1、板栗預處理
新採收的板栗，水分含量高，可溶性糖含量低，特別是裡面的澀皮難以剝離，如直接加工風味不佳，並且影響產品質量。經預處理後，慄果內的部分澱粉轉化為可溶性糖，並散失掉部分水分，相對地使可溶性物質的含量增加，風味轉好。處理方法是將新採收的板栗放於室內，厚度4～5cm，每天翻動2～3次，堆放4～5d(天)即可。
2、挑選分級
用清水將慄果清洗乾淨，漂洗掉雜質，然後按慄果大小分級，分別進行加工處理。
3、蒸煮處理
蒸煮液配方為八角茴香80g，桂皮50g，丁香15g，花椒15g，甘草20g，食鹽400g，白糖250g，水10kg。慄果外果皮為革質，一般煮制或浸泡很難入味，可採用簡易真空滲入法，將調料按配方加水煮沸30min(分鐘)，製成調料液，加入慄果煮熟，然後將慄果和調料液一併移入玻璃真空乾燥器內，慄果與調料液的比例1∶2，乾燥器蓋子上的小口用橡膠塞密封，並插入一支帶有三通活塞的玻璃管，用硬膠管接真空泵進行抽氣。由於乾燥器內壓力降低，慄果中空氣被抽出，果實的比重增加，沉入乾燥器底部，然後開啟三通活塞，使空氣進入乾燥器，此時慄果內部壓力小，調味液透過慄果發芽孔進入。經過抽氣--放氣--抽氣--放氣，幾次迴圈後，調味液便滲入果中，使慄果具有五香風味。生產上用玻璃乾燥器顯得大小，可用小口陶瓷缸代替，以擴大生產量。可在缸口墊上膠圈，以便密封。在缸蓋上開一小孔，插入帶有三通活塞的玻璃管，用橡皮泥進行密封，能同樣達到較好的效果。
4、烘乾工藝
目的是使澀皮與果肉分離。將煮制好的慄果用清水沖洗掉表面粘附的調味液，將板栗放入物料托盤，插入物料車，推入熱泵烘乾房，板栗的耐受溫度講稿，可以將溫度直接調至75度進行烘乾，時間設定6小時，進行連續排溼，慄果水分下降至30%時，澀皮與果肉分離，食用時容易剝落，且果肉不碎，乾溼度適中。
5、包裝
煮制的慄果雖然不易生蟲黴爛，便於貯存，但熟慄易失水變幹，慄肉反生變硬，吃起來有夾生的感覺，並且容易受到環境中微生物的汙染，使慄果變質。因此採用阻氣性、防潮性好的包裝材料進行抽真空密封包裝。經試驗，採用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯樹脂塗布層”的軟包裝複合薄膜，效果良好。也可用其它具有防水、阻氣性的包裝材料，但應注意一是熱封效能好，二是適合高溫滅菌。將烘製好的慄果攤開冷卻，裝袋前噴入少許奶油香精，按每袋100g、200g、250g等不同的量裝入軟包裝袋內，採用抽真空密封包裝機進行排氣密封包裝。
6、殺菌
包裝好後，入沸水中殺菌30min，取出立即冷卻。殺菌時間不宜過長，以免慄果的果肉破碎，影響食用。
7、小結
由於板栗中含有多種成分，加之採用減壓滲入法用五香調味液進行煮制，成品不但色澤光亮，風味獨特，而且具有一定的營養價值。五香板栗具有多種食用法，可作旅遊方便食品，也可連袋一起蒸煮熱食，還可供燉雞、燉肉時作配菜用。因此，五香板栗具有廣闊的市場。五香板栗生產工藝簡單，裝置投資少，見效快，可在板栗產區的鄉鎮企業就地加工，避免了長途運輸及失水、黴爛等不必要的損失。
1、板栗預處理
新採收的板栗，水分含量高，可溶性糖含量低，特別是裡面的澀皮難以剝離，如直接加工風味不佳，並且影響產品質量。經預處理後，慄果內的部分澱粉轉化為可溶性糖，並散失掉部分水分，相對地使可溶性物質的含量增加，風味轉好。處理方法是將新採收的板栗放於室內，厚度4～5cm，每天翻動2～3次，堆放4～5d(天)即可。
2、挑選分級
用清水將慄果清洗乾淨，漂洗掉雜質，然後按慄果大小分級，分別進行加工處理。
3、蒸煮處理
蒸煮液配方為八角茴香80g，桂皮50g，丁香15g，花椒15g，甘草20g，食鹽400g，白糖250g，水10kg。慄果外果皮為革質，一般煮制或浸泡很難入味，可採用簡易真空滲入法，將調料按配方加水煮沸30min(分鐘)，製成調料液，加入慄果煮熟，然後將慄果和調料液一併移入玻璃真空乾燥器內，慄果與調料液的比例1∶2，乾燥器蓋子上的小口用橡膠塞密封，並插入一支帶有三通活塞的玻璃管，用硬膠管接真空泵進行抽氣。由於乾燥器內壓力降低，慄果中空氣被抽出，果實的比重增加，沉入乾燥器底部，然後開啟三通活塞，使空氣進入乾燥器，此時慄果內部壓力小，調味液透過慄果發芽孔進入。經過抽氣--放氣--抽氣--放氣，幾次迴圈後，調味液便滲入果中，使慄果具有五香風味。生產上用玻璃乾燥器顯得大小，可用小口陶瓷缸代替，以擴大生產量。可在缸口墊上膠圈，以便密封。在缸蓋上開一小孔，插入帶有三通活塞的玻璃管，用橡皮泥進行密封，能同樣達到較好的效果。
4、烘乾工藝
目的是使澀皮與果肉分離。將煮制好的慄果用清水沖洗掉表面粘附的調味液，將板栗放入物料托盤，插入物料車，推入熱泵烘乾房，板栗的耐受溫度講稿，可以將溫度直接調至75度進行烘乾，時間設定6小時，進行連續排溼，慄果水分下降至30%時，澀皮與果肉分離，食用時容易剝落，且果肉不碎，乾溼度適中。
5、包裝
煮制的慄果雖然不易生蟲黴爛，便於貯存，但熟慄易失水變幹，慄肉反生變硬，吃起來有夾生的感覺，並且容易受到環境中微生物的汙染，使慄果變質。因此採用阻氣性、防潮性好的包裝材料進行抽真空密封包裝。經試驗，採用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯樹脂塗布層”的軟包裝複合薄膜，效果良好。也可用其它具有防水、阻氣性的包裝材料，但應注意一是熱封效能好，二是適合高溫滅菌。將烘製好的慄果攤開冷卻，裝袋前噴入少許奶油香精，按每袋100g、200g、250g等不同的量裝入軟包裝袋內，採用抽真空密封包裝機進行排氣密封包裝。
6、殺菌
包裝好後，入沸水中殺菌30min，取出立即冷卻。殺菌時間不宜過長，以免慄果的果肉破碎，影響食用。
7、小結
由於板栗中含有多種成分，加之採用減壓滲入法用五香調味液進行煮制，成品不但色澤光亮，風味獨特，而且具有一定的營養價值。五香板栗具有多種食用法，可作旅遊方便食品，也可連袋一起蒸煮熱食，還可供燉雞、燉肉時作配菜用。因此，五香板栗具有廣闊的市場。五香板栗生產工藝簡單，裝置投資少，見效快，可在板栗產區的鄉鎮企業就地加工，避免了長途運輸及失水、黴爛等不必要的損失。