不管什麼行業，付出才有回報。餐飲行業兩個字概括：勤、狠

勤：是要勤快、勤更新菜品

狠：對自己狠，菜品用料狠，

開家餐飲店簡單嗎？其實不簡單。除非擺個路邊小攤，一個人賣賣涼粉，那確實很簡單。但如果上升到開店的程度，那就不簡單了。

開個店麻雀雖小，但五臟俱全，從採購到生產再到銷售，從經營模式到盈利模式再到系統自動迴圈，從營銷策劃到人員管理再到財務核算等等，會遇到哪些問題？可以說，哪個環節沒做好，都會有問題。

小問題就不說了，簡單說說幾個主要問題吧。這些問題我就不給解答的意見了，內容太多了，大家對照自己看看，然後再採取相應的措施。

1、員工說走就走，一走還幾個一起走。

2、開店火一陣，開始逐漸轉涼，走惡性迴圈之路，卻找不到原因。

3、不會選址，倉促選址，客流很少。

4、和二房東籤合同，大房東不承認。二房東把錢拿走了，大房東沒拿到錢，而店鋪又裝修好了。

5、裝修效果不理想，功能不全，但又改不了。

6、產品拼價格沒對手低，拼產品沒對手爆，拼價效比沒對手高，拼特色沒對手奇，拼營銷沒對手有效。

7、管理制度不健全，執行不到位。管理太嚴員工受不了，太鬆店鋪管理成問題。

8、只會坐店，不會營銷，頂多只會發發傳單。面對競爭對手千變萬化的引流手段，自己一頭霧水。

9、不懂控制成本，產品價格居高不下，價效比不高。

10、太忙、太累，壓力太大，生活節奏大亂，家人還不理解。

11、生意不死不活，累死累活，賺的錢跟打工也差不多。食之無味，棄之可惜。

12、手續不全，不知如何與工商、稅務、城管打交道。

13、如果有合夥人，與合夥人就工作時間、分紅、工作責任分配等問題鬧矛盾。

14、預留資金不足，眼看資金鍊要斷。但原材料要買，員工工資得發，房租得付，到處伸手，捉襟見肘。

15、員工積極性難調動，抱怨不滿，工作不主動，餐品質量有問題，自己又沒有什麼有力抓手。

16、掌勺主廚有情緒，或承包廚房的承包人突然提出要加工資，或者乾脆罷工不幹了。

17、突發衛生安全問題，稱吃壞肚子，鬧事，要賠償。

18、當地黑勢力來要保護費。

以上這些問題，涉及到方方面面，先做個心理準備和預防，當真正遇到時就會有所應對。

好了，就說這麼多，祝你開店成功！

現在餐飲很難做

最主要的問題還是客源問題

火爆的依舊火爆

不行一樣不一樣

每天都有轉讓和關店的

從商不分性別，不分年紀，但要開好一家店，把生意經營得紅火，經驗必不可少。沒有經驗，就算是在國外回來的留學生，也不能開好一家店。

在某個租金很高的地段，有一家店鋪位，每隔一段時間就會換一個樣子。雲裳去了解了一下情況，發現這個店鋪位置之前經營過衣服、日料和中餐，十分的多樣化，可是每一次都沒有經營過半年。

一、雲裳在想是這個位置的原因或者是附近商家的競爭力太強了嗎？

其實不然，據云裳瞭解，這些商家都是靠著地理位置的優勢，再加上店鋪的裝修，偶爾店裡做做活動，但是相比其他家，價格也沒有什麼優勢。雖然店面裝修有一些吸引力，可是達不到觸動客人進去店裡消費的效果。

日復一日，在高租金的壓制下，商家更不敢投錢做活動，每天都是一塊錢一塊錢地數著過日子。在外人看來好像經營著這樣一家店很賺錢，實際上商家的盈利也只夠日常開銷，最終逃不過關門停業的結局。

