首先，不管是用什麼魚，紅燒魚的步驟是一樣的，將魚去掉內臟後洗淨打花刀，生薑切末，蒜切末，蔥切成蔥花，如果喜歡還可以切一些香菜碎，紅辣椒切成圈，鍋內熱油，放魚煎至兩面金黃，撈出備用，就著剩下的油，放入姜蒜蔥花和辣椒圈爆香，然後加一碗水，放入鹽、糖、料酒、老抽和醋，燒開後放入煎好的魚，小火煮至收汁後出鍋。

好吃不好吃除了廚師手藝，還要看你個人的愛好了；可以紅燒的魚類太多太多，海魚、河魚都可以，鯽魚鮮美，但是魚骨比較多；另外河裡常見的魚類：桂魚、鱸魚、鯿魚、鰱魚；海洋裡的：帶魚、黃魚、鯧魚、鱈魚等等都可以用來紅燒。

至於煮（燒）多久，要看魚的大小，一般放水和魚身相平，大火燒開，小火燜燒，水燒乾至魚身三分之一就基本熟了，最後再用大火稠濃湯汁即可。怕魚大燒不熟，可以在魚身上剞上花刀！

首先我們將黃花魚刮乾淨魚鱗，去掉魚鰓，不開膛在肛門處，我們橫割上一刀，用筷子從魚子口插入魚腹部裡面，旋轉擰出漁場，然後再用清水沖洗乾淨之後瀝乾淨水份，在魚的身子兩面，我們每隔兩釐米再切上斜刀，劃至到魚骨就可以了，肥瘦豬肉和冬筍，我們全部清洗乾淨之後，將水分控幹，我們均勻的再切成六釐米的長條。蔥和生薑我們清洗乾淨之後，再切成塊，大蒜剝掉外皮，清洗乾淨之後，我們再切成片。接著我們再將炒鍋放在旺火上面，等鍋燒熱之後，再往鍋裡面加上適量的花生油，等到鍋裡的油燒到八成熱的時候，我們在將黃花魚放入油鍋裡面炸，炸至黃花魚呈金黃色的時候，我們再用漏勺撈出來之後，將魚控乾淨擺放在盤子裡面，炒鍋多餘的油，我們到處都有，罐子裡面再往鍋裡面加上適量的豬油，等到鍋裡的豬油燒到六成熱的時候，我們再放入八角，稍微炸一下，隨即我們再放入，蔥，生薑，蒜，等炒出香味之後。我們再放入肥瘦豬肉片，冬筍片煸炒上幾分鐘之後，我們然後再噴上一些醬油，料酒，清湯，用大火燒沸之後，我們再將黃花魚放入到鍋裡邊用微火，我們再靠上大概15分鐘左右得到鍋裡的湯汁，上到1/3的時候，我們再放上一些味精，再用溼澱粉，勾上一層芡汁，等到鍋裡的湯汁變得濃稠，我們再淋上一些香油，然後出鍋盛入，在盤子裡面就可以了，紅燒黃花魚我們就製作完成了，紅燒黃花魚的特點是魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮。

紅燒黃魚好吃還是鯽魚好吃，答:這要根據個人情況來說，一般情況下紅燒黃魚更好吃一些，鯽魚刺多紅燒吃得注意魚刺要是做湯即美味又營養，但是要是做成蘇魚、鯽魚也很好……………所以要根個人口味而定，不能就說誰好準不好，都好、各有長短、各評口味。