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小龍蝦洗淨,控幹水分備用;

2.

香菜切段,黃瓜切段;

3.

冷鍋多放些油,先爆香生薑蒜子香葉幹辣椒桂皮八角;

4.

香味出來後加入處理乾淨的小龍蝦爆炒;

5.

五分鐘後小龍蝦的香味出來後在鍋中間空出油的地方加一勺郫縣豆瓣醬,這時候快速翻炒豆瓣醬,再一起翻炒一分鐘;

6.

加入兩勺料酒翻炒去腥,再加清水過小龍蝦大火燒開,改中火燜15分鐘加入黃瓜再燜兩分鐘;

7.

最後加入香菜適量的鹽雞精白砂糖翻炒均勻出鍋。

小龍蝦，回家洗乾淨（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然後濾幹。

用薑片、蔥節（葉子就可以了），料酒，鹽把味，大概十分鐘即可。

開始準備配料和調料。

準備好幹辣椒、乾花椒、蔥（切成菱形）、薑片、蒜片備用 豆拌醬，當然少不了。

能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料。

黃瓜切成細條，撒點鹽碼味，用濾篩濾幹備用 準備工作完畢，開始炒了。

鍋裡放油，燒到最高油溫（冒濃煙） 然後把濾乾的蝦倒進去炸。

炸的時間不能長，十幾秒就合適。

然後撈出，放在盤裡。

裡留很少的油，燒熱，把濾乾的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。

炒的時後一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。