首先，王子酒基酒採用茅臺傳統釀造坤沙工藝是跟茅臺一脈相承的，只是環境和原料等存在差異。王子酒一般按照品質高低依次可簡單分為漢醬（高階）、醬門經典（中端）、普通王子酒（普通）。茅臺王子酒系列是茅臺股份出品的為滿足廣發醬香愛好者中端產品，嚴格執行且高於國家醬香型白酒質量標準，具有醬香型白酒的典型風格，可做日常口糧。

其實您應該問的是王子酒是坤沙工藝還是碎沙工藝！

市面上很多酒友已經能夠品出來坤沙還是碎沙！那麼我就來說說坤沙和碎沙的工藝有什麼不同吧！

飛天茅臺呢無疑是坤沙工藝12987所謂12987就是一年釀造，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

口感較為綜合、酸甜苦辣鮮、還有那股澀味。非常有特點！並且就連釀造工藝的時間可以說卡得很緊！

那麼您問的王子酒呢！具多數品酒師和酒有認定為碎沙工藝。

那麼碎沙工藝是什麼工藝呢！顧名思義把高粱打碎、那麼打碎過後的投料就少了！再就是時間也短了就沒有一年釀造之說！

取酒也只能取1–3次酒！所以就沒有九次蒸煮和八次發酵之說

但是碎沙酒成本較低！所以作為一般老百姓口糧酒是不錯的！但是他的成本再低也不會低於15元哦！而且還只是剛出的新酒！沒有年份之說！

茅臺王子酒有金王子，醬香經典，王子醬門經典，王子傳承1999，醬色王子，黑金王子，普通王子，多達七八種。

粹沙酒沒有坤沙酒的醬香濃郁，層次感沒有坤沙酒分明，回味較短，茅臺王子酒的口感是偏向苦的，基酒是三年，在所有的茅臺股份公司的系列酒裡面，很多酒友都覺得茅臺王子酒的性比價是最高的，也是最偏向飛天茅臺的，在所有種類的王子酒裡面，普通的王子酒也是知名度最大，好評率最高，銷量最好的，一款不錯的純糧酒。

作為一個土生土長的茅臺人，也是一個長期在生產一線從事傳統醬香型白酒釀造的國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr，我可以很負責任的告訴各位酒友，請以後不要再猜想了。

在17年5月1號之前的茅臺酒股份有限公司（注意公司名稱）的除開掛有貴州茅臺酒五個字以外的所有產品，都是清一色的碎沙加翻沙加坤沙酒三者組合的。只是看三者的品質和數量的搭配關係。自從17年5月5號開始在以前的酒用完以後茅系酒全部都是坤沙酒，包括最便宜的茅臺迎賓酒。

接著我們來看看什麼是坤沙、翻沙、碎沙、串酒

坤沙

坤沙酒其實是一種方言的俗稱，其實在茅臺鎮對傳統醬香型白酒的稱法是“捆籽酒”，從字面意思不難理解，也就是糧食整粒的意思，所以很形象的稱“把糧食的籽捆在一起”。但是經過大家從方言到普通話的演繹過程中“捆籽酒”、“捆沙酒”就成了“坤沙酒”、“坤籽酒”。

其實坤沙酒最典型的代表就是飛天茅臺酒，飛天茅臺酒的工藝也就是最正統的傳統醬香型白酒12987工藝，即1年一個生產週期，2次投料，9次蒸煮，八次加曲，7次取酒，經過一個差不多11個月釀造以後形成形成從一到七輪次的基礎酒，基礎酒經過分級分型存放，接著基礎酒經過至少三年的陳放以後，經驗豐富的調酒師加上陳年老酒和調味酒精心調整以後，方成國色天香。

傳統坤沙酒最大特點，滋味豐富且口感細膩多變

翻沙

翻沙酒其實屬於一種資源利用最大化、生產成本最小化的過程。

在傳統的12987傳統醬香型白酒釀造的7輪次以後，其馬上丟糟的7輪次糟裡面其實還有部分的澱粉和香氣香味物質。為了最大化的發揮釀酒原料的作用，所以我們再加一個輪次，8輪次，其實翻沙翻沙，從字面上的意思就是翻一次，再加一個輪次。

