1. 主料準備好

2. 鍋裡放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右

3. 煮到五花肉8分熟，撈出洗淨

4. 將五花肉切薄片

5.青紅椒切小段

6.蒜苗切小段

7.薑切片，蒜拍碎

8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒

9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬

10.放入青紅椒翻炒

11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋

加入油少許，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋；還可以起到消毒和去除鐵鏽味的作用。油至四成熱放入肉片爆炒。掌握好火頭，油溫過低不出油，過高就成了小炒肉了，還容易焦。炒至肉片吐油打卷---起燈盞窩（據我想來應該是肉片周邊受熱截面大，產生更強烈的形變從而扯動肉片彎若燈盞），撥到鍋邊，下郫縣豆瓣和第二次三分之一鹽（喜歡甜麵醬的一起下）炒香炒出紅油。儘量讓肉和剛下的豆瓣少接觸，否則成品有生豆瓣氣，很多館子做菜都有這個毛病。然後將豆瓣和肉片混合翻炒幾下，下醬油上色，撒入白糖。白糖的作用是解腥提香、使滋味渾厚而豐滿，千萬不能多，要當*麝*香用。最後下蒜苗炒至斷生，下最後三分之一鹽、味精，和勻起鍋。

步驟 1

將肉和冷水一起倒入鍋中，大火將水燒開，轉中火，煮30分鐘左右

步驟 2

將1顆青蒜（斜切）、姜（切成片）和1+1顆青、紅辣椒（滾刀切）切好備用

步驟 3

將煮好的肉晾涼（10分鐘），然後沿著紋理將其切成薄片（不能太薄或太厚）

步驟 4

肉切好之後，倒入盤中，加入一勺白砂糖、一勺生抽、2勺料酒和適量生粉抓勻醃製10分鐘

步驟 5

將適量油倒入鍋中燒熱（不要燒太熱），轉動鍋子讓油鋪滿鐵鍋，打最小火，倒入肉片、薑片，開火翻炒至肉變色（不要炒太久）

步驟 6

倒入1.5勺郫縣紅油豆瓣醬，再倒入青蒜、青紅辣椒翻炒均勻即可出鍋

瘦肉回鍋肉的做法

原料：豬後臀尖，青蒜

輔料：豆瓣醬，香薰豆豉(最好選四川彭山張記香薰豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。

開始煮肉。

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。

鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。

開始炒。

裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

姜、蒜切片，瘦肉切片，蒜苗切斜刀（蒜苗頭和葉分開放）。

鍋熱倒適量油，油熱放姜、蒜爆香，放入瘦肉炒至變色，加入豆瓣醬和一點老抽翻炒均勻，然後倒入蒜苗頭翻炒一會兒再倒入蒜苗葉翻炒，再加鹽、味精調味，最後起鍋。

1、準備食材，準備瘦肉一塊。蔥薑蒜，花椒，薑末，豆瓣醬。蒜苗切段。

2、鍋燒水，加蔥姜花椒，燒開鍋。

3、肉開水下鍋。煮20分鐘

4、撈出晾涼切薄片

5、鍋熱油，下肉煸至稍微髮捲

6、盛出肉片，鍋留底油

7、下入薑末，豆瓣醬，炒出紅油。加耗油，醬油，料酒炒出香味

8、下入肉片，加少許鹽，雞精甜味。倒入蒜苗炒熟即可。