維生素B有15種以上，它們是維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B4（腺嗓嶺）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆素）、維生素B10（生長素）、維生素B11（生長素）、維生素B12（鈷胺素）、維生素B13、維生素B15（潘氨酸）、維生素B17（杏素）、維生素Bc（葉酸或維生素M）、維生素Bt（肉毒鹼）、維生素Bx（對氨基苯甲酸）、膽鹼、肌醇（環已六醇）等。 在現今的食品中，維生素B卻少得可憐，幾乎每一個人都攝取不足。從前，連窮人的食物中都含有豐富的維生素B，他們的營養比現在的有錢人都好。近年來隨著生活水平的提高，飯越吃越白，標準米、標準麵粉買不到，而且飯量越吃越小。從前的食物中，沒有任何營養被丟棄，現在供給我們熱量的食物，經過精製後，原有的豐富養分大多被破壞了，剩下的三分之二卻是營養極少的部分。 B族維生素有利於提高對氧的利用率。 增加適量的B族維生素可緩和放射線造成的機體代謝紊亂。當放射線照射後，造成了維生素B1不足，使糖、蛋白質、無機鹽的代謝受到障礙，肝、肌肉、腦中的維生素B2含量降低。因此，對放射線作業者，適量增加維生素B2的供給，可以減輕放射線的危害程度。 B族維生素促進嬰幼兒生長髮育、增進食慾、調節代謝。如維生素B1可幫助消化，調節糖代謝和全身各系統的功能，預防神經炎和腳氣病。維生素B2參與機體能量與蛋白質代謝，並有促進生髮育的功能，避免因缺乏而引起的舌炎、口角炎、眼炎、皮炎等。 在B族維生素中，至少有膽鹼、肌醇及維生素B6三種具備一項重要功能，即維持血液中正常的膽固醇含量，缺乏任何一種，都會使膽固醇升高。因為如果日常飲食適當，則膽固醇會分解為細小的微粒，進入組織中，為組織所利用。反之，膽固醇無法被分解，顆粒太大，無法透過血管壁，而在血液中積聚，造成所謂的動腦粥樣硬化。 維生素B族的缺乏主要可以從舌頭上看出。健康的舌頭大小適中，顏色呈粉紅色，邊緣平滑，沒有舌苔，味蕾的大小一致，均勻分佈在整個舌面及邊緣。當維生素B缺乏時，舌尖及兩側變得光滑，後面的味蕾不斷變大而外觀扁平，像壓扁了的蘑菇。稍嚴重時，味蕾會長在一起，互相推擠，使舌頭出現裂縫，隨後舌頭上可能會變得裂痕累累，味蕾會逐漸消失。最嚴重的情形發生在長年缺乏維生素B的老年人，他們常抱怨食不知味，有時候舌頭會疼痛，很多人的舌頭已經極度異常卻不自知。也可以從舌頭的大小來看，例如舌頭肥大、水腫，無意中咬到自己的舌頭，舌頭太小或萎縮等都是缺乏維生素B的症狀。 不同的顏色能表示所缺乏的維生素B族種類。例如，最常見的是舌頭呈紫紅色，表示缺乏維生素B2；暗紅色則缺乏泛酸。缺乏維生素B12及葉酸時，舌頭會變成草莓般的紅色，舌尖及兩側變得平滑，沒有舌苔；缺乏煙酸時，舌頭會變成火紅色，不是太大就是太小，因為有害的細菌滋生，使舌苔積得很厚。同時表示腸胃消化不良。如果腸中有能製造維生素B的有益細菌，就不會出現舌苔。維生素B族的缺乏可使您的黑髮變灰髮。毛髮顏色發生變化時，至少是缺乏4種維生素B，即對基苯甲酸、生物素、葉酸及泛酸。一位對這些維生素B做過多年研究的科學家在試驗中發現，灰髮也是維生素B缺乏的徵兆。服用多種維生素B製劑，無法使頭髮恢復原來的顏色，但是有些人在改善飲食，加強維生素B時，能使頭髮的顏色暫時恢復。 要說這個維生素B啊，沒有十來萬字什麼都說不清，它們的種類和功能非常多，B1可以預防腳氣病（一種以心臟為主要特徵的疾病），B2可以改善視力等等。

