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1 # 熙陽美食
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2 # 私塾師兄
當今,在中國吃鯊魚的人並不多了。因為市場上少有人賣,其次是價格偏貴,再者是烹飪處理很講究。
做得不當的成品不僅沙子硌牙,還有股尿騷味。畢竟鯊魚的排尿方式是經過全身的面板滲出,這一點可能許多人不知道,但卻是事實的,說白了鯊魚從小到大就是“浸泡在尿液中”。故此它的肉質口感很奇特,那麼前期的處理顯得格外重要。
在廣東這邊的海鮮市場上,初次見到鯊魚時,它的形狀顛覆了我的想象,在印象中它應該是龐大霸氣,凶神惡煞的那種啊。怎麼看起來有點小呆萌!個頭小小的,大概5斤左右吧。據說小鯊魚的口感更佳,騷味更小,越長大肉質越粗燥,基本上沒人敢吃,除非在冰島地區。
古代的冰島人,有這麼個傳統習俗,到了雪花飄飄的冬季,開始大量捕殺大鯊魚。並不著急著吃,而是先埋在雪地裡自然發酵三個月,接著再取出內臟,分割成塊狀,吊吹海風三個月,晾曬成鯊魚乾。成品類似於臘肉,不同的是鯊魚無需醃製,零調味的。聞著味道類似於臭乳酪,或者說是魚放在沒有通電的冰箱一個星期,開啟時那嗆人的氣味相似。
冰島處理鯊魚的方式不適合華人,個人認為小鯊魚跟“鹹菜”同燜煮,味道能飛躍一個檔次。首先是怎麼去沙?
燒一鍋開水,鯊魚放入燙十秒左右,馬上撈出來衝冷水,一邊用鋼絲球輕擦洗去沙子,很快白白淨淨了。注意了,小鯊魚不能燙太久了,否則一碰皮開肉綻。
接著去內髒魚鰓,橫切成塊狀,再豎切成手指粗的長條。
起鍋燒油,下姜蒜煸香,放入適量的清水,擱入鹹菜,放鹽、味精、胡椒粉調味,再放入鯊魚肉。燜煮至差不多熟時,放芹菜段、辣椒絲點綴,水澱粉勾薄芡即可。
佘小廚(完)
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3 # 啞巴美食家
鯊魚有部分品種是保護動物,是不可以吃的。題主說的小鯊魚看圖應該是小青鯊,青鯊可以說是所有鯊魚中最豐富的一種了,
很多影片裡看到人都是捕捉到鯊魚割下鯊魚鰭(即魚翅)部分,剩下的鯊魚就直接扔掉了。其實這不全是因為鯊魚肉不太好吃,而主要是為了節約空間裝更多的魚鰭而已,這種行為是非常浪費的,而且很多品種的鯊魚都是不可以捕殺的。
題主說的這種小鯊魚圖片上看是青鯊,還有一種就是狗鯊,算是部分很廣族群數量比較多的鯊魚。其實吧我覺得它們族群數量多可能主要還是因為魚鰭(魚翅)小,不然一樣逃不過人類的捕殺。
而題主詢問的“鯊魚表面的沙”其實就是鯊魚的皮上的鱗片,鯊魚看著光滑,其實它是長有盾鱗的,大多屬於不去鱗應該都不好吃吧,鯊魚自然也不例外。那要處理乾淨小鯊魚也不難,開水燙8到10秒,由尾向頭這個方向用鋼絲球、竹刀之類的一刮就差不多掉了。
但是我們不建議吃鯊魚除了出於環境保護之外,其實鯊魚肉真的也不太好吃。要知道鯊魚是沒有單獨的排尿器官的,為了在海水中生存下去,鯊魚的蛋白質代謝產生的尿素不會直接排出體外,而是大量的儲存在體內,讓血液滲透壓比海水高,這樣就能逆天的直接從海水中吸收淡水生存了。
簡單粗暴點說就是:鯊魚肉基本等於一直泡在鯊魚尿裡的肉,想要做的好吃真不太容易。而且鯊魚肉質很緊,沒有魚肉的鮮嫩,滋味上並不是多突出,所以全世界也沒多少著名的鯊魚肉料理,唯一出名的冰島醃鯊魚,還是一種著名的“黑暗料理”。
那麼你對於鯊魚肉這種食材有興趣嗎?
