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1 # 龍庭裝飾郭小芳
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2 # 魁寨山珍
小時候,家裡面也沒啥好吃的!我和小夥伴們經常到小河裡面摸魚,有白魚和桃花魚,這兩種魚都屬於長不太大的魚。我們那時候,捉到魚後就用樹葉包住,生一堆火,把樹葉包魚放到火裡面燒,燒好以後,開啟樹葉,那一股香氣現在想起來還流口水,輕輕一拿,魚肉就和刺分離,沒有調料,甚至沒有鹽,可就是好吃,解饞!
現在小河裡魚少了,那種做法也難實現了!只能回味那種味道,向你推薦這種烤魚!
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3 # 文靜288
我老公是一個釣魚愛好者,記得他年輕的時候就喜歡釣魚,一有空就跑到黃河邊去釣魚,胳膊都曬掉一層皮他也不在乎。他每次都能滿載而歸,不過魚都不太大,那時候還沒有魚塘可供人們來垂釣,釣魚只能在河裡釣。我每次都把他釣回的小魚洗乾淨,把魚的內臟.頭都去掉,然後用鹽,十三香,醬油醃上十幾分鍾,再裹上面粉上油鍋炸,炸到金黃出鍋。又香又酥特別好吃。
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4 # 蠻桃美食薈萃
桃妹來解答。
如果是嘎魚(昂刺)的話那就不小了,燒湯,紅燒,香辣都是槓槓的。如果是三四兩的野生鯽魚,那可就相當不錯了,千萬別油炸吃,太虧了,一定要跟嫩豆腐,蘿蔔絲來燒湯。至於三四斤的海雜魚,比如黃姑子,白姑子,元寶魚,狗槓魚這種的,桃妹建議直接醬油水來個垮燉雜魚。如果是長江刀魚的話……土豪我們做朋友吧。
第一種:饞嘴昂刺魚。昂刺魚從下巴那裡撕開翻下,去掉肚腸後洗淨,加鹽,胡椒粉,料酒醃製半個小時。
蔥薑蒜切末,豆瓣醬剁碎,泡姜泡椒切碎,幹辣椒,花椒準備好。這裡還可以準備點火鍋底料。
鍋內放豬油燒熱,先下蔥薑蒜末,泡姜泡椒末翻炒出香味,放入豆瓣醬,幹辣椒,花椒炒出紅油。倒入開水後大火燒開撇去沫子。轉小火熬8-10分鐘。
開大火,把醃好的昂刺魚放入,倒入半罐啤酒。不要攪動,改中火讓火力慢慢把她慢慢煮熟。昂刺魚成熟非常快的。
改小火,加花椒油,生抽,蠔油,胡椒粉,少許糖調味。撒蔥花香菜就可可以了。想放花椒粉,蒜末澆熱油也可以。
第二種:鯽魚蘿蔔絲湯。野生鯽魚處理乾淨後用吸水紙壓去水份。用胡椒粉,料酒醃製一下。
蔥切段,姜蒜切片。白蘿蔔去皮切成絲。
鍋內放豬油,撒少許油,燒熱後放入鯽魚煎到兩面金黃後倒入開水,加胡椒粉,料酒後大火燒開。保持滾開狀態5分鐘到湯汁濃白後放入蘿蔔絲再次燒開,轉小火燉半小時。
由於小火會導致乳白色沉澱,快好時再次滾開2分鐘,放鹽,蔥花,香菜即可。
第三種:雜魚醬油水。各種海產小雜魚洗乾淨後,加鹽,胡椒粉,料酒,薑末醃製半個小時。
鍋內放少許油,下姜蒜末炒香後放入醬油爆一下。倒入開水燒開後加蠔油,白糖,一點點醋,胡椒粉調味。
將小雜魚全部放入,加料酒去腥增香。大火燒開3分鐘讓魚定型,轉小火燉15分鐘左右即可。
第四種:清蒸刀魚。江刀從腮後用筷子伸入,攪出內臟後用乾淨的步抹去血水。加鹽,胡椒粉,花雕酒醃製5分鐘。
未結凍熟豬油用刷子均勻的抹一層到刀魚身上,注意薄薄的一層就可以。
盤底墊薑片,放入刀魚,撒蔥薑絲。蒸籠上汽後放入,大火蒸4-6分鐘即可。別開蓋,虛蒸兩分鐘。
