美食名片…

一，核桃補腦只是臆想！即便與米煮成粥也沒什麼樣！

二，核桃中的歐米茄3是亞麻酸(A乚A)，通常廣告上說對大腦有益的是DHA，EPA，(都是歐米茄3)。吃核桃獲得的ALA想轉化成對大腦的DHA，EPA非常低。而且到目前還沒有靠譜的科學證據，對大腦多少有益？

三，必須指出吃核桃補不了大腦，大腦是複雜的機體，單靠一種食遠遠不夠來補腦。耍理性對待吃核桃。而且核桃不能多吃，每天也不過2一3個，3個核桃肉約25克，含油11克左左，就這點能對大腦補多少營養物質？多吃太油反而對身體不利。

核桃具有補腎溫肺，潤腸通便的功效；核桃煲粥有以下功效：1.核桃具有溫補腎陽的作用，可用於腎陽虛衰、腎虛腰痛、雙下肢乏力、小便頻數者，因其補陽效力較弱，煮粥僅能作食療；2.核桃可補肺腎，定喘咳，本草綱目中記載有治療久嗽不止的作用，核桃煲可適用於肺腎氣虛喘咳病人的平常食療；3.核桃還具有潤腸通便的作用，因而核桃煲粥也有一定的潤腸功效。

熬成核桃粥營養成分怎麼樣，答案是熬成核桃粥它的成分沒有變化。根據有關單位研究測定，核桃仁主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質。食用核桃對人體有增加營養物質和強壯身體的作用。

核桃仁可以鮮食，香脆爽口，帶有香味；可以做菜、糖汁、炒食等；也可以加工製作糕點、糖果等上等食品；日常生活中可以做粥、八寶飯等等。核桃仁含油量高達70%左右，是很好的食用油，也可以作工業用油。

那得看怎麼熬了！核桃粥我只在駐馬店喝過，上個月我去駐馬店出差的時候，有幸碰上駐馬店隱形粥王，狀元鴻粥開新品釋出會。他們首推出了提妹核桃粥，6種食材，地跨5個省份，文火熬製，現煮現賣......據說營養豐富，益智補腦，特別適合經常用腦的人士。聽主持人介紹的時候，我就有想一嘗究竟的念頭了，不錯的是我得到了他們的邀請，做了次新品品鑑官，這碗核桃粥，裡面食材特別多，滿滿當當的一碗，軟糯可口，微甜不膩，有股濃濃的核桃香，應該很補腦！

核桃補腦，是有物質基礎的。現代科學證實，核桃中的ω-3不飽和脂肪酸確實對大腦健康有一定益處。做粥的時候，放一些核桃仁，也是不錯的選擇，但苦於口感不太好。

很多人可能都很好奇，有賣八寶粥的，皮蛋瘦肉粥的，為啥沒有賣核桃粥的？

今年，終於被大家盼來了，11月22日，駐馬店火了12年“隱形粥王”狀元鴻粥召開新聞釋出會，正式推出新品“提妹核桃粥”，吃姐有幸受邀出席。

這碗核桃粥，精選新疆有機薄皮核桃、新疆塔里木有機紅棗、高麗珍珠香米、青海藏血麥、雲南七彩花生、溫縣鐵棍山藥，經黃金比例配比後，文火慢熬3小時而成。

用勺子一舀，能舀到大塊的核桃粥，去了核的紅棗，山藥丁，喝一口，不甜不膩，還有淡淡核桃香。

釋出會上，提妹核桃粥的研發者之一，中國食育食養專家朱春蘭教授說，如今這個時代，人們的心腦消耗達到前所未有的強度，用6種高營養食材熬製出來的這碗核桃粥，可謂是踩中需求，未來可期。

這樣的核桃粥，你想喝嗎？

在加工成核桃粉的過程中，會改變核桃原有營養的內部結構，也會帶來汙染可能。此外，有的商家追求利益和產品口感，會新增防腐劑、新增劑、糖、鹽等，會給消費者增加了患高血糖高血脂的可能。

核桃補腦估計是很多朋友的認知，坊間流傳著“核桃就如同大腦的形狀，吃了亦能補腦”，也就是典型的“以形補形”，其實核桃的確對大腦有益，不過這並非核桃的專利，核桃屬於堅果類食物的一種，堅果類食物中多富含豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體十分有益，特別是多不飽和脂肪酸，其中的ω3系列脂肪酸中最出名的就是DHA和EPA，被稱為“腦黃金”，是大腦發育所需的重要成分，它們能合成視網膜、大腦皮層，所以很多嬰幼兒奶粉中多有新增。核桃只是堅果類食物中的一種，也就是說補充其他堅果類食物也有相同效果。不僅僅是核桃，牛油果、植物油、深海魚等食物中同樣能為大腦提供豐富的不飽而脂肪酸。