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4 # 安徽MCN
大家都知道,在鯊魚皮的上面有一層沙,不少人都挺好奇的,在吃鯊魚皮之前,要怎樣去掉鯊魚皮上面的這一層沙?要經過什麼樣的處理才能讓鯊魚皮變得好吃起來。那今天就為大家介紹一些好方法,讓你們輕鬆就能吃到美味的鯊魚皮。 其實所謂的沙,並不是真正的那些沙子,而是指的鯊魚皮上含有的那一層細鱗,這類東西實際上是能夠吃進嘴裡的,只是說這樣吃起來會覺得口感不太好而已。所以在日常生活的時候,如果處理這一層細鱗處理不乾淨也不用擔心,因為吃下肚也不會引起什麼病症的。 鯊魚皮的藥用價值其實挺高的,所以不少人都喜歡吃,但在做的時候,先要將它的這一層沙去掉。最快捷有效的方法,就是先煮上一大鍋的清水,然後將鯊魚皮放在裡面煮上個三五分鐘,之後用刀或者是一把刷子,在殺魚皮的上面輕輕地刮洗,這個時候刮是非常容易的一件事情,當看到魚皮變成了灰黑色,露出了裡面的魚肉,那就說明沙已經刮乾淨了。 鯊魚皮的吃法也是有很多種的,最常見的就是涼拌了吃,會覺得這個皮更加的脆軟,涼拌好了以後,吃起來會感覺很帶勁。 當然還可以蒸來吃,還可以炒來吃,還可以用來煮湯喝,日常生活常用的家常菜做法都可以用在鯊魚皮的上面,吃起來感覺各有不同,但是味道都是不錯的。如果大家已經學會了對鯊魚皮外面那層沙的處理方法,那下一次不如就買點回去試一試,不管用什麼方法做出來,味道都是極好的。
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5 # 中文看點
當今,在中國吃鯊魚的人並不多了。因為市場上少有人賣,其次是價格偏貴,再者是烹飪處理很講究。
做得不當的成品不僅沙子硌牙,還有股尿騷味。畢竟鯊魚的排尿方式是經過全身的面板滲出,這一點可能許多人不知道,但卻是事實的,說白了鯊魚從小到大就是“浸泡在尿液中”。故此它的肉質口感很奇特,那麼前期的處理顯得格外重要。
在廣東這邊的海鮮市場上,初次見到鯊魚時,它的形狀顛覆了我的想象,在印象中它應該是龐大霸氣,凶神惡煞的那種啊。怎麼看起來有點小呆萌!個頭小小的,大概5斤左右吧。據說小鯊魚的口感更佳,騷味更小,越長大肉質越粗燥,基本上沒人敢吃,除非在冰島地區。
古代的冰島人,有這麼個傳統習俗,到了雪花飄飄的冬季,開始大量捕殺大鯊魚。並不著急著吃,而是先埋在雪地裡自然發酵三個月,接著再取出內臟,分割成塊狀,吊吹海風三個月,晾曬成鯊魚乾。成品類似於臘肉,不同的是鯊魚無需醃製,零調味的。聞著味道類似於臭乳酪,或者說是魚放在沒有通電的冰箱一個星期,開啟時那嗆人的氣味相似。
冰島處理鯊魚的方式不適合華人,個人認為小鯊魚跟“鹹菜”同燜煮,味道能飛躍一個檔次。首先是怎麼去沙?
燒一鍋開水,鯊魚放入燙十秒左右,馬上撈出來衝冷水,一邊用鋼絲球輕擦洗去沙子,很快白白淨淨了。注意了,小鯊魚不能燙太久了,否則一碰皮開肉綻。
接著去內髒魚鰓,橫切成塊狀,再豎切成手指粗的長條。
起鍋燒油,下姜蒜煸香,放入適量的清水,擱入鹹菜,放鹽、味精、胡椒粉調味,再放入鯊魚肉。燜煮至差不多熟時,放芹菜段、辣椒絲點綴,水澱粉勾薄芡即可。
佘小廚(完)
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6 # 輝說設計
鯊魚在中國傳統食物中,以整體食用並不常見,特別對於內陸廣大民眾來說,一般以魚鰭入膳(即魚翅),但其價格較貴,只有少數人可以品嚐。整條鯊魚來說,如果不經過特別處理滋味較差,其尿液經過全身面板排洩,全身具有腥臭尿騷味,且全身鱗甲粗糙泥沙容易藏進,在處理時先放入冷水中浸泡,再用沸水燙一下,比較好洗,具體方法如下:然後趁熱的時候把沙子洗掉,再煎一下就可以了。也可以放點水蒸2-3個小時更好,因為不但乾淨,而且肉質也恢復得比較嫩。1.把乾貨魚皮放入清水中浸泡一夜,使其回軟。 2.取一個不鏽鋼煲桶,放入清水和魚皮,置火眼上用中火燒開,待開後2分鐘熄火,加蓋燜至水冷。 3.取出魚皮,用刀颳去表面餘沙、黑皮和腐皮,然後用清水衝漂2個小時。 魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養顏護膚美容保健佳品,醫學研究發現,“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白,每100g乾魚皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白,對美容補鈣都很有好處。
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你們好啊,我是一條可愛的小鯊魚
煮一鍋水,水開後把小鯊魚放進去汆燙,能用筷子把表皮的灰色的沙去掉即可,煮太久反而會把肉煮爛
把汆燙好的魚放在水籠頭下衝洗,洗去表面的那層沙質即可。