所以在7輪次以後原本要丟掉的酒糟里加入醬香大麴把裡面的殘餘澱粉和香氣香味給榨取出來。有時候為了更好的榨取甚至會加入很少的糖化酶。

就因為翻沙酒屬於7輪次酒一樣的丟糟酒，同時又比7輪次多一個輪次，所以翻沙酒枯糊味更重，同時苦味也是更重。但是翻沙酒屬於比較接近坤沙酒的酒。

碎沙酒

碎沙酒其實就是相對於“捆沙酒”來說的，或者說相對的。碎沙的意思就是把糧食“磨碎”或者說比坤沙碎很多。

確實也是如此，碎沙酒的釀造就是在翻沙糟基礎上，加入磨碎後的蒸熟高粱顆粒狀粉末。糖化發酵劑主要是糖化酶和麩曲的搭配使用，混勻後直接入窖發酵。其釀酒的實質也就是用糖化酶和麩曲把磨碎的高粱粉末的澱粉轉化為酒，但是因為和醬香型白酒的酒糟一起混合發酵，所以其酒也有一定的醬香味。

因為碎沙酒混入的酒糟香氣香味不特別濃,同時其澱粉的糖化和發酵新增的是快遞發酵曲，所以碎沙酒口感相對比較粗燥，而且還有一股淡淡的麩皮味。

串酒

我認為串酒它就不是酒，用酒這個字都是在侮辱“酒”字。

其實從嚴格說串酒就不應該歸入酒，應該在前面加上酒精二個字。

串酒的生產是以碎沙的酒糟為原料，酒糟在酒甑裡面鋪上差不多10公分厚，地鍋裡面加入傳統釀酒過程中原本應該加入的尾酒和水全部換成了食用酒精，也就是讓食用酒精在受熱揮發經過酒糟的淨化，脫掉部分的酒精臭味之餘也吸附一些酒糟的醬香味。

串酒從本質上來說就是食用酒精兌水的翻版，所以它還是沒有擺脫食用酒精兌水的特質，所以串酒入口就有食用酒精兌水的甜，同時也有食用酒精兌水難以避免的入口後酒水分離。還有就是這樣的酒不是自然發酵產生的，所以其口感比較單一和寡淡。味短。

下面和大家聊聊茅系的前世今生

在當年一句讓全華人民都喝上茅臺酒這樣的醬香型白酒的號召下，全國的醬香型白酒釀造如雨後春筍一般開始了學習茅臺酒工藝，但是最後得到的結論就是一句“離開茅臺鎮釀造不出茅臺酒”。既然全國沒有辦法釀造，哪你茅臺酒廠股份有限公司應該可以生產吧。正是在這樣的“要求茅臺酒廠股份有限公司在市場上推出一些具有茅臺酒口感特徵的酒，也就是開發“老百姓都喝的起的茅臺酒”，畢竟出自茅臺酒股份有限公司這樣的名門，就是在這樣的行政命令背景下，以茅臺迎賓酒和茅臺王子酒為代表的茅臺系列酒應運而生。

因為當時的茅臺酒股份有限公司酒只要是拿來包裝了帶有“貴州茅臺酒”幾個字的酒，但是從98年開始兼併了習酒廠以後，習酒因為其自身的醬香型白酒推廣一直不太好，所以從習酒廠把醬香型白酒拉回來後加一部分“特殊茅臺酒基酒”做調味酒。就這樣最早的茅臺王子酒，茅臺迎賓酒就出來了。而且最早的王子酒迎賓酒都不是和帶有“茅臺酒”三個字的酒一個地方罐裝的，是在現在的茅臺國際大酒店的位置的大學生公寓的一樓罐裝的。

隨著茅臺迎賓酒王子酒這樣的茅系酒銷量大了以後，茅臺酒廠又投資了現在的茅臺鎮二合301基地，一開始茅臺酒廠的7輪次糟全部都是拉倒以前的懷酒廠（被茅臺酒廠購買了生產基地）和301做翻沙和碎沙，但是後來懷酒廠規劃修職工醫院，從2016年開始301又搞技改，技改以後不再釀造翻沙碎沙，全部只釀造坤沙，所以茅臺酒廠在以前的原本用來罐裝茅系酒的酒用完以後，沒有了翻沙和碎沙就開始全部用坤沙。哪可能很多酒友會問，茅臺酒廠的糟咋辦呢？

這個問題是乾貨，糟都拉去了鴨溪迴圈工業園，從17年開始鴨溪循壞工業園就開始釀造翻沙碎沙。

最後總結一句請大家放心，以後的茅臺酒股份有限公司的酒都是“坤沙酒”，坤子酒。但是價格也會有很大的提高。

茅酒手藝人maojiuyr一直以來也致力於釀造儘量接近茅臺酒的基礎酒品質和口感的酒，雖然搜尋齊了“藥曲配方”，還有遵義試點時候的“中草藥新增到酒糟裡的方式方法還有新增數量，同時我也擺放過多位白酒資深專家，但是酒品質都要波動，始終不穩定。如果說大家有興趣品鑑茅酒手藝人的手藝，歡迎在下方留言並私信。