鍋燒熱油,換掉蔥薑蒜,滴入蒸魚豉油,澆熱油即可。
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5 # 小廚阿騫
鯽魚豆腐湯
鯽魚一般不是很大,特別是野生鯽魚,半斤左右就很大了。鯽魚具有很好的催乳作用,和豆腐一起煮湯,益氣養血、健脾寬中,對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
【原料】
鯽魚1條 豆腐200g 姜3片 蔥2段 鹽適量 料酒少許 胡椒粉少許
【做法】
1、鯽魚去鱗、去內臟,洗淨肚子中的黑膜,擦乾水份備用。
2、準備蔥段、薑片,豆腐切成2cm左右的塊。
3、鍋中燒油,將鯽魚用小火煎至兩面金黃,加料酒去腥。
4、魚兩面都煎好後,加入開水,沒過鯽魚,大火燒開,轉中火煮10分鐘。
5、下入豆腐,加少許胡椒粉,煮3分鐘即可出鍋。
6、撒上香菜就算做好了。
【小貼士】
1、鯽魚一定要處理乾淨,肚子裡的黑膜和血水一定要去淨。
2、煎魚一定要小火,大火容易焦,儘量保持魚皮完整,魚皮定型之後再翻面。
3、鯽魚湯濃白的關鍵是要加入開水。
紅燒昂刺魚昂刺魚,也叫黃辣丁,是很常見的一種魚,一條魚大概二兩左右,十分肥美,紅燒、做湯都很不錯,我們就講講紅燒的做法吧~!
【原料】
昂刺魚2條 生薑2片 蔥5g 蒜子2粒 鹽5g 糖3g 料酒適量 老抽少許
【做法】
1、昂刺魚宰殺好,洗乾淨備用。
2、鍋中燒油,小火將昂刺魚煎至金黃,下蔥、姜、蒜子炒香,烹入料酒。
3、加水沒過魚肉,加鹽、老抽、糖調色調味。
4、大火燒開,轉中火5分鐘之後,大火收汁。
5、出鍋裝盤,撒少許蔥花即可。
【小貼士】
1、殺魚的時候要小心,昂刺魚背鰭胸鰭有大刺,很硬,小心扎傷。
2、可以加入一些筍片、香菇、肥膘肉增加香味。
3、不可久燉,防止魚肉被燉碎。
椒鹽小雜魚
有時候魚又小又雜,也不想挑揀,那麼下面做的椒鹽小雜魚的做法就再合適不過了~!
【原料】
小雜魚 椒鹽 料酒 麵粉 澱粉(麵粉與澱粉1:2)蔥 姜 鹽
【做法】
1、將小雜魚,全部收拾乾淨,備用。
2、雜魚中加入蔥姜料酒以及少許鹽醃製一下,裹上粉備用。
3、鍋中燒油,;六成油溫下裹好粉的雜魚,炸制金黃即可撈出。
4、炸好的小雜魚控幹油,撒上椒鹽翻拌均勻即可。
【小貼士】
1、小魚太小,直接剁去頭,方便清洗。
2、油溫要高,容易定型和酥脆,炸制時間不必太長,魚小容易成熟。
關於小魚的做法就在這裡了,可以舉一反三,適用於很多魚類,供大家參考~!食無定味,適口者珍,沒有正宗,只言傳統,廚無止境,精益求精@Famer許
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對於我這樣的一枚吃貨而言,小魚的最佳吃法莫過於香酥小魚了。
香酥小魚,顧名思義,又香又酥。
老公的表妹家的農莊就在運河邊兒上,自從農莊開業後,我家的餐桌上就會常常多了一道菜,香酥小魚,哪來那麼多的小魚呢,瞧瞧,得天獨厚啊!香酥小魚製作過程有點麻煩,不過為了美食,麻煩也不怕呀!
一:小魚洗淨,瀝水。
二:小魚裡拌入姜沫、小蔥、料酒、鹽、胡椒粉醃製半個小時。
三:麵粉加水打兩個雞蛋加點鹽小蔥調成麵糊,可以加點吉士粉,麵糊稍微稠點。
四:醃製好的小魚放到麵糊裡,分次放入
五:熱鍋涼油,待油溫八成熱,裹著麵糊的小魚下油鍋,火不能大,要不會糊的,炸至金黃色撈出控油裝盤。
上圖的小魚不是現炸的,所以看起來沒有那麼誘人,剛出鍋的時候,那是打嘴不放啊