因菜籽油中含的葉綠素和類胡蘿蔔素較多，相應的色素物質就比較多，色素、葉綠素在高溫時遇到銅離子之後，發生了置換反應，銅離子把葉綠素裡面的鎂離子置換出來，同時形成了銅代葉綠素（其顏色為綠色），就發生了比較穩定的綠色反應，從而使菜籽油由黃褐色變為穩定的綠色。也就是使用者在煎炸時菜籽油遇到了含有銅或者鋅的金屬器皿造成的。廠方說明，雖然油變成了綠色，這種油的質量是沒有任何問題，依然可以安全食用。

菜籽油的顏色較深，一般為黃褐色的，其顏色深淺與生產工藝有很大關係，採用浸出工藝生產的菜籽油，一般要經過脫色處理，顏色較淺，純物理壓榨工藝生產的原味未經過脫色處理的菜籽油，顏色較深。造成菜籽油顏色較深的原因是因為油中含有較多的葉綠素和類胡蘿蔔素等物質。

在許多國家，綠色食品又有著許多相似的名稱 和叫法，諸如“生態食品”、“自然食品V‘藍色天使食 品”、“健康食品”、“有機農業食品”等。由於在國際 上，對於保護環境和與之相關的事業已經習慣冠以質，不使用基因工程技術，並透過獨立的有機食品認 證機構認證的一切糧油類農產品，包括糧食、油料等。

現在人們把燃料酒精叫做“綠色石油”，就是由於這種燃料來源於綠色植物。各種水果、甜萊、甘蔗、甜高梁、糧食、木薯、玉米芯、秸杆、稻草、木片、鋸屑、草類以及許多含纖維素的原料，都可提取乙醇（酒精）。酒精作為燃料，對環境的汙染比汽油、柴油都小得多；生產成本與汽油差不多；用20%的酒精和汽油混合使用，汽車發動機可以不必改裝。

隨著現代生物技術的發展，酶製劑工業不斷擴充套件，許多發達國家的酒精生產普遍採用澱粉酶代替麩曲和液體曲，用酶法糖化液生產酒精發酵率竟高達93%，大大提高了出酒率。目前國外發酵生產酒精的澱粉出酒率一般約為56.3%。

現在看來，有可能用乙醇（燃料酒精）作為礦物燃料的最佳替代能源。許多國家的經驗表明，燃料酒精完全可以作為內燃機燃料替代石油，而且其來源不會枯竭。酒精的熱值雖比石油低30%，但每公斤也有7000千卡。據1991年最新科學研究表明，生產1加侖酒精需要56000個熱量單位，而1加侖酒精至少可以產生76000個熱量單位，使有用能量增加20%。若在乙醇裡摻入10%的汽油，燃燒後的一氧化碳可大大減少。