仔姜 3塊

生抽 3勺

老抽 3勺

耗油 2勺

小米辣 10顆

香菇 10朵

大蒜 5瓣

仔姜悶雞的做法步驟

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步驟 1

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先把雞肉用清水淘洗多遍，我這裡是一隻雞的三分之二吧（分了一點給小孩做的清淡口味的）然後鍋裡放油（不用太多油，比炒菜稍微多一點點就好）油熱之後直接下雞肉（不用焯水）放幾顆老薑，一直翻炒到雞肉水分幹了為止（中火）

步驟 2

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然後放入青花椒，乾的青花椒，我這裡是因為家裡沒有了，用的鮮花椒代替了，花椒多放一點，一定要多，然後幹海椒，少量郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，耗油適量翻炒均勻

步驟 3

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然後放入一半的仔姜和小米辣，還有香菇，翻炒出味（仔姜稍微多準備一點）

步驟 4

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加水，淹過雞肉就好，大火燒開後，用小火悶，大概二十分鐘吧，自己可以看看熟了就好，然後開大火收汁，收到一大半快乾的時候，把之前剩餘的小米辣和仔姜放進去，翻炒，可以加一點點鹽，然後加一點雞精

雞、仔姜、板栗、郫縣豆瓣、生抽、料酒、糖、胡椒粉、乾花椒、油、鹽、雞精、蔥將雞切成3釐米見方的塊，放在清水中漂洗濾幹備用；鍋燒至7成熱後，加入色拉油，加入乾花椒、郫縣豆瓣炒出香味。放入雞塊，大火炒到雞皮變成金黃色，直到雞油煸出，然後加入掩蓋雞肉的開水，放入仔姜、料酒大火煮開，再轉成中火悶煮30分鐘後，放入板栗，蓋上蓋繼續中火悶煮。待悶至雞肉、板栗鬆軟的時候，開至大火收汁，加入雞精、鹽、胡椒粉、生抽調味，吃的時候撒上蔥花即可。