在義大利日常生活中人們喜歡吃什麼呢?

午餐/晚餐(Lunch/Dinner) 午餐對義大利人來說依舊是一天中最重要得一頓飯。許多商店在下午1點至4點關門為了就是回家和家裡人一起吃飯。雖然現如今隨著生活節奏的越發加速，一家人共聚午餐的習俗不斷消退，但遇上特殊場合，或是重大節日，一家人依舊會聚在一起享受大家庭的快樂。在義大利吃正餐，一般走的程式是：前菜（Antipasto), 第一道 (Primi Piatti), 第二道（Secondi Piatti), 甜點(Dolce)和咖啡（Caffe)。那究竟這五道菜有些什麼呢？

Antipasto (Appetizer 前菜) 義大利的前菜多數為冷盤，基本的原料不外乎於生肉，麵包，乳酪，和蔬菜。乍看之下這個組合十分不和華人的胃口，不過在義大利經典香料的調和下，出來的效果往往讓人無比開胃。Bruschetta. 阿彧最喜歡的前餐之一。把麵包稍作翻烤之後，在麵包的一面放上早前已經混合在一起的西紅柿，羅勒葉，大蒜，洋蔥和mozzarella (乳酪的一種）。品嚐之前澆上橄欖油, 烹香無比。阿彧也在羅馬吃過麵包上放上肉餅的，味道就稍遜一籌了。

Antipasto

Bruschetta

Prosciutto e Melone. 曬乾的火腿切片，配上柔軟的甜瓜。很多人都十分喜愛這樣的甜閒搭配，鹹滋滋的火腿卷著甜蜜蜜的甜瓜，相互滲透，口感非凡. 可惜阿彧從來不喜歡這樣的混搭，每次都把火腿先滅了，完了甜瓜當水果，承認境界低了。眾所周知Prosciutto裡以帕爾馬火腿最為著名。這裡不得不提一下歐盟著名的法定產區保護。歐盟嚴格規定, 與產地密切相關的農漁牧產品，為了獲得認證，蓋上該地區的大名號，首先產品本質必須與產地相關，其次對產品原料的加工程式必須在指定地區發生。比如帕爾馬火腿，它只能是產自義大利北部Emilia-Romagna的帕爾馬省的南部山區，不但豬的品種有規定，豬肉的風乾過程也十分嚴謹。符合這兩個要求的，透過檢測才能蓋上帕爾馬的標誌。同理，世界上如今最著名的紅酒產區托斯卡納的Montalcino, 從葡萄的品種，到收穫之後壓榨陳釀的工序，都必須嚴格滿足特定的要求。只有這樣產出的紅酒才能稱之為xx di Montalcino, 只要一出這個產區，無論酒的味道有多相似，色澤有多一致，都不允許帶有Montalcino的標誌。不禁想到國內的豆瓣，地球人都知道只有郫縣的豆瓣是最正宗的，孰知後來殺出無數個豆瓣，什麼李錦記，六月香，二月二，大廚四寶...實在讓郫縣人民壓力山大. 話匣子一開又扯遠了，得-我接著說菜。

Prosciutto e melone

Insalata Caprese. 這道及其簡單的家常沙拉冷盤，在義大利的出現率非常之高。它主要是由幾片Mozzarella乳酪 , 番茄，羅勒葉組成，外加些許鹽和橄欖油，非常清爽。

Insalata Caprese

既然這裡說到cheese，阿彧就稍微介紹一些在義大利最常見的cheese，分為三種：Mozzarella, Pecorino, and ParmigianoReggiano.

Mozzarella-原自於義大利南部，是用義大利水牛奶製成的乳酪。由於製作過程中需要攪拌和切割，而義大利文Mozzare就是切割的意思，它才得名於Mozzarella。Mozzarella口感鬆軟，種類繁多

Mozzarella

Pecorino-是用羊奶製成的乳酪，Pecora就是sheep的意思。最有名的莫過於Pecorino Romano, 多數產自撒丁島，托斯卡那地區也是Pecorino的生產地，Pienza地區就以Pecorino di Pienza聞名。它的口感要比Mozzarella堅硬許多。是阿彧的最愛。

Pecorino

Parmigiano Reggiano-吃義大利麵或是披薩的時候，服務生總會端著一小碗cheese，連同你點的面或者披薩一起端上來，不要小看這一小碗，其實它就是大名鼎鼎的硬乳酪之王Parmigiano Reggiano，可以撒在面或者披薩上，也可單獨做冷盤用。按照法定產區保護，不是所有這種型別的Cheese都可以被叫做Parmigiano Reggiano的，它必須是隻能來自位於艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）地區的Reggio Emilia, Parma, Modena, Bologna和位於倫巴第（Lombardia）地區的Mantova。最年輕的Parmigiano Reggiano，成熟期最短為12個月，被稱為nuovo，此時乳酪質地鬆軟，奶味頗重。一般加入菜餚的，或是撒在意麵和披薩上的Parmigiano Reggiano，已經至少成熟了24個月，被稱為vecchio。此時的乳酪質地硬而不散。最後成熟了36個月的極品Parmegiano Reggiano被稱之為stravecchio，此時的乳酪由於香味非常豐富質地乾硬已不再適合新增到菜餚中，它更多的演繹著餐後小食的角色。

Parmigiano Reggiano

Capocollo, Prosciutto, Salami, Strolghino, Pancetta.

作為肉食動物，一頓飯的開始怎麼可以沒有肉呢？義大利人當然比我們想得更周全。生肉片作為義大利菜系的特色之一，不光只是披薩和三明治的黃金伴侶，它更是在前菜中發揮了舉重輕重的作用。分別介紹一下以上的名稱：

Capocollo

-豬肘或是豬頸肉 。

Capocollo

Prosciutto

-豬或者野豬的大腿肉。

Prosciutto

Salami

-香腸。大部分Salami所用的肉為豬肉，但對於猶太人或者穆斯林來說, Salami一般用牛肉，火雞肉，驢肉或者馬肉。Salami的種類有很多，我們常吃的披薩上面的Pepperoni就是其中的一種。

Salami

Strolghino - 這個更像我們國內的臘腸。

Strolghino

Pancetta - 義大利版培根，主要的區別就是此類培根未經煙燻，經常用於午餐時的三明治，或晚餐時的前餐。

Pancetta

如果一頓前菜想把這些肉類一網打盡要怎麼點呢？沒關係。幾乎每家店都會有一盤冷菜叫Antipasti Assortiti，也就是我們常說的大雜燴。你可以選擇把所有的cold cuts meat都放在一起，也可以選擇加上橄欖或是蔬菜.

Antipasti Assorti

Olives.

橄欖在西式菜中使用甚廣，它也毫不謙虛的在前菜中玩一把Solo.

Olives

義大利菜品種多樣, 光前菜就二十多種, 以上這些只是阿彧總結的比較熱門的前菜，不怕好奇害死貓的同學可以嚐嚐其它口味的前菜，說不定會有不小的收穫哦！

義大利人愛吃義大利麵，通心粉，還有千層麵。千層麵就是一層面皮（麵皮就是做義大利 的那種免費，而且做之前的麵皮是乾的，一片一片。）一層小牛肉末加乳酪香料番茄醬，然後再一層皮一層陷。弄個很多層然後拿去烤，最上面還有澆未打發的奶油。中午簡餐的話一般一個banini麵包加熟火腿，或者生火腿還有番茄片莫扎里拉乳酪。