平時咱們飲茶時往往圖個方便，趕個時間，沸水一衝隨便泡泡，哪有什麼洗茶、潤茶一說。

其實，茶在沖泡前是要洗洗的，要將茶的第一泡倒掉，平常事多來不及，閒下來時可要有閒情逸致，好好品杯茶了。

除了洗茶，還有潤茶、醒茶之說，咱們先說說這洗茶。

洗茶並不是現代才有的做法，早在唐宋時期，便有洗茶一說，而且是必須的沖泡步驟，古人泡茶可是極其講究的。

茶聖陸羽在《茶經》中的五之煮篇中寫道：“第一煮水沸，棄其沫之上有水膜，如黑雲母，飲之則其味不正。”

根據茶聖陸羽所說，唐朝時期的洗茶主要是水在第一次烹煮時，去掉浮在水面上方的泡沫，防止因味道不正而影響到茶的滋味。唐宋時期使用的還是點茶法，茶葉會磨成茶末後進行沖泡。

明代時，茶葉的製作和飲用方法大改變，散茶出現在臺面上，唐宋所用的點茶法、分茶法被逐漸廢除，咱們現在所用的品飲方式便是明朝傳承而來。

《茶譜·煎茶四要》中記載到：“一、擇水；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其汙垢、冷氣，烹之則美；三、候湯；四、擇品。”

可以看出明朝時洗茶主要是為了去除茶葉上的汙垢和茶葉的冷氣。

現代《中國茶葉大辭典》中寫道：“洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。”

茶葉是一級農作物，在製作、存放時難免會有灰塵、殘渣等異物，有些不良茶農還會打些農藥，為了乾淨衛生，才會進行洗茶。古時候空氣質量好，沒有農藥，自然不會有這一說法。

茶葉在製成後，火氣較大，不會馬上進行沖泡飲用，而是會存放一段時間。存放一段時間後，茶葉的火氣會消退，但是又添加了冷氣，如果存放之間太長，可能還會出現陳氣。

特別是現在還會將茶葉儲存在冰箱中，更是增添了茶的生冷之氣，如果直接沖泡飲用，滋味和香氣肯定不佳，所以這第一泡用來醒茶是極為需要的，茶葉就像睡醒一樣，自身的生冷之氣和陳氣也被去除，激發出茶香。

生普洱由於在幹倉中儲存時間過久，取出後要先放在陶罐中醒茶一週，這個意思跟紅酒的醒酒類似。

熟普洱的醒茶主要是為了去除堆味，熟普的堆渥氣味較重，特別是三年以內的。醒茶的方式也非常簡單，將整個茶餅全部撬開，用茶紙包裹放入陶罐中一週左右時間即可。

茶葉在潤茶後，原本乾燥的茶葉會受熱吸水，變得溼潤，這樣有利於茶中滋味物質的溶解，也會使茶葉的香氣更加發散。

至於一些外形特別緊結的茶，像珠茶、磚茶餅茶等，在洗茶時多泡一會，便於茶葉舒展開，隨後將洗茶水倒掉，注入新水，可以發現茶葉會很快的舒展開。下一泡會出味更快，這裡的洗茶便是為了溫潤幹茶，達到誘發茶香、茶味的目的，也就稱為“潤茶”。

對於洗茶來說，更多的意義在醒茶和潤茶上，不過並不是所有的茶都適合洗。

像品質較高的綠茶、紅茶、黃茶，茶葉細嫩，內質浸出特別快，就不能洗茶了，洗茶會損失茶葉的營養物質，影響滋味。

還有高品質的巖茶，第一泡我們稱為還魂湯，也不建議倒掉。

因為在採摘製茶過程當中，茶農的手汗是比較不乾淨的。比如晾青時的沙土，比如手工揉茶，炒茶的過程中，都是赤手的，再比如挑揀過程中阿姨們用腳踩都是常事。雖然說第一道洗一下，不一定乾淨，但是就是一個心理暗示吧。

