茶梗也是茶葉的一部分，現在有人認為只有芽尖才是好茶是片面的。

個人覺得，含有部分茶梗的茶葉口味才更醇厚，更甘甜，也更耐泡！

茶梗，是茶葉下端連著的枝，它是讓茶葉和茶樹相連的重要器官。植物在呼吸、生長、代謝的時候是需要消耗能量的，而這些能量大部分來自糖類，茶梗中的糖類物質含量極高。

白毫銀針和白牡丹是茶芽和葉片構成的芽葉茶，貢眉和壽眉是大體上茶梗和葉片構成的梗葉茶，茶梗是貢眉和壽眉必不可少的一部分。相比之下，白牡丹所含有的糖類物質基本儲存在葉片和茶芽中。葉片和茶葉中的糖類物質含量遠比不上茶梗，所以白牡丹在口感上不如壽眉甜。除了糖類物質，茶梗中還儲存了大量果膠等。其使貢眉壽眉在經過多年的轉化後，在口感方面更具優勢。

同樣是3年的老茶，貢眉壽眉的口感就比白牡丹要豐富，最明顯的區別就是貢眉壽眉的稠度更佳、醇滑感強。

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉移到葉芽中，要有適當的茶梗才能製出香高味濃的茶葉。

經過多年的轉化後，貢眉和壽眉極易陳化出棗香，這點優於白牡丹和白毫銀針。

下圖就是一組帶有明顯茶梗和葉片的老壽眉，經過三年的轉化，口感豐富，回味無窮。

V:18650374836

想必茶友們不只是在秋白茶身上看到過茶梗，在春壽眉的身上也一定有見到過吧！

只不過秋茶的茶梗與春壽眉相比會粗實許多，真的像是一個大哥哥和一個小弟弟。

這其實是由於夏天的氣溫比較高，所以茶梗的生長速度就會加快，就好像大伯家處在青春期中的小孩，噌噌噌的就長高了好幾公分呢。

因此到了秋茶採摘時，就只能按照壽眉的標準採摘啦！

一芽三四葉，芽葉連枝，那麼在採摘的時候，肯定會有茶梗了。

既然說完了秋白茶茶梗的“由來”，那我們再來說說茶梗有什麼作用吧!