用核桃搭配熬粥是不錯的選擇，我們現在吃的主食大部分都屬於“細糧”，例如最常見的是白米飯、白饅頭、包子等精白小麥粉做成的麵食，或白麵條等等，這些“細糧”在工廠的加工過程比較精細，目的是為了達到“細”、“白”“乾淨”，它們的除雜效果的確顯而易見，比如我們現在買回家的袋裝大米是可以不淘米直接摻水煮的，如果是10年前，20年前，咱們淘米還得淘上好幾回，雖然我們吃上了乾淨衛生的大白米，吃上了鬆軟白泡的白饅頭，但同時也有弊端，那就是這些食物由於細加工而損失了不少穀物中特有的麥麩成分，而隨之損失的是大量的維生素B族和膳食纖維，膳食纖維的損失讓食物的消化速度提升，穀物中的澱粉更容易轉化為葡萄糖進入血液，所以餐後血糖上升快，糧食的飽腹感也大幅下降，對於高血糖、糖尿病、肥胖人群十分不利。

而核桃中富含豐富膳食纖維，而且核桃中礦物質和脂溶性維生素含量也十分豐富，有助補充不少有益成分。膳食纖維的補充能讓主食消化速度降低，提高飽腹感，輔助穩定餐後血糖。核桃肉上裹著的核桃皮也會變得柔軟，吃起來不塞牙，核桃本身由於熬煮更容易被消化吸收。其實不僅僅是核桃，其他的堅果也可一起煮粥，例如腰果啊、杏仁啊、松子啊等等，它們還能滲出一些油脂，讓粥更香。當然，堅果因為熱量高、油脂高的緣故不宜過多食用，煮粥的話，咱們也不要放得太多。

其實“粗細搭配”的主食吃法在膳食指南中已經體現出了，膳食寶塔中就提到每日的穀物類攝入250~400g，而這其中包含粗糧、雜豆、全穀物類食物50~150g，薯類食物50~100g，就是提醒大家，其實不要光去吃白米飯和白麵食。日常主食一捧白米，一捧粗糧，一拳的薯類食物是最好的搭配，這其中可以把粗糧換做堅果，其實它們都能達到提高飽腹感，增加膳食纖維和礦物質補充的效果。

核桃用於熬粥是很好的選擇，核桃營養豐富，而且富含豐富的不飽和脂肪酸，核桃中部分油脂融入粥裡，還能為粥添香增味，讓粥更好味；核桃中還含有不少膳食纖維，若和米飯搭配的話還有助延緩餐後血糖的上升速度。我個人也喜歡在粥中加入一些堅果類食物熬，如花生、腰果，一些中老年朋友吃堅果可能會覺得硬、或者外皮塞牙，若加入粥中熬煮還會讓膳食纖維軟化，讓堅果更好消化吸收。

核桃是一種常見堅果類食物，核桃雖然油脂較重，不過大部分屬於“不飽和脂肪酸”，核桃是堅果中ω3系列脂肪酸含量較高的一種，ω3脂肪酸對人體十分重要，如其中被我們稱為“腦黃金”的DHA，還有助發育、調節血脂的EPA，ω3的適當攝入有助提高高密度脂蛋白含量，降低低密度脂蛋白含量，調節血清膽固醇濃度，對預防血管病變、預防心腦血管慢性疾病有益。核桃中富含豐富的鉀元素、磷元素、鈣元素、鎂元素，多種元素都在常見食物之上，日常吃核桃是很不錯的選擇。若把核桃煮在粥裡，能增加粥中不少有益成分的吸收。

都說核桃補腦，剛也提到了，核桃中的ω3脂肪酸在堅果中十分豐富，其中有被稱為“腦黃金”的DHA，不過其實其他堅果中也含有ω3成分，不用光是青睞核桃，還可以在粥中補充更多種類的堅果，它們的礦物質能取長補短，增加粥更豐富的營養。堅果混合煮粥還有一個好處，如前文提到的，能提供膳食纖維，膳食纖維有助拖延食物的消化速度，還能夠幫助穩定餐後血糖的上升速度。不過，因為堅果類食物的油脂和熱量含量較高，所以每日不適合過多食用，新增到粥中也不要過多，每日的堅果攝入量10g為宜，若是煮一鍋粥，盛一碗中的核桃最好在4瓣核桃肉左右。