將蘿蔔條與大鹽(用量為蘿蔔曬後重量的5%左右)、五香粉(或辣椒粉，用量自定)一併倒入瓦盆中拌勻並加力揉搓，直至蘿蔔發軟或出水時，即可將其移放入瓦翁或壇中，摁實後加蓋封口。次日倒缸一次，將蘿蔔條取出置Sunny下晾曬一天，而後再將其用力搓揉，同前法收入甕中。如此法炮製，連續倒缸兩三次後，即可將蘿蔔在甕內摁實(或加重石壓好)、封口，移至陰涼乾燥處存放。通常經4~5周後即可食用:去上述方法醃製蘿蔔時，若將五香粉換用大料(八角)或花椒、鮮辣椒等，便可翻新出多種不同口味的醃蘿蔔乾來了。