可放可不放，根據個人喜好。不過一般不放大蒜，大多放姜。
酸菜魚做法步驟
主料 2人份
草魚1條、酸菜200克、雞蛋清1個、姜15克、蔥15克、幹辣椒10克、花椒10克、泡椒10克
輔料
食用油20毫升、料酒20毫升、鹽3克
1：準備食材
2：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來
3：一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來
4：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子
5：將魚骨剁成小段兒
6：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用
7：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片
8：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘
9：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘
10：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味
11：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘
12：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右
13：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味
14：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部
15：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋
16：將成熟的魚片倒入大碗中
17：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒
18：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可
烹飪技巧
做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚
最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜
最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同
片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製
煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎
可放可不放，根據個人喜好。不過一般不放大蒜，大多放姜。
酸菜魚做法步驟
主料 2人份
草魚1條、酸菜200克、雞蛋清1個、姜15克、蔥15克、幹辣椒10克、花椒10克、泡椒10克
輔料
食用油20毫升、料酒20毫升、鹽3克
1：準備食材
2：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來
3：一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來
4：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子
5：將魚骨剁成小段兒
6：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用
7：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片
8：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘
9：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘
10：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味
11：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘
12：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右
13：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味
14：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部
15：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋
16：將成熟的魚片倒入大碗中
17：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒
18：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可
烹飪技巧
做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚
最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜
最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同
片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製
煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