製作番茄醬脆皮魚所需食材：草魚1條、麵粉200克、鹽3克、蔥3克、蒜3克、醋50克、姜3克、白糖100克、胡椒粉3克、色拉油適量、料酒3毫升、生抽3毫升、澱粉適量、番茄醬適量、水適量。

1.糖、醋、清水按二比一比二的比例，調成汁；

2.麵粉、澱粉加水調成糊；

3.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀；

4.捏住腥線的頭，輕拍魚身，將腥線抽出；

5.在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米；

6.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味；

7.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上；

8.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出；

9.待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

番茄醬脆皮魚的做法

你說的應該是菊花魚將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。番茄洗淨，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗淨切碎。將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。在切好的魚肉中調入鹽（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和紹酒，混合均勻後醃製10分鐘。將泡打粉均勻地混入幹澱粉中，再將醃好的魚肉放入，均勻地蘸上一層幹澱粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝乾油分擺入盤中。鍋中留底油，燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽（1/2茶匙，2g）和少許溫水（約50ml）大火翻炒片刻。將番茄小丁放入鍋中，再調入水澱粉，將湯汁收稠，最後淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥。

主料：鯉魚 一條、料酒適量、幹辣椒適量、姜適量、蔥適量、玉米澱粉適量、油適量

做法：

1、處理鯉魚，先去腥條（在魚的腮處向下一釐米處切一個豎口，在魚尾向上一寸處切一個豎口）把切口開啟你就能看到一個白點，用手把他拽出來即可，不要拽斷歐，長度大約有20釐米左右，可以用刀寬面輕輕拍打它（兩側都有奧）

2、切魚肉，從抽腥條處向魚尾處橫切一刀，順著魚骨不用切斷，切至一寸處即可，照樣子切至魚尾處，另一側也是

3、放入平盤中，加薑片，辣椒，蔥，和料酒（料酒可以多放，去除魚的腥味）用料酒給魚按摩5-10分鐘

4、起鍋入油，多點，在這期間處理魚

5、起盆入澱粉加水，稍微濃稠一點，用筷子插入魚嘴裡，從魚頭往下澆至澱粉，澆勻，入油鍋炸至，想要魚躍龍門造型的，筷子就別抽出來，一頭拽住魚頭，一頭拽住魚尾，成半圓形，等定型了，把魚肚放入鍋底，炸，沒有莫過魚背可以用勺澆至，炸到偏硬即可出鍋

6、留點底油，放三勺番茄醬，炒勻，加一點老抽，三勺水，一勺澱粉調汁即可，澆在魚身上（勺，吃飯的湯勺就可以，澆魚的澱粉加點水，稀點）。