梁實秋先生是中國著名的現當代散文家、學者、文學批評家、翻譯家，國內第一個研究莎士比亞的權威，曾與魯迅等左翼作家筆戰不斷。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創造了中國現代散文著作出版的最高紀錄。代表作《雅舍談吃》、《莎士比亞全集》(譯作)等。

梁實秋說到北平烤鴨，“除了專門賣鴨的餐館如全聚德之外，是由便宜坊（即醬肘子鋪）發售的。在館子裡亦可吃烤鴨，例如在福全館宴客，就可以叫右邊鄰近的一家便宜坊送了過來。自從宜外的老便宜坊關張以後，要以東城的金魚衚衕口的寶華春為後起之秀。在家裡打一個電話，寶華春就會派一個小利巴，用保溫的鉛鐵桶送來一隻才出爐的燒鴨，油淋淋的，燙手熱的。附帶著他還管代蒸荷葉餅蔥醬之類。他在席旁小桌上當眾片鴨，手藝不錯，講究片得薄，每一片有皮有油有肉，隨後一盤瘦肉，最後是鴨頭鴨尖，大功告成。主人高興，賞錢兩吊，小利巴歡天喜地稱謝而去。”

他喜歡糖葫蘆，“信遠齋也賣蜜餞、冰糧子兒、糖葫蘆。以糖葫蘆為最出色。正宗是冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮。材料種類甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏幹、葡萄、桔子、荸薺、核桃，但是以山裡紅為正宗。山裡紅，即山楂，北地盛產，味酸，裹糖則極可口。”

他認為“館子裡賣的餛飩，以致美齋的為最出名。好多年前，《同治都門紀略》就有讚美致美齋的餛飩的打油詩：包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香，湯清潤吻休嫌淡，咽來方知滋味長。可是我最激賞的是致美齋的煎餛飩，每個餛飩都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翹，像是天主教修女的白布帽子。入油鍋慢火生炸，炸黃之後再上小型蒸屜猛蒸片刻，立即帶屜上桌。餛飩皮軟而微韌，有異趣。

在《饞》裡，梁實秋寫到：“人之最饞的時候是在想吃一樣東西而又不可得得那一段期間。我曾痴想北平羊頭肉的風味，想了七八年；勝利還鄉之後，一個冬夜，聽得深巷賣羊頭肉小販的吆喝聲，立即從被窩裡爬出來，把小販喚進門洞，我坐在懶椅上看著他於暗淡的油燈照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，橫著刀刃片羊臉子，片得飛薄，然後取出一隻蒙著紗布等羊角，灑上一些焦鹽。我託著一盤羊頭肉，重複鑽進被窩，在枕上一片一片的羊頭肉放進嘴裡，不知不覺的進入了睡鄉，十分滿足的解了饞癮。”

梁實秋為我們描述了這樣一幅北京四季美食圖景：“開春吃春餅，隨後黃花魚上市，緊接著大頭魚也來了。恰巧這時候後院花椒樹發芽，正好掐下來烹魚。

魚季過後，青蛤當令。紫藤花開，吃藤羅餅，玫瑰花開，吃玫瑰餅；還有棗泥大花糕。到了夏季，緊接著是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、愛窩窩，一起出現。席上常見水晶肘，坊間唱賣燒羊肉，這時候嫩黃瓜，新蒜頭應時而至。秋風一起，先聞到糖炒栗子的氣味，然後就是炮烤涮羊肉，還有七尖八團的大螃蟹。過年前後，食物的豐盛就更不必細說了。

梁實秋最後總結道，北平的生活就是“一年四季的饞，週而復始的吃。”這簡直是吃貨的理想吧！

“饞非罪，反而是胃口好、健康的現象，比食而不知其味要好得多。”

最後，以梁實秋的這句名言作為結尾，和各位吃貨們共勉。

《我愛這世間的味道》是梁實秋先生談吃的散文名篇精選。梁實秋先生博古通今，學貫中西，談的是美食，信手拈來，講的卻是故鄉情、古今中外的美食文化和四方人文風情。

他不僅喜歡吃美食，而且對各種美食還頗有研究，書中詳細描述了各類美食的特點，記載了它們的做法、起源，對當時有名的酒莊茶樓的歷史和經營特色也多有描述，讓人既瞭解各種美食的特色，又漲了相關的美食文化知識。

梁實秋先生透過講述美食，回憶過去品味美食的經歷，對母親深深的愛，對故鄉濃濃的眷戀之情，對生活的熱愛也展露無疑。

01 媽媽的菜最是難忘

香港美食家蔡瀾曾說過：吃，是一種很個人化的行為。什麼東西最好吃？媽媽的菜最好吃。這是肯定的。你從小吃過什麼？這個印象就深深地烙在你腦裡，永遠是最好的，也永遠是找不回來的。

