買的時候可以讓店家幫忙片魚，回家清洗一下 加點鹽、雞精、料酒、生抽（醬油）上點色 加一個蛋清醃製15分鐘-30分鐘

步驟 2

醃魚的時候就可以準備配菜 喜歡什麼都可以加不侷限 下水煮熟撈起瀝乾備用

步驟 3

熱鍋熱油，魚片分次下鍋炸至發白微卷，撈起瀝油備用如果不想炸，就加入比平時炒菜多的油，翻炒至熟也可，不侷限

步驟 4

處理完魚，鍋留底油，加入大量蒜末炒香（我是蒜香狂熱愛好者，不喜歡可以少加，但不要不加！加了才香！）依照個人口味加入辣椒醬（或者豆瓣醬或者其他你手頭擁有的喜歡的辣醬）。倒入已瀝乾水分的配菜，翻炒，依自己的口味加入鹽、雞精（這一步的蔬菜是煮熟的，完全沒有調味，所以調味品的多少依照自己炒菜的量來定）。撈起鋪在盆底備用

步驟 5

炒蔬菜的鍋一般不沾，直接將煎炸好的脆魚倒入鍋中加蒜泥翻炒，加入鹽、雞精、辣醬調味，最後加入切段的蔥翻炒，撈起，鋪到炒好的蔬菜上，撒上白芝麻，燈籠椒，擺盤。

自發粉+水調成提起筷子，滴落的麵糊不會馬上消失的麵糊，放鹽和味精調勻備用；鹽魚乾撕成條狀，備用；取幾條魚乾，放在麵糊內；讓魚乾身上都沾滿；用勺子挖起，有魚乾，有面糊水；鍋上放油，燒至六成熱，象這樣把魚乾麵糊貼在鍋邊；待底部稍硬，便用鏟子剷下，放在油裡炸；直至炸到兩面金黃，撈起瀝油即可。