維生素B（Vitamin B）舊稱維他命B，是B族維生素的總稱，它們常常來自於相同的食物來源，如酵母等。維生素B都是水溶性維生素，它們協同作用，調節新陳代謝，維持面板和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂（包括促進紅血球的產生，預防貧血發生）。

人類所需的維生素B有： 俗稱 化學名 說明

維生素B1 硫胺

維生素B2 核黃素 維生素G

維生素B3 煙酸 維生素PP、菸鹼酸、尼古丁酸 維生素B5 泛酸 遍多酸

維生素B6 吡哆醇類 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺

維生素B7 生物素 維生素H、輔酶R

維生素B9 蝶醯穀氨酸 葉酸、維生素M、葉精

維生素B12 鈷胺素 氰鈷胺、輔酶B12

還有膽鹼和肌醇。

還有一些物質也被稱為維生素B，但是請注意它們有些是以上人類必需維生素的別稱，有些不是人類必需維生素，甚至不是營養物質：

俗稱 化學名 說明

維生素B4 腺嘌呤

維生素B7* 異丁苯丙酸 商品名“布洛芬”，經常被稱為維生素I

維生素B8 腺嘌呤核苷酸

維生素B10 通常為葉酸和其他維生素B的混合物，也被稱為維生素R

維生素B11 水楊酸 也被稱為維生素S

維生素B13 通常為葉酸或乳清酸（4-羥基尿嘧啶）

維生素B14 維生素B10和維生素B11的混合物

維生素B15 泛配子酸 被稱為潘氨酸

維生素B16 即Dimethylglycine，N,N-二甲基甘氨酸。

維生素B17 苦杏仁苷 或被稱為扁桃苷、苦杏仁甙

維生素B22 被稱為是蘆薈提取物中的一種成分

維生素B-c 維生素B9的別稱

維生素B-h 環己六醇 肌醇的別稱

維生素B-t 三甲基羥基丁醯甜菜鹼 肉鹼 　維生素B-w 生物素的別稱

維生素B-x 對氨基苯甲酸

常見維生素B組的作用

維生素B1：又叫抗神經炎素，有助於改善腳氣病和帶狀皰疹；我們攝入熱量越多，需要的B1越多，因為它能幫助碳水化合物的消化，從而為我們提供足夠的能量。B1也有助於改善精神狀況，精神經常處於緊張狀態的人尤其需要它。

維生素B2：又叫核黃素，幫助消除口腔、唇、舌的炎症；促使毛髮、面板、指甲正常生長；與B6一起還有助於緩解疲勞及提神醒腦。

維生素B3：又叫煙酸，有助於促進消化系統健康，改善腸胃功能障礙和腹瀉；有助於降低血液中膽固醇和甘油三酯水平；醫學上還用於改善口腔炎，防止口臭。

維生素B5：又叫泛酸、抗壓維生素，因為它有助於腎上腺素（幫助人體應對緊急情況的激素）的產生，從而有效緩解壓力和疲勞。泛酸與維生素C一起食用，還有助於保持肌膚活力，加快傷口癒合。

維生素B6：又叫吡哆素，維生素B6在蛋白質的代謝過程中起調控作用，它有助於能量的產生，讓人感覺精力充沛，被稱為提神營養素。B6缺乏往往與其他B族維生素缺乏伴隨，其症狀與B2缺乏有相似性，也是一些炎症的表現，兒童受的影響可能較大，表現為煩躁、肌肉抽搐、驚厥等症狀。

維生素B7：又稱生物素、維生素H。主要功能有：構成視沉細胞內感光物質，維持上皮組織結構的完整和健全，增強機體免疫反應和抵抗力，維持正常生長髮育。

維生素B9：又叫葉酸是一種重要的維生素，它與B12一起有利於血紅細胞形成，減少貧血。孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的脊柱裂和無腦畸形。此外，葉酸還有助於保持血液正常的同型半胱氨酸水平（衡量心臟病的重要指標），減少心臟病的發生。

維生素B12：又叫鈷胺素，可以促進血紅細胞形成和再生，減少惡性貧血；可以消除煩躁，幫助集中注意力和增強記憶力；有助於兒童生長髮育，增進食慾。