一、商品質量

胖東來人培養自己對待商品質量的要求和習慣一定是嚴謹、認真、專業的工匠作風！

為了提升商品質量，公司制定了相關商品質量標準、制度、政策、培訓和要求員工強化專業能力，讓員工不斷學習瞭解商品，從原材料、設計、加工、成品、定價、利潤的一切相關知識，制定有效的商品流程和工作流程，制定相關的獎懲制度及出現問題的處理標準，使所經營的商品朝著豐富、質量更有保障、更安全、更健康、更精細的方向進步。

我們根據國家的發展環境，現實的消費環境，不斷強化商品質量，提供更多質量保證，時尚、實惠的商品，切實能把商品生產領域（最前沿的科技、技術）最好的體現在老百姓的生活中，為老百姓的生活品質的提升提供一個更加健康、安全、溫馨的消費平臺。

採購

各部門嚴格控制商品質量、加強杜絕劣質商品進入賣場銷售的管理，讓胖東來成為賣好商品的象徵！

各部門要規劃加強採購能力、提升採購人員的收入、提高採購人員的專業能力要求、強化考核標準！

培養一流的業務團隊、讓業務人員自己制定相關標準、目標、能力達不到的按標準科學淘汰！商品是最重要的服務、只有一流的商品、才能有一流的服務！

運輸管理

一）送貨車輛要求：

1、冷藏運輸2℃-7℃，冷凍運輸-5℃到-17℃。

2、送貨車輛必須有防雨防水的頂棚（密封），車輛工具內外保持乾淨，無汙漬、異味。

3、所送商品不準裸露在外，必須有周轉或密封箱，並生熟分開，不得與有毒、有害的物品一同運輸，所送工具必須乾淨、清潔、消毒。

4、運輸液體或含液體商品的車輛嚴格密封、進入送貨區域嚴禁漏水、漏油、漏汙。

5、送貨食品包裝必須是符合食品安全要求的食品專用袋，嚴禁使用帶有其他商場標識的袋子。

6、送貨車輛進入商場區域按照商場現場規定並接收執勤保安的統一指揮，排程，停放要整齊有序。

二）送貨人員要求：

1、送貨人員送貨時必須攜帶健康證和供應商證，供應商證必須佩戴在明顯處。無證者嚴禁進入送貨區域，嚴禁供應商攜帶無證人員入內。

2、送貨時送貨人要衣冠整潔，不準穿拖鞋、大褲頭、背心，注意自身形象。

3、供應商送貨時不允許從正門送貨，必須從後門驗收後方可進入賣場。

4、供應商在送貨進賣場時不準吃東西。

5、送貨人員要保持、維護送貨區域的衛生乾淨、造成汙染的要及時清理打掃。

6、送貨人員在送貨區域不準大聲喧譁，商品搬運輕拿輕放、嚴禁產生噪音影響周圍。

7、送貨人員所送待驗商品和驗後商品的按照當班驗貨人員指定位置存放。

8、送貨商品必須達到驗貨標準（詳見《各課商品驗貨標準》）。

9、送貨人員使用上貨板車嚴格按照《上貨板車使用標準》使用。

儲存

1、冷藏食品要在2℃-7℃的冷庫內儲存，冷凍食品應該在-5℃到-17℃以下儲藏，冷凍食品(如烤雞等）可在2℃-7℃的冷藏庫裡解凍，解凍時間不超過72小時。儲藏食品時，需將食品裝袋，或放在加蓋的容器中。