這些商家就是犯了做生意最怕的六忌！讓前期在裝修和租金的投入都打了水漂，浪費了絕佳的優勢。

一忌：坐門等客。商家不與市場接觸，缺少市場敏感度，然而經商需要靈活應對。面對商品市場的瞬息萬變，錯過了商品交流的時效性，產品再好也難見客。

二忌：不與時俱進。俗話說，三分天註定，七分靠打拼。遇新奇事情下不了決心，錯過時機不得利，要知道經商中十拿九穩賺錢的事是不多的。

三忌：佛系經營，缺乏資料分析。自己的店，就按自己的心意隨便定價，或是想做活動就做活動，沒有資料的支撐，可能僅憑經驗，份額不知，時限不知，效果不知，最後商家可能花了錢還吃了虧。

四忌：好高鶩遠。看不起小本小利，想一口吃成胖子，這樣永遠也發不了大財。萬丈高樓平地起，只有從小到大，慢慢積少成多，腳踏實地，根據銷售資料、市場情況不斷最佳化上商品、服務，最後才能實現不斷盈利。

五忌：酒香不怕巷子深。道理是對的慢慢的口口相傳和歲月的品牌積累，但是我們開店都是為了養家餬口，買房結婚、孩子教育，再好的產品和服務都離不開營銷推廣，才能讓更多客戶慕名而來，否則在這個物價飛漲、競爭激烈的時代，所謂的好產品，就會在還沒聲名遠揚之前已經因為門店的入不敷出而消失了。

六忌：不做客戶維護。業態競爭激烈，可選擇的同質性產品太多，按照消費者的心意，店鋪自身缺少魅力與驅動力，很容易被打入冷宮，無法形成自身店鋪的忠實客戶。

一點都不簡單，但是不代表不能做。

其實任何一個餐飲店，或者是經營其他什麼產品的店，經營的標準都差不多，自己有什麼樣的目標，未來1-3年的發展方向，3-5年的戰略中心。是不是感覺我這麼說有點虛。我剛開始做的時候就是這麼想的，按照我想的去做的，而且不好意思的是，我做成了我所想的。一開始很簡單就是為了賺錢，我不是來做慈善的，不是來給GDP增加數字的，我是要透過我的努力獲得回報的。

說說我自己的親身經歷，開第一個餐飲店的時候我和我老婆都很上心，我們昨的是早餐就有的店，營業時間是早6點至晚上8點。廚房是請了2個大姐來早做準備的，我記得我和我老婆每天早上5點就到店裡，晚上9-10點回家，連續3個月。孩子都顧不上。我們認真的對待每一個客人，對待每次出餐，瞭解顧客的需要，滿足顧客的需要。這樣在我們的努力下，不到80平米的小店，第一個月營業額12萬，第二個月10萬，第三個月9萬5。這是2014年的事了。想想當時哪來的那麼多勇氣，現在回去真心幹不了了。我當時就說，我要在我們小縣城開4個店，站住東南西北四個方向，長遠打算是將來做自己的產品，創立自己的品牌。3年內實現了開四個店，5年內實現了自己的品牌自己的產品。期間我們都付出了很多很多，你可能是想象不出來的。賺錢早就不是最終目標了。

這中間遇到過多數的問題和困難，作為經營者或者小個體老闆，每天做的就是處理各種問題。其中最大的問題就是人，人的想法總是不能一致，小規模經營的時候你根本沒辦法培養共同的價值觀，只能談錢，談感情一點用都沒有。最開始的店長，工資也不低，我們也許諾了很多，但是他不滿足，小偷小摸，小到幾個雞蛋，後來賬上的錢，用了一年我們裝了實時監控，他自己就走了。丟下一個爛攤子，差點就關門了，我們又從頭開始一點點捋順過來的。還是一個服務員姐姐，從第一個店陪我們一路走來，把店當成自己的，她現在年薪十萬，是我們的總經理，我們現在基本不用管店裡的事。至於其他的問題困難都是，吃出個蟲子，泔水撒一屋子，下水管爆了，小孩子大人吐一地，拉尿一地，裝置故障，喝多了鬧事，小痞子，員工打架，食藥監突查，停水停電，員工出車禍，員工磕破頭，廚房裝置起火，廁所被大便堵住。這些都是小事數不勝數。真實的經歷。能花錢解決的都是小事，花錢都解決不了的才麻煩。記住，故天將降大任於斯人，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚。於，斯人，想好了，你可以開始了。