03

作用一、茶梗讓秋白茶的香氣更為馥郁

雖然茶梗確實是影響到了秋白茶整體的美感，但是對秋茶的香氣，茶梗卻是起到了重要的作用呢！

因為在茶梗當中，含有非常多的芳香物質，它們會讓秋茶的香氣顯得更為馥郁。

不僅這樣，在經過儲存以後，帶有茶梗的秋茶，其香氣的轉化也會更加的明顯呢。

花香、蘆葦香、粽葉香、藥香，以及老壽眉餅的棗香，可都是非常清晰的哦！

這些香氣都是會隨著時間的推移而發生變化。

所以，茶友們可以每隔一段時間，將自己儲存的秋白茶拿出泡一泡，會感覺到每一次的香氣都是有所差異的。

04

作用二、茶梗讓秋白茶的口感更為甘醇

其實，茶友們之所以擔心茶梗會影響到秋白茶的品質，很大一部分原因還是來自於口感。

確實誰都不想虧待自己的嘴巴呀，就像小白麵對美食時毫無抵抗力，不過吃完之後還不忘評上幾句一樣。

但是，對於有茶梗的秋白茶而言，大家其實不用過於擔心。

秋茶厚實的葉片中不僅有著豐富物質，能夠讓茶湯顯得稠滑、醇厚，而且在茶梗中也有著很多的糖類物質哦！

它們不但能增加茶湯的甜度，還會增強湯水的醇厚感。

因此，在看到秋白茶的茶梗時，茶友們可千萬別狠心去把它們揪斷丟了，這可是非常可惜的。

05

作用三、茶梗讓秋白茶更加耐泡

相信很多茶友跟小白一樣，都喜歡邊喝茶邊聊天吧，因此茶葉的耐泡性也就成了我們經常提到的話題了。

如果遇到那種只能泡兩三次的茶葉，真的是會讓人抓狂呢！

雖說這與泡茶者的技巧有關，但是遇到不耐泡的茶葉，即便出水速度如何迅速，都是無濟於事的。

不過，對於有著粗實茶梗的秋白茶而言，耐泡性卻是不在話下的。

因為茶梗較為粗實且內質比較豐富，所以在沖泡的時候，它會慢慢的釋放，讓每一衝的茶湯都發生改變。

這樣在喝茶時就會越來越有感覺啦！

06

雖然帶著茶梗的秋白茶，沒有白毫銀針那般嬌小，也沒有白牡丹那般秀麗。

但是，這依舊不會影響到它的發揮呀！

不僅這樣，更是因為有了這一根不太好看的茶梗，讓秋茶顯得更有魅力了呢。

所以，茶友們可別再覺得帶著茶梗的秋白茶品質就不好，其實那只是人家的一種偽裝罷了。

好的白茶在品質得到保證之後，更重要的還是符合自己的胃口哦！

有的人認為有茶梗的茶，

就是低檔的茶，

就是劣質的茶；

而有的人更喜歡帶有茶梗的茶，

它的茶湯湯感醇厚，

更容易入口。

那茶梗在白茶中扮演什麼的角色呢？

吾雨課堂帶您瞭解

☟☟☟

有茶梗好不好

我們知道白茶等級從高到低，

分為銀針、牡丹、貢眉壽眉。

（貢眉是以菜茶為原料製成的比較特殊的白茶）

而恰巧等級越高的白茶茶梗越少，

甚至銀針完全是芽頭，

這就完美的誤導了很多茶友，

讓它們覺得品質越好的白茶，

茶梗就越少。

其實白茶的茶梗多少，

與白茶的品質並沒有直接關係，

只是它們採摘標準的不同造成的而已。

造成銀針價格高，

而壽眉價格比較親民原因，

更多是由它們的產量決定的。

什麼是茶梗

茶梗是指茶葉的葉梗，

也有人稱茶枝、茶莖，

而白茶中的茶梗多為相對較嫩的莖。

茶梗的作用

1、 口感更甜醇

茶梗是負責給葉芽運送營養成分的部位，

所以茶梗中儲存了大量的單糖、多糖、果膠以及纖維等糖類物質，

這些糖類物質水解之後，

會讓茶湯的滋味更加的甘甜醇厚，

茶湯的顏色也更深。

同時也是因為它們的存在，

使得壽眉這樣的多梗白茶，

在經過多年的轉化後，

口感變得更為豐富。

這也是壽眉的茶湯往往比銀針、牡丹相更醇甜的原因。

2、香味更高

茶梗作為輸送養分的部位，

嫩梗中的氨基酸含量高於嫩葉，

還含有大部分的香氣物質，

這些物質大部分都是可溶於水的。

而且在白茶加工的過程中，

氨基酸等香氣物質，

會隨水分蒸發轉移到葉中，

從而轉化成香味更高更濃的物質。

因此相對於銀針、牡丹，

壽眉更為容易轉化出棗香和藥香。

3、更好轉化

茶梗使得白茶滋味更香醇的同時，

也能促進茶餅轉化。

大家在撬茶餅的時候，

肯定會發現壽眉茶餅相對於銀針、牡丹更好撬，

這是因為壽眉的茶梗更多更長。

在散茶經蒸氣軟化之後再高壓壓制茶餅時，

一定量的茶梗能使茶餅空隙增加，

增加了茶葉與空氣接觸面積，

使茶餅的內外部都能更好地轉化。

所以說，

有茶梗並不是白茶劣質的標誌。

相反，

適當的茶梗反而能提升茶葉的品質。

吾雨提示

一千個讀者就有一千個哈姆雷特，對於白茶的茶梗其實並不用過度的在意。有茶梗的白茶有它獨特的風味，沒有茶梗的也有它的特色。至於怎麼選擇還是要根據自己的個人口感喜好。