方法/步驟

第一，從超市買來一個大雞腿，洗乾淨，切成均勻的小塊。

第二，鍋裡放水加熱，把切好的雞塊倒入水裡，在水快開的時候，加入一小勺食用油。

第三，在水開的時候，會煮出血沫，然後把雞塊撈出，用清水洗乾淨備用。

第四，取一個乾淨的鍋，加熱，然後把雞塊倒入鍋裡翻炒，同時在加入一勺食用油。

第五，把蔥切成蔥段，姜切成薑片，同時取適量的花椒，八角，幹辣椒一同放到鍋裡翻炒。

第六，接下來，分別向鍋里加入一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油。

第七，不停用鍋鏟翻炒，直到雞肉上色，在加入適量的水，水最好莫過雞肉，水開以後，加入適量的鹽，雞精，白糖，十三香。

第八，接下來用鍋鏟攪拌均勻，讓作料充分溶解，同時把事先準備好的香菇加入到鍋裡，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

第九，把白菜洗淨切塊，豆皮切絲，虎皮辣椒洗淨切塊，在20分鐘以後，開啟鍋蓋，把這些配菜一同放到鍋裡。

第十，最後蓋上鍋蓋，再煮5分鐘就可以出鍋了，這樣一道美味的家常版黃燜雞就做好了，在配上一碗米飯，味道真是棒極啦！

注意事項

小心不要燒焦啦

1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；

2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間長短上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方比南方燜的時間要長一些；

3、收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富