1、500克麵粉,240克溫水,2克酵母、10克糖,揉一箇中式麵糰。

2、麵糰放溫暖處發酵至兩倍大。

3、豬肉切丁,加入鹽、生抽、花生油。

4、加入泡發並蒸熟的梅乾菜。

5、加入切碎的白菜。

6、攪拌均勻即成包子餡。

步驟 1

準備包子餡梅乾菜提前泡至少1小時，如果梅乾菜很鹹多衝洗幾次，珠媽洗了兩次，洗太多可能梅乾菜的味道不那麼濃香了。然後瀝乾待用2肉糜放澱粉，1湯匙生抽，然後順時針方向攪拌，邊攪拌邊加入清水，90克清姜水分6-8次加入，每次加入後繼續攪拌到水充分融入肉糜 3⃣️ 鍋裡放1-2油，七八分熱下肉糜，扒散開，稍微炒一會，倒入梅乾菜，翻炒幾下後依次加入1勺生抽，老抽，糖，然後放入兩小飯碗水，大火燒開，轉中火小火燒20分鐘，汁收幹，加入雞精和2-3勺色拉油，拌勻關火

步驟 2

也可以在做餡料前，將包子皮的料放到廚師機合面揉麵，這樣準備餡料的時間面就揉得差不多了，揉麵時先150克溫水化開酵母，後倒入麵粉喝奶粉。揉到待麵糰光滑有韌性可開始發酵

步驟 3

待麵糰發到2倍大（時間1-2小時左右，取決於室溫），用手指蘸麵粉戳個洞基本不會回縮就是發好了。然後麵糰從容器取出來排氣，輕輕揉5-10分鐘，再戳成粗條，刀切平均分成12份，每個約38克。擀皮儘量圓，中間厚一點邊緣薄一點，直徑約10釐米。包入梅乾菜餡，然後一個一個包好

步驟 4

蒸鍋先燒熱水，水溫60-70度時關火，然後包子放進蒸鍋，蓋上蓋子，進行二次發酵。記得包子下面放蒸籠紗布或蒸籠紙。二發15-20分鐘，包子長大到1.5-2倍大，就可以開始蒸了。包子先端下來，開火燒開水，大氣蒸15分鐘後關火，先不要急著開啟，悶2-3分鐘後再開鍋蓋。

步驟 5

開鍋後轉移到晾架，或乾的簸箕蒸籠等。以免讓太多汽水留著包子上

梅乾菜餡（包子）的做法步驟

步驟 1

梅乾菜先用水泡開洗淨！著急就用溫水，一定多洗幾遍有沙子。…！我買的是碎的，如果是整的泡好後給它剁碎。

步驟 2

豬肉肥瘦分開切丁，肥肉丁煸炒成油渣，然後加入瘦肉丁炒焦黃，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。加薑末，部分蔥花（我加的是小毛蔥）翻炒一下加熟醬。

步驟 3

加入泡好的梅菜，加胡椒粉，鹽，糖，雞汁翻炒均勻，加水燉一會，目的是為了讓梅乾菜更軟爛不幹。期間自己嘗味道鹹淡可根據口味適量新增。 我就是後來嘗著有點淡於是又加了點生抽和鹽（糖要適量多放點，不然有的梅乾菜會苦）

步驟 4

燉到合適的口感，水分也收的差不多了，就可以了。（我加了點水澱粉勾芡）然後收幹水分。關火加剩餘的蔥花，味精，辣椒油（加辣椒油微微辣，也可以不加）攪拌均勻就好了。

步驟 5

最後也可以加點香油提香。