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1 # 簡約快手美食
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2 # 使用者96753864962
小時候，每年東北的秋季會有大量的白菜、芥菜、雪裡紅櫻子上市，這時候每一家的罈罈罐罐裡就少不了這些鹹菜的醃製，冬天裡拿出來，每一樣都那麼的下飯。芥菜切絲無論是炒著吃還是伴著吃都非常的美味。 拌芥菜絲
1將芥菜疙瘩洗淨，瀝乾水分。
2將芥菜疙瘩切成細絲，裝進盤裡。
3將尖椒切成細絲
4將蔥段切成細絲
5將芥菜絲，尖椒絲，蔥絲放在一起。
6加入辣椒油，味精，生抽，涼拌醋。
7攪拌均勻。完事大吉，一道清爽香脆的下飯小菜就出來了。
小貼士
此小菜適合現拌現吃，一頓吃完為宜，如果放的時間太長蔥和尖椒就變味道了。
如果不愛吃醋可以不加，還可以依個人口味加入適量芥茉，香菜，香油等
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3 # 金卯大刀
芥菜疙瘩絲做的好吃能增加胃口，是下飯的一道美味小菜，有性趣的朋友可以按以下配方製作。
一，配方：芥絲5000克，食鹽200克，白糖100克，味精50克，葡萄酒250毫升，白酒100毫升，生抽醬油、老抽醬油各500毫升。
二，製作方法：第一步將乾淨的芥絲拌鹽醃製24小時後裝入袋中在摔幹機中脫水。
第二步取1500毫升涼開水，將葡萄酒、白酒、白糖、味精、醬油倒入，充分攪拌化開做成料汁。
第三步：將脫水的芥絲倒入料汁中，每天翻兩到三次，兩天後即可食用。
食用時加入香油，愛吃辣椒的可加入辣椒味道更好。
注意：此菜適用於寒冷的北方，冬至以後製作到開春以前是儲存的最佳時期。在南方製作需在5攝氏度以下儲存。
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4 # 鄂爾多斯青松
把芥菜疙瘩芥菜疙瘩洗淨後切成絲，直接放醬油，醋，味精，白糖等拌勻，再加炒熟的芝麻拌勻，可以直接食用，也可裝入瓶中密封放入冰箱冷藏四五天後食用。會有一股芥末油的辣味，很下飯。
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5 # 平凡的我pfdw
我們一般把芥菜洗乾淨後，用菜刀切成片或者絲，放在甕子或者罈子裡面，然後把醬油、花椒、大料、鹽、先姜、還有辣椒等，用油炸了連油倒進裡面拌勻後，用蓋子蓋起來，放置七天後就可以吃了。
蕎麥三稜麥子尖，十里鄉村不一般。因此各個地區的做法和吃法是有很大的差別，不管怎樣做，儘量適合自己的口味就行了。
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6 # 龍德
疙瘩十二斤，洗淨控幹，千萬不能帶生水。打絲或切絲，需要食鹽500克，白米醋500克，大蒜250克切碎，熟食用油燒熱炸花椒油放涼，味精100克，白糖250克。以上配料拌後即可食用，一週後味道更加。
（朋友們牢記，冬天到了，醃製各種鹹菜，都不能帶進生水，帶進生水，必爛無疑！）
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7 # 小東
有兩種吃法，生薺菜疙瘩不好吃，如果生吃，配蔥絲，香菜，鹽雞精味精，紅油，用蔥薑蒜熟點熱油澆上，調下就可以吃了，但味道不怎麼樣，生芥菜疙瘩有股澀味。
大部分都是醃製後的薺菜疙瘩來配菜，一是涼調吃，先把疙瘩用溫水洗洗，把疙瘩切成絲，蔥薑絲，香菜，雞精味精，不放鹽（醃製後是鹹的），紅油，熟白芝麻，順便加點油炸花生米，拌一下就很可口。
再者是炒著吃，用熱水洗一下，把芥菜疙瘩切成絲，然後在溫水中再洗一次，去除鹽分。準備蔥薑蒜切片，乾紅辣椒切段，胡蘿蔔切成絲，紅尖椒切成絲，香菜，味精，熱鍋少油，放辣椒斷，爆香蔥薑蒜，炒至就行了，最後放香菜，香油，就出鍋了。
