主料
鯰魚(鯰魚)1000克
輔料
玉米(片)40克 黑木耳25克 五花肉50克 蠶豆澱粉20克 味精3克 黃酒8克 蒜20克 小蔥15克 姜15克 紅尖椒5克 醬油15克 白砂糖5克 食鹽4克 醋2克 豬油(板油)50克
步驟1
鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋
步驟2
治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻
步驟3
將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片
步驟4
五花肉切片
步驟5
蒜去蒜衣切片
步驟6
紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡
步驟7
炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油
步驟8
鍋內留餘油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒
步驟9
待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成
烹飪技巧
煎魚鍋要擦淨，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然後添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待一面煎黃後再煎另一面，至兩面為均勻黃色時即可
燒魚時先大火燒開2 分鐘，再轉小火燒20 分鐘左右，其中10 分鐘左右翻一次身，並用竹籤在魚身上扎些小孔，以使其入味
因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食
主料
鯰魚(鯰魚)1000克
輔料
玉米(片)40克 黑木耳25克 五花肉50克 蠶豆澱粉20克 味精3克 黃酒8克 蒜20克 小蔥15克 姜15克 紅尖椒5克 醬油15克 白砂糖5克 食鹽4克 醋2克 豬油(板油)50克
步驟1
鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋
步驟2
治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻
步驟3
將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片
步驟4
五花肉切片
步驟5
蒜去蒜衣切片
步驟6
紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡
步驟7
炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油
步驟8
鍋內留餘油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒
步驟9
待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成
烹飪技巧
煎魚鍋要擦淨，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然後添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待一面煎黃後再煎另一面，至兩面為均勻黃色時即可
燒魚時先大火燒開2 分鐘，再轉小火燒20 分鐘左右，其中10 分鐘左右翻一次身，並用竹籤在魚身上扎些小孔，以使其入味
因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食