梅菜扣肉，小酥肉，炒合菜，香辣酥大蝦，拍黃瓜，麻醬豆角，糖醋鯉魚，土豆絲，清炒小瓜，茶樹菇燉雞，再來一大盤餃子

我的家在東北黑龍江，那是一個美麗富饒的地方，要是說起美食來，那一定得說一說咱的家鄉……

小時候最盼望的就是過年啦，除了有最喜愛玩兒的鞭炮就數那一桌子好吃的了，小時候過年每家都要做個10個菜左右，最少也得有6個菜吧。那時候家裡窮，吃的也沒有現在的多，但是家家都有養雞養豬啊，所以光那個葷菜就做了好幾個，例如:小雞燉蘑菇、溜肉段、酸菜汆白肉、炒肥腸等等，那會兒幾乎吃不到海鮮，或許是太貴吧，反正小時候海里的生物除了帶魚就是海帶了，沒有海鮮但是咱有河鮮呢！哈哈，說到河鮮也有點勉為其難，一條紅燒鯉魚必須要擺在桌子中間，再加上幾個配菜，炸春捲、地三鮮、家拌冷盤、這一桌子也就齊了，是不是看上去很膩？沒辦法誰讓平時不捨得吃呢^O^

長大了過年菜的花樣也越來越多，但是再也感受不到小時候的那種快樂，平時人們也都大魚大肉的習慣了，反而並沒有覺得年夜飯有多麼的好吃了。但過年嘛！還是要有個樣子，也要10個8個碟的擺到桌子上，比如自家烀的豬頭肉，豬蹄子，集市上買的大馬哈魚，還有看著噁心但是吃起來香的蛤蟆，再配上點大蝦紅紅的做個點綴，最重要的是從小到大都離不開的紅燒鯉魚，依然佔據著桌子最中間的地位！冷盤就弄點蘸醬菜(黃瓜，香菜，苦菊啥的)再來點幹豆腐可以整個幹豆腐卷大蔥吃吃，別看那麼多吃的，誰也吃不了幾口，最主要是為了烘托過年的氣氛。現在過年了都不再惦記吃什麼，而是忙於在東家串西家串的那種喜樂中，無論去到誰家，準有那花生、瓜子、橘子、蘋果、凍梨、凍柿子在等著你，吃著凍梨嘮著磕，要多快樂有多快樂...最後歡迎大家都來我的家鄉做客

在我的老家湖北襄陽的農村，團年飯一般都在中午吃，吃年飯前放鞭炮是一個不可缺少的儀式：

放鞭炮的寓義也就是嚇走傳說的的野獸“年”希望來年收穫平安吉祥。

年飯也是有講究的，首先是菜的數量至少10份以上，代表著豐盛，菜的品種必須要有的是雞（老百姓餐桌上的家常菜），鯉魚（年飯那一餐必須不能吃完，代表年年有餘），燉豬蹄，粉蒸肉，蒸排骨，燻臘肉，臘腸，滷豬頭肉，油炸圓子（表示團圓）等，

這一餐會盡量的豐富，不考慮會不會浪費，實際上也不會浪費，接下來幾天的走親訪友，都是圍著餐桌打轉兒。

我們湖南的湘菜乃中國八大名菜之一，而且在近些年，湘菜正在備受全國更多省市的食客追捧。我們常德則是湘菜的領頭軍，整個湖南，唯常德籍的廚師被聘請的工資最高，大家想想也能知道常德人的廚藝是普遍高超。

年飯的前幾天，我們常德人就會開始忙著張羅。有的發筍子，炸肉丸，做蛋卷，蒸梅菜扣肉……最重要的是要備一條年魚。這年魚要用鯉魚做，不除負鱗，也不會有人去吃，往往擺到初八才不再擺上桌。

常德人的年飯很豐盛，臘菜多，特色也多，但狗肉是不可上年飯桌的，民間相傳“狗肉上不得正席”，就是常德人對食狗者的道德遣責！

我家是東北的，東北的年夜飯大魚大肉是少不了的，每年家裡過年都準備一大桌子的年夜飯，雞，魚，排骨，豬蹄，丸子，肥腸，大蝦，炸帶魚，涼拌菜，還要有一些油炸的美食，雞和魚還有豬蹄，是年夜飯桌必備的菜，雞代表吉利，魚代表年年有餘，豬蹄要吃前蹄，代表能抓錢。說實話，準備的很多，吃不下多少，年夜飯吃完後接下來就要吃好幾天的剩菜。每年春節胖十斤，春節過後減一年

傳統的過年也就是春節，過年的意義：春節是中國最重要，最隆重同時也是最富特色的傳統節日，春節是中華兒女闔家團圓喜慶的節日。

全國各地的年夜飯菜，豐富多彩，各式各樣，

各有特色。

像我們安徽安慶太湖縣一般有十個菜如：全家福（肉餅+肉丸）、肉生條火鍋、羊肉冬筍、團團圓圓、牛肉燉蘿蔔、金雞抱蛋、爆炒河蝦、辣椒炒黃鱔、紅燒雞爪、年年有魚。

我們這裡年夜飯都是些平時吃過的。也沒有什麼新鮮的東西。有的家庭，子女從外地回來，帶些外地的土特產。也算是嚐嚐鮮吧！

我們住在渤海灣邊的，過年必須有魚，而且是整魚，寓意年年有餘。魚或清蒸或糖醋或油炸，再不就是燉。

蝦幾乎家家戶戶餐桌上都有，海鮮全家福把蝦仁，魚片，海參，海螺，魷魚等幾種海鮮或焯水或過油後燴制在一起的一道菜，是出鏡率極高的一道菜，寓意幸福美滿。

蒸菜也必須有，表示步步高昇的意思。如蒜蓉粉絲蒸扇貝，扣肉，清蒸多寶魚等。

丸子表示一年的結束，新的開始。蘿蔔絲丸子（裡邊必須有豆腐，取幸福的意思），肉丸子等。

豬蹄子，雞爪子醬好的，上班族必吃，新的一年好多抓錢。燉雞，肘子整個的上，好富貴吉祥嗎。

豬皮凍或豬蹄凍冷盤一般家裡都會做一盆，白菜蟄皮，黃瓜針磨等爽口冷盤。

再就是年糕和大棗饅頭，年夜飯的最後必須是餃子，全家老小齊上陣包的，根據自己的喜好的餃子。裡面有的包一個硬幣，誰吃到說明今年一定發。

　　提到鍋包肉，小蔥我首先想到的就是我老家東北，在東北這可是一道家喻戶曉的名菜，不管是大小宴席還是家庭聚會這都是比不可少的名菜，今天小蔥就帶大家瞭解一下這道東北名菜！

　　鍋包肉歷史由來：

　　鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

　　鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽為“小美食家”。

　　作為當時北方重鎮的府衙，道臺府裡經常會宴請國外的賓客。由於外華人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。

　　鍋包肉傳統做法：

　　食材

　　豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　做法

　　1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

　　隨著時代的發展這道東北名菜不再是隻屬於東北，隨著越來越多東北人走向全國、走向世界，這道名菜也隨著東北人來到全國、來到世界，成為家喻戶曉的名菜，城市成為了東北菜的代表。

　　現在，越來越多的開始使用簡便做法，超市也可以買到原料直接製作，不過不管時代怎麼發展，鍋包肉這道名菜終將會伴隨每一代東北人成長，都將是東北人必不可少的家鄉味道！

　　如果你腋下請嘗試這道名菜，為什麼不自己親手做一份呢，親手做一份吧，加油哦！