潤茶的時候快出水就可以了，不要浸泡太久

沖泡茶葉為什麼洗茶（也叫潤茶或醒茶）？

2、當然是為了泡出來的茶水好喝，雖然各種茶葉很多（紅茶、綠茶、烏龍等等），但是一般剛生產下來的茶葉是不能喝的，也許有人要反駁我，那我就問，有誰剛從生產線下來的茶葉抓一把就喝（自己純手工炒制的茶葉除外），其實茶葉和其他的農作物也差不多，剛生產下來還是帶有一些“生氣”，問題不好喝，等稍微沉澱一下，味道才逐漸的散發出來，透過湯水的洗禮更加的明豔動人。（不同的茶類沉澱的時間不同，主要是看各種茶的製作工藝不同而定，這個問題不在這裡展開討論了）

茶葉在製成後，火氣較大，不會馬上進行沖泡飲用，而是會存放一段時間。存放一段時間後，茶葉的火氣會消退，但是又添加了冷氣，如果存放之間太長，可能還會出現陳氣。

特別是現在還會將茶葉儲存在冰箱中，更是增添了茶的生冷之氣，如果直接沖泡飲用，滋味和香氣肯定不佳，所以這第一泡用來醒茶是極為需要的，茶葉就像睡醒一樣，自身的生冷之氣和陳氣也被去除，激發出茶香。

茶葉在潤茶後，原本乾燥的茶葉會受熱吸水，變得溼潤，這樣有利於茶中滋味物質的溶解，也會使茶葉的香氣更加發散。

至於一些外形特別緊結的茶，像珠茶、磚茶餅茶等，在洗茶時多泡一會，便於茶葉舒展開，隨後將洗茶水倒掉，注入新水，可以發現茶葉會很快的舒展開。下一泡會出味更快，這裡的洗茶便是為了溫潤幹茶，達到誘發茶香、茶味的目的，也就稱為“潤茶”。

對於洗茶來說，更多的意義在醒茶和潤茶上，不過並不是所有的茶都適合洗。 像品質較高的綠茶、紅茶、黃茶，茶葉細嫩，內質浸出特別快，就不能洗茶了，洗茶會損失茶葉的營養物質，影響滋味。 還有高品質的巖茶，第一泡我們稱為還魂湯，也不建議倒掉。

為什麼要洗茶，潤茶，該如何做？

簡單的說一下，不然說多了很多人不願意看

①製茶過程中有很多是做不到無菌生產的，有一定的雜物在裡面，所以要洗。

②紅茶，烏龍茶，黑茶最好清洗一下，因為製作過程中有發酵，防止存放時間久有不好的物質成份在裡面。

④普洱茶無論生普，熟普都要清洗，因為大葉種的灌木茶，沖泡時間久了才容易出湯，口感更好，第一遍清洗給更好的醒茶，後面的滋味更適口。

⑤潤茶，對於發酵茶葉或者幹度比較好的綠茶來說，潤茶過程水隨著蓋碗沿著同一個方向澆泡，等茶葉在迴旋過程中，沿著中心點潤茶，這樣能夠更快的釋放茶葉中的內涵物質。

同時告訴你，不同茶葉沖泡不一樣，例如，單樅要快速出湯，要三快。

✅ 洗茶能洗掉農殘嗎？洗茶的目的到底是什麼？

有些人喝茶總愛洗茶，認為可以洗掉茶葉中的灰塵及農殘，其實這是錯誤的想法。

首先，目前的茶葉生產加工，基本都符合清潔化生產的需求。即便對於規模相對小的農戶或者作坊，茶葉生產過程也基本能做到不著地。

茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，並非泥土灰塵。

其次，市面上正常流通的質量合格的茶葉，其各項指標，包括農殘和重金屬指標，自然也在國家標準規定的安全範圍之內。即便茶葉中有微量農殘，也是以脂溶性為主，泡出來的茶湯也是安全的。

那麼，洗茶的目的是什麼呢？

《中國茶葉大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。”

由此可見，洗茶主要有兩個作用：

一是具有洗去茶表面塵粉；二是使乾燥的茶葉受熱吸水溼潤，葉片舒展，便於滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發。

另外，如果洗茶時間過長，那麼倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物鹼等營養物質，因此像名優紅茶、綠茶等都不需要洗茶哦。