喝醬香酒不僅要醒酒，喝法也和其他香型的白酒有不同，講究喝酒得香三部曲：聞著香、喝著香和喝後渾身透著香，從頭香到尾。醒酒就是為了突出喝酒第一香，聞著的“香”。大白話解釋醒酒這個詞，就是開啟酒瓶，倒進酒壺或分酒器，讓密閉空間的沉睡酒體醒過來，煥發出自身的醇香。

喝酒人都有這個體會，醬香酒從開啟瓶子起，酒香很快就瀰漫全屋，經久不散，越來越濃，直讓人未喝先醺，勾起酒欲，非得一醉方休。順帶說個喝醬香酒的方法。這酒最適合“品”，古人的那種“淺酌慢飲”喝法。滋溜一聲，空氣帶著一絲酒體淺咂進口，從舌尖流向舌根，再順喉滑下。醬酒五味，層次分明，盡顯口中。這就是第二香，喝著香。

及至酒足飯飽，愜意之際，一個酒嗝，醇厚的酒香胃裡翻出口來，絲毫不遜先頭的兩香。而且每次呼氣，都有陣陣酒香順鼻而出，直至次日酒消。這種自我的滋養享受，不是其他的酒能夠做到的。前提是真正的優質醬香酒。當下買到不是很難，但要會認會買不上當。我在茅臺鎮最低百元之內就可得到，三百元能買到飛天一樣的優質醬酒。

大部分香型白酒不需要醒酒，可以直接喝，直接喝不會影響口感和風味。因為有些香型白酒酒體裡面的物質主要是酒精+酯類物質，這些酒在儲存過程中，不會有新的物質產生，酒的風味和口感變化不大。

但是喝醬香酒時，是需要醒酒的，因為一瓶好醬香型白酒，如果直接喝，缺少了醒酒的過程，醬香酒的美妙之處就難以體會到。具體原因如下：

同樣一瓶茅臺酒或者其它醬香型白酒，如果沒有醒酒就直接喝，會有一種酒體很衝，喝起來辣口的感受。

而透過醒酒，可以讓酒體的溫度恢復到室溫，酒裡面的酒精分子與水分子、酯類、酚類等物質再次發生聚合反應，讓遊離的小分子重新聚合成大分子，口感和風味重新恢復幽雅細膩的狀態，喝起來也就不會衝、辣了。

優質的大麴坤沙醬酒，採用的是茅臺原產地的紅纓子高粱，裡面的單寧含量高，然而醬酒裡面的單寧物質含量也高。而且醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關係。

在醒酒的過程中，醬香型白酒裡面的單寧被空氣中的氧氣氧化，會產生一些物質，這些物質與醬香型白酒中的醇類、酯類、酚類等物質發生反應，酒的口感與風味也會有一定的變化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁。

當然，每個人對白酒口感的需求都不同，有些人飲酒是習慣“醒酒”之後再喝，也有一些人喜歡開瓶後直接喝，不管怎樣，喝好，喝盡興才是最好。

大部分香型白酒不需要醒酒，可以直接喝，直接喝不會影響口感和風味。因為有些香型白酒酒體裡面的物質主要是酒精 酯類物質，這些酒在儲存過程中，不會有新的物質產生，酒的風味和口感變化不大。

但是喝醬香酒時，是需要醒酒的，因為一瓶好醬香型白酒，如果直接喝，缺少了醒酒的過程，醬香酒的美妙之處就難以體會到。具體原因如下：

醬香酒醒酒後喝起來更幽雅細膩

同樣一瓶茅臺酒或者其它醬香型白酒，如果沒有醒酒就直接喝，會有一種酒體很衝，喝起來辣口的感受。

而透過醒酒，可以讓酒體的溫度恢復到室溫，酒裡面的酒精分子與水分子、酯類、酚類等物質再次發生聚合反應，讓遊離的小分子重新聚合成大分子，口感和風味重新恢復幽雅細膩的狀態，喝起來也就不會衝、辣了。

醬香酒醒酒可以最佳化醬香型白酒的品質

優質的大麴坤沙醬酒，採用的是茅臺原產地的紅纓子高粱，裡面的單寧含量高，然而醬酒裡面的單寧物質含量也高。而且醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關係。

在醒酒的過程中，醬香型白酒裡面的單寧被空氣中的氧氣氧化，會產生一些物質，這些物質與醬香型白酒中的醇類、酯類、酚類等物質發生反應，酒的口感與風味也會有一定的變化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁。

當然，每個人對白酒口感的需求都不同，有些人飲酒是習慣“醒酒”之後再喝，也有一些人喜歡開瓶後直接喝，不管怎樣，喝好，喝盡興才是最好。

但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

我們都知道，飲用紅酒前需要將其緩慢倒入專門的醒酒器中，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優雅舒適的口感。其實優質的醬香酒也是要適當醒酒的，今天我們要探討的，主要就是有關優質醬香酒的“醒酒”並根據“醒酒原理”給出優質醬香酒“醒酒三步曲”方法。

一、醬香酒醒酒原理

優質醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲存和運輸的過程中，酒中的各類分子一直在進行著布朗運動。（物理學中的布朗運動，指的是懸浮在液體或氣體中的微粒所作的永不停息的無規則運動）

但由於密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了遊離小分子，使酒的風味發生了變化。剛開瓶的優質醬香酒倒入杯中，聞起來會比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。

當醬香酒的酒體溫度恢復到室溫後。醇、酸、酯、水等分子會發生聚合反應，遊離的小分子重新聚合成大分子結構，釋放出幽雅香氣，口感也就更加細膩舒適了。

二、53度的醬香酒需要“醒”

53度醬香型白酒，特別是陳釀時間不長的新酒，酒味很“衝”，如果能在飲用前適當地“醒”一下，沖鼻感會減緩，飲用起來會更加細膩、醇厚。

陳年醬香型白酒的不良氣味分子及酒精味在存貯過程中已經有所揮發，但是開瓶後還是需要適當地“醒一醒”，酒中的各類分子充分聚合之後，酒的香氣會更濃郁，口感也會更柔順。

需要注意的是，低度白酒是不需要醒酒的。低度白酒本來酒體就不夠豐滿，再“醒”一會兒，喝起來就更沒味兒了。再比如清香型白酒、米香型白酒，口感比較清爽，所以完全不用“醒”。

三、優質醬香酒的醒酒過程

優質醬香酒一般出廠前都貯存了五年以上，所以優質醬香酒的醒酒需遵從醒酒“三步曲”。

首先，開瓶之前，要讓酒體恢復到室溫。提前把優質醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，遊離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。

其次，開瓶後，要讓酒體適應一下環境，接觸氧氣。開啟瓶蓋後，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重複幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。

然後，把酒倒入分酒器中。酒在桌間傳遞時，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入分酒器中，個人按需倒入酒杯，相較而言口感會更趨於一致。

經過耐心醒酒，優質醬香酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。不過，需要注意的是，醒酒時間也不宜過長，酒中的乙醇會揮發，冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些，夏天高溫環境下醒酒最好不要超過20分鐘。

好了，今天的分享就到這裡。其實我們在喝醬香酒之前的醒酒是為了保證喝酒的口感、風味不被破壞，喝醬香酒是件愉快的事，但前提得是一瓶真正的優質醬香酒。