2、不要把盛有食品的容器直接放在地上。

3、保持食品遠離潛在的汙染源，如：粘鼠板、滅蟲藥等。

4、食品包裝材料儲藏中需要封閉，不得裸露存放。

5、將處理生食與熟食的加工臺、砧板、容器等分開，以避免生熟食品的交叉汙染。

6、入冷庫的商品收貨後立即入庫，禁止商品在常溫下存放。

驗收

1、所收商品必須與收貨單據相符。

2、產品外包裝箱必須完好無破損、無潮溼、無汙漬、外包裝箱機身編碼必須與商品機身編碼一致。

3、所有產品外觀無劃傷，所有附件必須與裝箱單一致。

二、商品陳列標準

1、分類原則：火腿類、烤滷類、冷盤類、油炸類、麵點類；

1) 火腿類標準：低溫保鮮、陳列有序、正面朝外、先進先出；

2) 烤滷類標準：低溫保鮮、陳列有序、先進先出；

3) 冷盤類標準：低溫保鮮、分類陳列、口味陳列、色彩陳列；

4) 油炸類標準：分類陳列、陳列豐滿、縱向陳列；

5) 麵點類標準：分類陳列、口味陳列、縱向陳列。

1) 火腿類標準：低溫保鮮、陳列有序、正面朝外、先進先出；

2) 烤滷類標準：低溫保鮮、陳列有序、先進先出；

3) 冷盤類標準：低溫保鮮、分類陳列、口味陳列、色彩陳列；

4) 油炸類標準：分類陳列、陳列豐滿、縱向陳列；

5) 麵點類標準：分類陳列、口味陳列、縱向陳列。

2、質檢原則：營業期間，根據《質量檢查表》對商品進行定時檢查，確保所有貨架上的商品符合銷售標準。

3、豐滿原則：陳列時應注重量感，保持檯面貨品豐滿，品種充足。

4、縱向原則：所有商品按“縱向”陳列的原則陳列。

5、先進先出原則：先進先出是指先製作、先進貨的商品先銷售，避免商品積壓、報損。

6、色彩搭配原則：根據商品的不同顏色，進行有效的色彩搭配，以顯示商品的豐富，色彩的齊全。

7、週轉原則：商品的陳列面積必須與週轉量成正比例。

8、標籤對應原則：所有的價格牌與商品一一對應。

9、防損耗陳列：

1) 熟食商品存放溫度要適宜，否則可能會因為溫度過高或過低導致商品變質（冷藏商品一般在2℃-7℃之間）；

2) 陳列面積必須與週轉量成正比，且比例適當，若比例過大，則商品在島櫃的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數頻繁；（冷盤在夏季比冬季的排面大，烤滷類在夏季比冬季的排面小）

3) 商品存放要生熟分開，無裸露，避免串味。

1) 熟食商品存放溫度要適宜，否則可能會因為溫度過高或過低導致商品變質（冷藏商品一般在2℃-7℃之間）；

2) 陳列面積必須與週轉量成正比，且比例適當，若比例過大，則商品在島櫃的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數頻繁；（冷盤在夏季比冬季的排面大，烤滷類在夏季比冬季的排面小）

3) 商品存放要生熟分開，無裸露，避免串味。

1.從商品質量下手，採購部門嚴格控制商品質量、加強杜絕劣質商品進入。

2.從運輸儲存下手，冷藏運輸2℃-7℃，冷凍運輸-5℃到-17℃。送貨車輛裝置必須有防雨防水，密封性好，車輛保持乾淨，無汙漬、異味。生熟分開，不得與有毒、有害的物品一同運輸，工具必須乾淨、清潔、消毒。

送貨食品包裝必須是符合食品安全要求的食品專用袋，嚴禁使用帶有其他商場標識的袋子。

3.對運輸派送人員要求！送貨人員必須有健康證，供應商送貨時必須先驗收後方可進入賣場。送貨人員要保持、維護送貨區域的衛生乾淨、造成汙染的要及時清理打掃。

送貨商品必須達到驗貨標準（詳見《各課商品驗貨標準》）。

送貨人員使用上貨板車嚴格按照《上貨板車使用標準》使用。

4.儲存。冷藏食品要在2℃-7℃的冷庫內儲存，冷凍食品應該在-5℃到-17℃以下儲藏，冷凍食品(如烤雞等）可在2℃-7℃的冷藏庫裡解凍，解凍時間不超過72小時。儲藏食品時，需將食品裝袋，或放在加蓋的容器中。不要把盛有食品的容器直接放在地上。

食品包裝材料儲藏中需要封閉，不得裸露存放。入冷庫的商品收貨後立即入庫，禁止商品在常溫下存放。