可以。 儲存竅門———買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。 雞蛋的是是非非 文章來源：海峽消費報 由於禽流感和膽固醇的關係，雞蛋也可能面臨下崗？更因受到平民百姓日益嚴重的“三高”問題株連，雞蛋的好名聲彷彿一夜之間宣告作廢。誰是誰非，孰輕孰重？在眾多說法中，我們終於忍不住想問：雞蛋就真的不能吃了嗎？ 愛上雞蛋五理由 一個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但營養成分卻遠遠大於它們的總和。何止這些？雞蛋還有以下五個優點，所以你對雞蛋的防範之心應該解除吧？ 理由1：健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂被吸收後釋放的膽鹼可避免智力衰退，並改善記憶力。 理由2：保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟有修復作用。且蛋黃中的卵磷脂還可促進細胞再生，提高人體血漿蛋白量，增加代謝和免疫功能。 理由3：防止動脈硬化 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。 理由4：預防癌症 雞蛋中的維生素B2可分解和氧化人體內的致癌物。雞蛋中的硒、鋅也具有防癌作用。 理由5：延緩衰老 人們稱雞蛋為“理想的營養庫”，原因在於它含有人體中幾乎所需要的所有營養物質。 誤會雞蛋六宗“罪” 誤區1：常吃會導致膽固醇偏高 不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得細膩，順利透過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後還可釋放膽鹼，它可以提高腦功能，增強記憶力。 誤區2：生吃更有營養 生吃雞蛋不僅不衛生，易引起細菌感染，而且也不營養。因為生雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。 誤區3：產婦多吃雞蛋好處多 怎麼會呢？產婦分娩，體力消耗較大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能也隨之降低。大量食用雞蛋反倒增加肝、腎的負擔，引起消化不良。過多攝入還對人體毒害較大，會出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。 誤區4：紅殼蛋比白殼蛋營養價值高 不會。蛋殼顏色是蛋殼在生殖腔中形成的色素沉積而成。據實驗證明，同等條件下餵養的雞，產下的紅殼蛋和白殼蛋所含營養成分完全一致。 誤區5：茶葉蛋味美健康 不對。剛煮好的茶葉蛋味香，不假。但實際上，茶葉蛋含酸化物質，與雞蛋的鐵元素結合容易刺激胃腸，以至影響消化。 誤區6：“功能雞蛋”會更好 正確食法應該是缺什麼吃什麼。市面上富含鋅、碘、硒、鈣等各種“功能雞蛋”的問世讓世人看花了眼。事實上，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，選擇功能雞蛋要有針對性。 聰明吃雞蛋 雞蛋的吃法可謂多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81％，生吃為40％。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法。 吃法1：煮雞蛋 關鍵在於掌握時間，一般8-10分鐘為宜。煮的太生或太熟，都不利於蛋白質的吸收。 吃法2：攤雞蛋 忌用大火。因為溫度過高，雞蛋中的蛋白質會破壞分解，尤其顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失更厲害。但火太小也不行，時間相對長，水分會丟失掉。攤雞蛋最好用中火。 吃法3：蒸蛋羹 雞蛋羹是否能蒸好，主要取決於是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻進入，且時間不能過長。氣溫在20℃以下，時間為5分鐘；氣溫在20℃以上，時間應該再短些。攪勻後放入油鹽，略攪後再放入蒸鍋，蒸出雞蛋會鬆軟滑嫩。 吃法4：打蛋花 在湯滾之際加入幾滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。 吃法5：炒雞蛋 炒雞蛋忌放味精。因為雞蛋中本身含有穀氨酸和氯化鈉，加溫後這兩種物質會生成新的物質，即穀氨酸鈉，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。 友情提醒：不管怎樣做，雞蛋都要細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法極易被兒童吸收。 小貼士 ●如何挑雞蛋———把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲。良質鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動則無聲。 ●蛋殼妙用———將雞蛋殼洗淨打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃（不能炒焦），然後碾成粉，越細越好。每天服一個雞蛋殼的量，分2－3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果 ●儲存竅門———買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。 參考資料：

---儲存雞蛋的竅門

1。買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存。

放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

2。雞蛋忌與揮發性物質同裝運。

因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

3。從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。

因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

4。雞蛋存放前不可用水沖洗。

有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免汙染其他食品。

但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染了。

5。有獨立的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。

這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的儲存時間。

---煮雞蛋有學問

幾年前去德國實習，發現無論是在星級賓館還是在普通小旅館的自助餐桌上，雞蛋的位置不僅有兩堆，而且有“3”和“5”的標記。餐廳服務生告訴我們：“3”是指煮沸3分鐘的雞蛋，“5”是指煮沸5分鐘的雞蛋。

回到家後，做起試驗：將新鮮無破損的雞蛋洗淨後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。

“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。

可以吃的.(不過需要儘快食用)

因為根據研究表明:一般情況下,冰箱的溫度在2-5℃.在溫度2-5℃的情況下,雞蛋一般能放1個月左右.

鮮蛋在存放過程中須注意:

鮮蛋與生薑、洋蔥不能擺在一起,因為蛋殼上有許多小氣孔,生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內,加速鮮蛋的變質,時間稍長,蛋就會發臭