1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5釐米見方的小丁，盛入碗內，加入溼澱粉、精鹽、醬油拌勻；

2. 大蔥（5克）、姜、蒜均切末；

3. 將大蔥（25克）切蔥花；

4. 將薑末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、溼澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁；

5. 豬板油渣剁碎；

6. 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。

將豬肉切成大小厚薄均勻大指甲薄片，裝碗用料酒、精鹽抹味，用水豆粉拌勻（要掌握好水量，做到不幹不稀）

步驟2

碗內倒入醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉，對成魚香汁。調味原料用量要準，以免走味

步驟3

青筍去皮，切成指甲薄片。木耳洗淨，也切成大小相當的片

步驟4

鍋內油燒到六成熟，放肉片炒散，下泡辣椒炒出紅色，下姜、蒜、蔥炒香，放青筍片、木耳炒勻，亨入魚香汁翻炒，起鍋裝盤即成。炒的過程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁後起鍋要快，才能做到肉質鬆軟嫩滑

做滑肉片，最好用純的紅薯澱粉，附著力強。 紅薯澱粉70克。倒開水95克調勻。這是燙的紅薯澱粉，澱粉下鍋的時候不容易掉下來。 剛燙的紅薯粉會有顆粒，不用擔心，也不用刻意搗爛，過一會兒，隨著水分浸入，顆粒會消失。調味，胡椒粉0.6克，鹽巴4克，雞精幾粒。把肉片倒進去。拌勻，把每一片肉都抹上澱粉漿。鍋裡放少量豬油，把生薑和蔥葉爆香，倒入開水。調小火，把拌勻的滑肉理開，一片一片放進。肉片煮開之後放絲瓜，把火調大。放鹽巴，胡椒粉，少量雞精調味，出鍋撒蔥花即可。這種做法的滑肉，成菜湯色清亮，不渾濁，口感好，肉片漂亮，嫩滑。