不建議經常吃，醃製後的芥菜疙瘩含鹽分高，對身體也不好。
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8 # 奧田整合灶
食材
主料：鹹疙瘩2個、大蒜適量
詳細步驟1、做這道菜的材料。
2、把鹹疙瘩切成細絲。
3、用清水把疙瘩絲洗幾遍，然後用清水浸泡、中間要換幾次水。
4、浸泡好的疙瘩絲加入適量的白糖。
5、加入適量的生抽。
6、再加入適量的橄欖油。
7、加入適量的紅油。
8、最後加入適量的蒜末、蔥末和很芝麻拌勻即可。
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9 # 酷酷的小狐狸
我家都是肉末炒芥菜絲，作為早餐配菜，覺得挺好的。1、將芥菜切絲，用熱水泡一下（個人覺得用熱水更容易去掉澀味和鹽分），攥幹水分。五花肉肥一點的，清洗乾淨切末，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。2、鍋中加油，比平常稍微多一點，芥菜絲炒出來更好吃，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒，辣椒段爆香，下肉末翻炒均勻，然後加少許料酒去腥，下生抽，耗油，五香粉，胡椒粉，鹽糖調味。3、將芥菜絲加入，加一勺清水，燉煮3分鐘即可盛出食用。
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10 # 靈松美食
芥菜疙瘩絲搭配蔥絲、青紅尖椒絲，味道鹹鮮微酸算是烹飪簡單比較開胃下飯好吃的一道家常美食！
隨著生活水平的提高已經慢慢消失的鹹菜大缸但唯獨沒有消失的是對芥菜疙瘩的情有獨鍾！就像鹽在歷史長河中一直獨佔鰲頭的存在著。
現在參加工作了酒店裡也會有芥菜疙瘩絲的存在，每天早餐必不可少的就是芥菜疙瘩配大米粥，或炒或拌。
可能做過冷盤的緣故，對於這種普通的不能再普通的食材最喜歡的烹飪方法還是加點味達美、醋、香油配上簡單食材。這道美食我們山東有個比較寓意的名字“拌三絲”
準備食材芥菜疙瘩1個，青尖椒一個，紅尖椒半個，大蔥一根，香菜半棵，味達美，米醋，香油，味精，蔥油，辣椒油。
烹飪方法1.芥菜疙瘩切細絲用熱水輕輕焯一下衝水至鹽味變淡（根據個人喜好選擇）擠幹水備用。
2.大蔥去芯切細絲（在家可以中間劈開頂刀斜切絲），青紅尖椒切細絲。香菜切斷
3.將擠幹水分的芥菜疙瘩絲，大蔥絲，青紅尖椒絲放入拌盆中加入適量蔥油，辣醬油和香油拌勻。
4.加入味達美，米醋（比例2:1）味精調味拌勻，裝盤即可。
方法簡單易操作，想要拌的好吃操作技巧必不可少。
拌芥菜疙瘩絲好吃操作技巧1.芥菜疙瘩選擇醃製2年以上的，這樣芥菜已經發頭，有獨特的香味。
2.芥菜疙瘩要切很細的絲，如果在家拌食感覺自己刀工差強人意可以去市場選擇加工好的，要想好吃就要自己切，或者找個會做飯的男朋友，想靈松這樣的職業廚師。
3.芥菜疙瘩絲按照自己口味沖水後一定要擠幹水，這樣烹飪出的美食才好吃不至於水水的不香更好的讓油包裹食材。
總結往往越普通的食材越有味道，恰當的搭配，合理的烹飪方法才能讓食材發揮本味。
普通的芥菜疙瘩承載了我們太多的回憶！
『結束語』芥菜疙瘩絲怎麼拌好吃？到這裡就結束了。
你有什麼好的方法？
回覆列表
芥菜疙瘩絲怎麼拌好吃?
花椒油拌芥菜疙瘩絲最好吃。椒香疙瘩脆。
芥菜疙瘩本身很鹹，一定要切絲後泡一天（換幾次水），這樣炒出來鹹度正好。花椒務必炸透。
食材
花椒，蒜，薑絲，蔥絲，白糖一湯匙，鹽、醬油少量
做法
1、芥菜疙瘩洗淨細絲，泡水，換幾次水，每次換水時都得再洗再泡，充分泡出洗出鹽份。
2、鍋放水，放入蔥姜，水開放泡好的疙瘩絲焯燙，水開再煮2分鐘左右即可。
3、焯好的疙瘩絲撈出放清水盆裡，控淨水裝盤裡。
4、盤裡放疙瘩絲，少量鹽，蔥絲，薑絲，糖，醬油。
5、鍋放油，油溫升高，放花椒， 炸出香味，花椒撈出不用。
6、花椒油澆疙瘩絲上拌均即可。