對於這句話，我深以為然。小時候，家裡經濟十分拮据，媽媽總是想方設法用簡單的食材做些美味的食物，以滿足我們小小的慾望。記憶中，她曾用大蒜的根鬚裹上面粉，在油鍋裡炸了給我們吃，那種酥香的美味至今令我難忘。

長大後，我一直對那種美味念念不忘，拿來又央求媽媽做過一次給我吃，卻再也體會不到兒時嘗過的那種美味的感覺了。心中的美味與童年的快樂生活印跡一樣，隨著歲月的流逝，徒留美好的回憶。

這份遺憾，與梁實秋先生比起來，其實也算不得什麼。梁實秋先生的母親是烹調高手，然而並不經常下廚，通常只有父親親自買回魚鮮，特煩母親做，她才會下廚。

在梁實秋十四歲進了清華後，每星期只能回家一次，在家只能吃一頓午飯，母親憐愛他，總是親自下廚，特地備一道他喜歡的一大盤肉絲韭黃加冬筍木耳絲，臨起鍋加一大勺花雕酒。

令梁實秋先生難忘的，還有母親做的核桃酪，熬的粥，……這些美食裡蘊含著母親對孩子深深的愛，梁實秋先生也深愛著母親，思念著母親，“菜的香，母的愛，現在回憶起來不禁涎欲滴而淚欲垂！”

02 忘不了家鄉的味道

《烤羊肉》這篇散文裡面，作者講述他的同學張心一在他家做客的一次經歷。張心一是甘肅人，極好蔥蒜，偏偏他的夫人是江蘇人，家中禁食蔥蒜。有一次路過青島，應邀到作者家中作客，僅只要求大蔥一盤，別無他求。

梁實秋先生滿足了他的願望，特備大蔥一盤，家常餅數張。張心一用大蔥捲餅，頃刻吃完，對其它的美味佳餚竟視而不見，並說這是數年來第一次如意的飽餐！梁實秋先生在寫下這段文字的時候，應該也是與張心一有著同樣的思鄉之情吧！

我也有過與張心一相同的體驗，很能理解他的感受。多年以前，我曾陪母親到山東去看望親戚，在那裡小住了10天。剛去的時候一切都覺得新奇，本想多呆些時日，但那裡的飲食我很不習慣，沒過三天我就開始想家鄉的美食，尤其是武漢的熱乾麵。

呆了五六天我就開始鬧著要回家，親戚極力挽留，我又勉強呆了兩三天，然後便和媽媽迫不及待的踏上了回漢的火車。一下火車，正好是早上，我趕緊拉著媽媽跑到車站外面的早點攤上，買了一大晚熱乾麵，呼啦啦一口氣吃完，才覺得解了饞。

家鄉的美食如同那風箏上的線，牽扯著遊子的思鄉之心，走到哪裡也忘不了故鄉的味道。

蔡瀾說：有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。一個人懂不懂得吃，也是天生的。

03 愛美食的人熱愛生活

愛吃的人，一般都熱愛生活。會吃的人，通常也會做美食，梁實秋先生就是一個這樣的吃貨，既喜歡品嚐美食，也願意親自動手去嘗試製作美食，探究與美食相關的一切事情，體驗生活的樂趣。

他對故鄉的美食如數家珍，寶華春的燒鴨，玉華臺的水晶蝦餅和湯包，厚德福的鐵鍋蛋和瓦塊魚，信遠齋的酸梅湯和糖葫蘆，致美齋的鍋燒雞和煎餛飩，東興樓的芙蓉雞片和烏魚錢……

在國外，只要有機會，他便會參觀、探訪當地的美食生產基地。如在美國參觀著名的康乃馨牛奶公司、聖米舍爾酒廠等。

他從國外留學回來，看到錯過家裡的飯點，便將行李寄存車站，到致美齋去品嚐自己心心念唸的爆肚兒。且看他，一口氣點了三個爆肚兒，鹽爆油爆湯爆，吃得他神清氣爽，隔五十餘年猶不能忘。

他在書裡寫到，“人之最饞的時候是在想吃一樣東西而又不可得的那一段時間”，“一年四季的饞，週而復始的吃”，即使隔著時空的距離，仍是精準地道出了天下所有吃貨的心聲。

無疑，梁實秋先生是位天生的美食家，他熱愛生活，懂得欣賞美食，也愛好鑽研美食，抱持著不偏不倚的態度去接納，品味箇中滋味，用心感悟享受美食帶來的百味人生。

我們也別對自己太苛刻，好好享受美食，享受充實的人生吧。